Amarone (17)

Wielu ekspertów winiarskich uważa, że Amarone jest najwydajniejszym winem wyższej jakości we Włoszech. Pochodzi z włoskiego regionu winiarskiego Valpolicella Classico w Wenecji i jest suchą odmianą słodkiego Recioto - innego wina DOCG z tego regionu, które również produkowane jest z suszonych winogron. W produkcji obu win czerwonych wykorzystuje się winogrona różnych odmian, a w szczególności są to winorośle Corvina, Corvinone Veronese, Molinara i Rondinella.

Co oznacza status DOCG włoskich win?

DOCG to skrót od Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Pochodzenie win DOCG jest kontrolowane i gwarantowane przez włoski rząd. W odniesieniu do ich jakości stoją one ponad winami DOC (Denominazione di Origine Controllata - wino z kontrolowanej uprawy) i zajmują w włoskiej branży winiarskiej segment premium. Butelkowanie win DOCG musi odbywać się na ich obszarze uprawy, transport w tankach przed butelkowaniem jest wyraźnie zabroniony. Status DOGC jest potwierdzany odpowiednimi banderolkami.
Obecnie w Italii uznawanych jest 70 win jako produkty DOGC. W regionie winiarskim Wenecji, oprócz Amarone i trzech odmian Recioto, dziewięć innych win ma ten status.

Godzina narodzin Amarone - błąd w produkcji Recioto

Produkcja Amarone zaczyna się od suszenia winogron - tzw. Appassimento trwa do 120 dni. Początkowo praktykowano to tylko w szczególnie dobrych latach, aby wyprodukować Recioto - ostateczne wino-delikatesę regionu Valpolicella. Bogate w alkoholu Recioto ma podobnie jak porto owocowo-słodki aromat - inaczej niż w przypadku porto, do Recioto nie dodaje się cukru, aby utrzymać słodycz i zatrzymać proces fermentacji. Jego słodycz pochodzi z ogromnej koncentracji cukru, która wynika z suszenia winogron. Amarone powstało początkowo na skutek błędu w produkcji Recioto. Po raz pierwszy wspomniano o nim na liście przewozowej w 1938 roku, a najstarsza butelka Amarone pochodząca z tego okresu datowana jest na 1940 rok. Pierwsze zbiorowe butelkowanie Amarone miało miejsce od 1953 roku.

Marketing Amarone - najpierw w Kanadzie

W latach 30. XX wieku w największej spółdzielni winiarskiej Valpolicella Classico w jednym z beczek Recioto proces fermentacji rozpoczął się ponownie - zawartość cukru w winie została w ten sposób zredukowana do kilku gramów cukru resztkowego. Choć winiarze mieli doświadczenie w takich przypadkach, zwykle niedobór fermentacji psuł tylko niewielkie ilości wina. Tym razem jednak została dotknięta beczka o pojemności kilku tysięcy litrów - zamiast słodkiego Recioto powstało ultra ciemne, prawie suche wino czerwone o zawartości alkoholu od 15 do 16 procent. Dla zepsutego Recioto wcześniej uformowała się nazwa Recioto amaro - gorzkie wino słodkie. Nowe włoskie wino czerwone otrzymało zatem nazwę Amarone i miało być najlepiej sprzedawane. Winiarze z Valpolicella znaleźli rynek dla swojego produktu w Kanadzie, gdzie początkowo cieszyło się dużym zainteresowaniem, szczególnie wśród licznej społeczności włoskiej na emigracji.

Łagodniejsze, bardziej zrównoważone Amarone - dzięki zmodyfikowanej metodzie produkcji

Również wielu koneserów wina ma początkowo trudności z Amarone. To wino jest ciężkie i masywne, bogate w garbniki, a w posmaku jednocześnie słodkie i gorzkie. Po fermentacji Amarone dojrzewa w dębowych beczkach przez co najmniej dwa, a często także do sześciu lat. W butelce są częścią zdolne do przechowywania przez dziesięciolecia. Dobre Amarone mają kremową teksturę i złożone aromaty, w których pojawiają się nuty owocowe, przyprawowe, tytoniowe lub czekoladowe. Z kolei gorsze jakości są mocno zdominowane przez garbniki i alkohol.

Szczególnie młode pokolenie producentów Amarone zdecydowało się na modyfikację metody produkcji: Winogrona przez pewien czas przed rozpoczęciem fermentacji alkoholowej są trzymane w swoim soku, ich aromaty są w ten sposób delikatnie i ostrożnie ekstraktowane. Zrezygnowano z silniejszych ruchów fizycznych miazgi podczas procesu fermentacji, a wino dojrzewa w beczkach ze słoweńskiego dębu, które niemal nie oddają aromatu wanilii i mają pojemność do 5000 litrów. W ten sposób wyprodukowane Amarone wykazuje wyższą intensywność owocową i delikatniejszą strukturę tanin. Choć są one również złożone i pikantne, wydają się jednak łagodniejsze, pełniejsze i bardziej zrównoważone niż tradycyjnie produkowane Amarone.

W sklepie winiarskim VINELLO znajdziesz wiele Amarone.