Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia

Wino Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia prezentuje w kieliszku gęstą, lśniącą czerwień z rubinowymi refleksami. Wrażenie jest czyste, głębokie i zapraszające. Już przy pierwszym zakręceniu kieliszkiem unoszą się intensywne, szlachetne aromaty. W bukiecie dominują ciemna jeżyna, dojrzała wiśnia i delikatne kwiaty fiołka. Do tego dochodzą akcenty czarnej porzeczki, dojrzałej śliwki, nieco suszonych ziół, subtelna przyprawowość i odrobina tytoniu. Nos wydaje się złożony, a jednocześnie klarowny strukturalnie i bardzo precyzyjny.

Na podniebieniu wino jest wytrawne, jedwabiste, a zarazem pełne mocy. Odczucie w ustach jest miękkie, gęste, a jednak niesione delikatną świeżością. Odmianowy profil Sangiovese ukazuje się poprzez wyraźne, dojrzałe taniny, elegancką kwasowość i długi finisz. W smaku powracają jeżyna, wiśnia i fiołek, łącząc się z nutami słodkiej czereśni, ciemnej czekolady, subtelnej wanilii, odrobiną skóry i muśnięciem espresso. Finisz jest długi, wielowarstwowy i harmonijny, z szlachetną, korzenną aromatyką wiśni i owoców leśnych.

Aromaty tego wina rozwijają się najlepiej, gdy pozwoli mu się pooddychać. Już kilka minut w karafce wystarcza, by pokazało swoją głębię. Wówczas otwiera się złożona, lecz spójna gra aromatów, odzwierciedlająca charakter klasycznych czerwonych win z Toskanii. Profil pozostaje zawsze wyraźny: świeży, soczysty owoc, nuty kwiatowe, dyskretna przyprawowość i elegancka, jedwabiście zarysowana tekstura.

Szczegółowe doznania zmysłowe tego wina można ująć w następujących punktach:

1. Aromat ciemnej jeżyny, dojrzałej wiśni i eleganckich kwiatów fiołka, do tego subtelna ziołowa pikantność i odrobina tytoniu.
2. Jedwabiste, klarowne odczucie w ustach z dobrze wtopionymi taninami, świeżą kwasowością i gęstym ciałem.
3. Długi, wielowarstwowy finisz z nutami wiśni, jeżyny, ciemnej czekolady, wanilii i delikatną nutą palenia.
4. Doskonała równowaga siły, finezji i świeżości, która w elegancki sposób oddaje charakter Toskanii.
5. Wino o głębi i strukturze, które już młode prezentuje się atrakcyjnie, a z odrobiną dojrzewania staje się jeszcze bardziej zaokrąglone.

Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia przekonuje zatem swoim gęstym, bogatym aromatycznie profilem, szlachetną strukturą i wyraźnym piętnem pochodzenia. Mniejsza butelka stanowi idealny format, by doświadczyć tego stylu w kameralnym gronie lub jako eleganicki dodatek do menu.

Winifikacja Brunello di Montalcino 0,375 l z Col d'Orcia

Winogrona do tego wina pochodzą z wyselekcjonowanych parceli na wzgórzach wokół Montalcino w Toskanii. Tam wapienne gleby, glina i bogate w minerały warstwy stanowią podstawę dla klarownego, precyzyjnego stylu Sangiovese. Klimat jest ciepły, z wieloma godzinami słońca, jednak z chłodnymi nocami. Dzięki temu winogrona dojrzewają powoli i równomiernie. Zbiór odbywa się najczęściej ręcznie. Selekcjonuje się wyłącznie dojrzałe jagody. Już w winnicy przeprowadza się pierwszą, surową selekcję, aby do piwnicy trafił tylko najlepszy surowiec.

Po zbiorach winogrona szybko trafiają do piwnicy Col d'Orcia. Tam następuje kolejna selekcja. Do Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia używane są tylko doskonale dojrzałe grona Sangiovese. Jagody są delikatnie zgniatane i poddawane fermentacji w kontrolowanej temperaturze w zbiornikach ze stali nierdzewnej. Fermentacja przebiega z wydłużonym kontaktem na skórkach. W ten sposób intensywnie ekstrahują się barwa, taniny i typowe aromaty jeżyny, wiśni i fiołka. Częste przepompowywanie lub zanurzanie czapy z wytłoków zapewnia równomierną ekstrakcję przy zachowaniu delikatnego profilu tanin.

Po zakończeniu fermentacji alkoholowej następuje fermentacja malolaktyczna. Ten etap nieco łagodzi kwasowość i sprawia, że tekstura staje się jeszcze miększa i bardziej zaokrąglona. Następnie wino przez długi czas dojrzewa w drewnianych beczkach, jak typowo dla Brunello. Najczęściej używa się dużych beczek z dębu slawońskiego. Częściowo mogą je uzupełniać mniejsze barrique. Drewno wnosi strukturę, subtelne nuty palenia, akcenty wanilii, kawy i przypraw, nie przytłaczając przy tym owocu.

Dojrzewanie w drewnie przebiega powoli i łagodnie. W tym czasie wino w naturalny sposób się klaruje. Taniny stają się gładsze, a aromaty harmonijnie się łączą. Po dojrzewaniu w beczce wino odpoczywa jeszcze w butelce, zanim trafi do sprzedaży. Butelka 0,375 l pozwala na nieco wcześniejsze otwarcie, ponieważ w mniejszym formacie dojrzewanie często przebiega szybciej. Mimo to Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia zachowuje moc, strukturę i potencjał dojrzewania, jakich oczekuje się od klasycznego Brunello.

Propozycje podania Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia

To wino doskonale pasuje do wyrazistych dań, które podkreślą jego strukturę i głębię. Połączenie z aromatycznymi, lecz precyzyjnie skomponowanymi potrawami szczególnie pięknie wydobywa jego jedwabistą teksturę i ciemny owoc. Dzięki wytrawnemu stylowi i świeżej kwasowości oferuje liczne możliwości kreatywnych połączeń kulinarnych.

Polecane dania i przepisy:

• Tagliatelle z ragù z wołowiny i odrobiną pancetty, długo duszone z pomidorami, ziołami i czerwonym winem.
• Długo duszona golonka jagnięca z rozmarynem, czosnkiem, warzywami korzeniowymi i polentą jako dodatkiem.
• Bistecca alla Fiorentina z rostbefu, jedynie z solą, pieprzem i odrobiną oliwy, do tego grillowane warzywa.
• Ossobuco z cielęciny z gremolatą i kremowym risotto alla Milanese z szafranem.
• Gulasz z dziczyzny z jelenia lub sarny z żurawiną, purée z selera i glazurowanymi marchewkami.
• Dojrzałe sery twarde, takie jak Pecorino Toscano czy dojrzewający parmezan, chętnie z musztardą figową lub chutneyem.
• Risotto z borowikami i tymiankiem oraz odrobiną tartego parmezanu, które subtelnie podkreśli fiołkowe i korzenne aromaty.

Także solo, jedynie z świeżym pieczywem, dobrą oliwą i odrobiną suszonej na powietrzu szynki, Brunello di Montalcino 0,375 l - Col d'Orcia pokazuje pełnię swojego potencjału. W ten sposób szczególnie wyraźnie i czysto ujawnia się jego jedwabiście wytrawny charakter, ciemny owoc jeżyny i wiśni oraz dyskretna przyprawowość.

• Więcej produktów z Col d'Orcia