Wina słoweńskie (26)

Słoweńskie wino znajduje się w samym sercu europejskiej uprawy winorośli. Wpływy z Niziny Panońskiej, Styrii i Morza Adriatyckiego sprawiają, że słoweńskie wino jest tak ekscytujące. Wino jest produkowane w Słowenii od czasów Celtów i Ilirów, na długo przed tym, jak Rzymianie wprowadzili winorośl do Francji, Hiszpanii i Niemiec w drodze przez Europę. Dziś Słowenia może być dumna z ponad 28 000 winiarni i piwnic, które każdego roku wprowadzają na rynek od 80 do 90 milionów litrów wina i uprawiają ponad 22 000 hektarów winorośli. 

Prawie 75% win produkowanych w Słowenii to wina białe, z których większość jest pijana w kraju, a tylko 6,1 miliona litrów jest eksportowanych rocznie. Większość z nich pozostaje na Bałkanach, ale USA i Czechy są również dobrymi nabywcami słoweńskich win.

Regiony uprawy winorośli w Słowenii

• Dolina Drawy (Podravje) w północno-wschodniej części kraju
• Wybrzeże Adriatyku (Primorska)
• Dolina Sawy (Posavje) na południu kraju przy granicy z Chorwacją

Sukces nawet bez Rzymu - słoweńska uprawa winorośli

W przeciwieństwie do wielu innych głównych europejskich regionów uprawy winorośli, historia słoweńskiej uprawy winorośli sięga czasów przedrzymskich i można ją prześledzić wstecz do plemion celtyckich i iliryjskich, które uprawiały winorośl między V a IV wiekiem pne. W średniowieczu Kościół chrześcijański kontrolował większość produkcji wina w Słowenii za pośrednictwem klasztorów. Pod rządami monarchii austro-węgierskiej w regionie istniało kilka prywatnych winiarni, ale po upadku imperium i założeniu Jugosławii większość z nich została rozwiązana.

W 1967 r. rząd założył PSVVS (Stowarzyszenie Gospodarcze Uprawy Winorośli i Produkcji Wina), które wprowadziło procedury testowania w celu zapewnienia jakości i wydawało znaki jakości dla win spełniających standardy organizacji. W 1991 r. Słowenia stała się pierwszą republiką jugosłowiańską, która ogłosiła niepodległość. Podczas gdy przemysł winiarski, podobnie jak inne sektory słoweńskiej gospodarki, doświadczył pewnego spadku po zawirowaniach wojen jugosłowiańskich, silne powiązania regionu z Zachodem umożliwiły szybki wzrost uprawy winorośli. Obecnie słoweński przemysł winiarski jest najbardziej zaawansowanym i najlepiej rozwiniętym spośród byłych republik jugosłowiańskich i zaczyna zdobywać popularność na światowym rynku wina.

W samym środku, a nie tylko tam - geografia Słowenii

Słowenia ma zróżnicowaną geografię, która oferuje wiele różnych mikroklimatów. Na północy kraj graniczy z Austrią, na zachodzie z Włochami i Morzem Adriatyckim. Węgry leżą na wschodzie, a Chorwacja stanowi południową granicę. Klimat Słowenii jest głównie kontynentalny, z mroźnymi, suchymi zimami i gorącymi latami. Daleko zachodnie regiony Littoral mają pewne wpływy śródziemnomorskie. Największymi zagrożeniami dla uprawy winorośli w regionie są przymrozki na wiosnę, susza w okresie wegetacji i grad w lecie.

Wiele słoweńskich winnic znajduje się u podnóża Alp Julijskich i Karawanek oraz na Równinie Panońskiej. Rzeki Drava (Drawa) i Sava (Sawa) mają duży wpływ na uprawę winorośli na odpowiednich równinach.

Regiony uprawy winorośli - Słowenia w szczegółach

Region przybrzeżny Adriatyku (Primorska) - Region Littoral

Region uprawy winorośli Primorska jest domem dla dwóch najbardziej znanych i najważniejszych obszarów uprawy winorośli w Słowenii, okręgów Gorizia Hilla (Goriška brda) i Koper. Okręg Brda graniczy z włoskim regionem winiarskim Friuli-Wenecja Julijska, gdzie znajduje się region Gorizia Hills Denominazione di origine controllata (DOC). Region ten był jednym z pierwszych w Słowenii, który próbował zdobyć międzynarodową reputację. Obszar ten jest obsadzony międzynarodowymi odmianami winogron Merlot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon blanc, Pinot gris (Sivi Pinot) i Pinot noir (Modri Pinot), a także Rebula, Refosco (Refošk) i Friulano. Brda jest najbardziej znana z białego wina Rebula i cuvées Merlot-Cabernet.

Okręg Koper na półwyspie Istria na wybrzeżu Adriatyku jest najcieplejszym regionem winiarskim w Słowenii. Odmiany winogron Refosco i Malvazija są najczęściej uprawiane w Koper. Obszar płaskowyżu Kras w pobliżu włoskiego miasta Triest jest znany ze stylu wina Teran, bardzo ciemnego, wysoce kwaśnego czerwonego wina wytwarzanego z winogron Refosco uprawianych na czerwonych, bogatych w żelazo glebach regionu.

Dolina Vipava specjalizuje się w lekkich, rześkich białych winach wytwarzanych z lokalnych winogron Pinela i Zelen. Inne odmiany winogron uprawiane w regionie Littoral obejmują Barbera, Beli Pinot (Beli Burgundec), Cabernet Franc, Cipro, Glera, Klarnica, Laški Rizling, Maločrn, Rumeni Muškat, Syrah i Vitovska Grganja.

Dolina Sawy (Posavje)

Region uprawy winorośli Dolna Sava (Posavska vinorodna dežela) jest jedynym słoweńskim regionem uprawy winorośli, który produkuje więcej czerwonego wina niż białego, choć nie na dużą skalę. Obszar ten podzielony jest na trzy okręgi. Okręg Bizeljsko-Brežice znany jest z produkcji wina musującego i kwaśnych białych win ze szczepu Rumeni Plavec. Okręg Dolnej Karnioli znany jest z produkcji wina Cviček, które wytwarzane jest z mieszanki białych i czerwonych winogron, głównie Kraljevina i Žametovka. Okręg Białej Karnioli znany jest z czerwonego wina produkowanego z Modra Frankinja i Rumeni Muškat. Inne odmiany winorośli uprawiane w Dolinie Dolnej Sawy to Beli Pinot, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Gamay, Modri Pinot, Neuburger, Ranina, Rdeča Zlahtnina, Renski Rizling, Šentlovrenka, Šipon, Sivi Pinot, Traminec i Zweigelt.

Dolina Drawy (Podravje)

Region uprawy winorośli Drava (Podravska vinorodna dežela) jest największym regionem uprawy winorośli w Słowenii i jest podzielony na 7 okręgów. Okręg Radgona-Kapela był pierwszym słoweńskim regionem winiarskim, w którym w 1852 r. wyprodukowano wino musujące (penina) metodą szampańską. Okręg Ljutomer-Ormož obejmuje wioskę Jeruzalem, która słynie z białego wina Dišeči Traminec i Ranina. Wraz z Radgona-Kapela i okręgiem Maribor, Ljutomer-Ormož produkuje jedne z najlepszych win w dolinie Drawy. Jakość okręgu Haloze rośnie, ale ten okręg, podobnie jak okręgi Prekmurje, Central Slovenian Hills i Šmarje-Virštanj, ma tylko niewielką produkcję, która jest konsumowana lokalnie. Prawie 97% wina produkowanego w Dolinie Drawy to wino białe. Inne odmiany winorośli występujące w Dolinie Drawy to Chasselas, Gamay, Kerner, Kraljevina, Muškat Otonel, Portugalka, Ranfol, Rizvanec, Rumeni Muškat, Zeleni Silvanec, Zlahtnina i Zweigelt.

Uprawa winorośli i winifikacja w Słowenii

W Słowenii wiele winnic znajduje się na zboczach lub jest ułożonych w formie tarasów. Pierwotnie winorośl była uprawiana w stylu pergoli, aby zoptymalizować plony. Jednak zmiana nacisku na produkcję win jakościowych w Słowenii doprowadziła do tego, że coraz więcej winnic jest przekształcanych w hodowlę Guyota. Stromy teren większości winnic sprzyja stosowaniu zbiorów ręcznych, a nie mechanicznych.

Słowenia tradycyjnie produkuje wina jednoodmianowe, a nie cuvées, ale produkcja cuvées rośnie. Podczas gdy wina dojrzewały w dużych słoweńskich lub slawońskich drewnianych beczkach, obecnie panuje tendencja do stosowania małych beczek o różnych rozmiarach, wykonanych z francuskiego i słoweńskiego dębu. W regionie Littoral zarówno czerwone, jak i białe wina są często poddawane fermentacji malolaktycznej, chociaż w dolinach Drau i Sava technika ta jest zwykle stosowana tylko do produkcji czerwonego wina.

Wina słodkie - Dolina Drau wiedzie prym

W regionie Littoral wina deserowe produkowane są w stylu passito, podczas gdy region Brda specjalizuje się w winach z Verduc i Pikolit. W dolinie Drawy produkowane są wina botrytyzowane z Laški Rizling, Renski Rizling i Šipon, klasyfikowane zgodnie z systemem podobnym do niemieckiej klasyfikacji win opartej na słodyczy, począwszy od poznańskiego trgatev (Spätlese), izbor (Auslese) i jagodni izbor (Beerenauslese) do ledeno vino (Eiswein) i suhi jagodni izbor (Trockenbeerenauslese).