Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze

Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze prezentuje się w kieliszku głęboką, gęstą rubinową czerwienią z ciemnymi refleksami, niemal wpadającymi w purpurę. Barwa jest klarowna i szlachetna, już na pierwszy rzut oka zapowiada wysoką koncentrację i elegancką strukturę. W nosie otwiera się wielowarstwowy bukiet, oddający klimat adriatyckiego wybrzeża Marche. Na pierwszym planie pojawiają się dojrzałe jeżyny i śliwki, którym towarzyszy czarna wiśnia oraz nuta wiśni szklanki. Całość uzupełniają subtelne akcenty skóry, liścia tytoniu i lekka nuta lukrecji.

Po chwili napowietrzenia dochodzą kolejne niuanse: delikatny ton mokki, subtelne aromaty prażenia, odrobina grafitu oraz suszone zioła śródziemnomorskie. Powstaje w ten sposób złożona, a zarazem wyraźnie zarysowana paleta aromatów, która zachęca do pierwszego łyku. W ustach wino jest wytrawne, z gęstym, soczystym owocem. W centrum kompozycji dominują czarna wiśnia, jeżyna i dojrzała śliwka, otoczone dobrze wtopionym dębem i drobnymi taninami.

Taniny są wyraźne, lecz dojrzałe i aksamitne. Nadają strukturę, nie sprawiając wrażenia szorstkości. Żywa, ale nie ostra kwasowość odpowiada za świeżość i długi finisz. Ciało jest pełne, ale nigdy ciężkie. Dzięki temu czerwone wino świetnie sprawdza się jako partner do wielu dań. Zakończenie jest długie i precyzyjne, z powracającymi nutami ciemnych owoców, skóry oraz odrobiną gorzkiej czekolady. Z biegiem czasu dojrzewania pogłębiają się balsamiczne akcenty, a owoc zyskuje jeszcze więcej finezji.

Aromaty wina można uporządkować w wyraźne warstwy:

1. Owoc: soczysta jeżyna, ciemna śliwka, czarna wiśnia, odrobina czarnej porzeczki i dojrzałe owoce leśne.
2. Przyprawy: subtelna nuta skóry, odrobina lukrecji, liść tytoniu, delikatna pikantność pieprzu.
3. Aromaty prażenia i dojrzewania: mokka, kakao, gorzka czekolada, lekko opiekany dąb.
4. Zioła: suszony tymianek, zioła śródziemnomorskie, odrobina liścia laurowego.
5. Struktura: jedwabiste, dojrzałe taniny, dobrze zrównoważona kwasowość, harmonijny, długi finisz.

W ustach wino jest klarowne, mocne, a jednocześnie zaskakująco eleganckie. Owoc jest głęboki i soczysty, lecz nie słodki. Wytrawny styl podkreśla strukturę i subtelną pikantność. Harmonia owocu, przypraw i drewna sprawia, że ten Montepulciano staje się idealnym winem na wieczory pełne smakowania. W butli magnum Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze rozwija jeszcze większą głębię, a ciemne owoce nabierają niemal kremowego charakteru, przywodząc na myśl marynowaną czarną wiśnię i konfiturę z jeżyn.

Po pewnym czasie dojrzewania nuty skóry i tytoniu jeszcze ściślej łączą się z owocem. Powstaje złożony, lecz cały czas jasno ułożony obraz smakowy. Wino ma duży potencjał leżakowania i zyskuje z czasem na finezji oraz elegancji. W młodych latach jest potężne i ekspresyjne, po kilku latach dojrzewania w butelce pokazuje więcej nut trzeciorzędowych, takich jak runo leśne czy trufla. W ten sposób Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze staje się winem o wyrazistym charakterze, które w kieliszku oddaje istotę regionu Marche.

Również w kontekście rozbudowanego menu ten jednoszczepowy Montepulciano jest pewnym partnerem. Jego wytrawny styl i wielowarstwowy owoc pozwalają na liczne połączenia kulinarne. Klarowna struktura bez trudu unosi intensywne aromaty potraw, nie męcząc podniebienia. Miłośnicy czerwonych win o głębi, ciemnym owocu i szlachetnej pikantności znajdą w Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze idealny wybór zarówno na wymagające okazje, jak i na spokojne chwile przy kieliszku.

Winifikacja Sassi Neri Conero Riserva DOCG od Le Terrazze

Winogrona do tego wina pochodzą z wybranych parceli w strefie Conero w regionie Marche. Krzewy korzystają tam z chłodnych wiatrów znad Adriatyku oraz obfitego nasłonecznienia. Gleby bogate są w wapienie i glinę, co sprzyja głębokiemu systemowi korzeniowemu i dobrej gospodarce wodnej. Gęstość nasadzeń jest wysoka, dzięki czemu plony z jednego krzewu są celowo ograniczane. Każda jagoda odznacza się przez to intensywnym aromatem i mocną skórką.

Do wina Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze używa się wyłącznie w pełni dojrzałych gron Montepulciano. Zbiór odbywa się najczęściej ręcznie, parcelami. Już w winnicy ma miejsce pierwsza selekcja. Tylko dojrzałe grona trafiają do małych skrzynek, aby zachować nienaruszone jagody. W piwnicy przeprowadza się kolejną kontrolę na stole selekcyjnym, usuwając liście, szypułki i słabsze owoce.

Miazgę wstępnie maceruje się na zimno, aby delikatnie wydobyć barwę i aromat owocowy. Następnie przeprowadza się fermentację w kontrolowanej temperaturze w zbiornikach ze stali nierdzewnej. W trakcie tego etapu czapa z wytłoków jest regularnie zanurzana lub polewana moszczem. W ten sposób taniny i barwniki uwalniają się powoli i równomiernie. Temperatura fermentacji pozostaje umiarkowana, aby zachować świeżość i ekspresję owocu.

Po zakończeniu fermentacji alkoholowej następuje fermentacja malolaktyczna, która łagodzi odczucie kwasowości i daje winu pełniejszy charakter. Później wino dojrzewa przez wiele miesięcy, często nawet dłużej, w beczkach. Najczęściej używa się francuskiego dębu o różnym stopniu wypieczenia. Nadaje on nuty wanilii, mokki i subtelnych aromatów prażenia, nie dominując jednak nad owocem.

W czasie dojrzewania wino jest poruszane bardzo delikatnie i tylko w razie potrzeby delikatnie zlewane znad osadu. Dzięki temu aromat pozostaje czysty i wyraźny. Przed rozlewem wino odpoczywa jeszcze raz w zbiorniku, aby harmonijnie się ułożyć. Dopiero wtedy Sassi Neri Conero Riserva DOCG - Le Terrazze jest butelkowane i dojrzewa dalej w butelce, aż osiągnie pełnię możliwości.

Propozycje podania Sassi Neri Conero Riserva DOCG od Le Terrazze

To czerwone wino jest idealnym towarzyszem treściwych, aromatycznych potraw kuchni włoskiej i nie tylko. Skoncentrowany owoc i drobne taniny sprawiają, że znakomicie łączy się z daniami z wołowiny, jagnięciny i dziczyzny. Doskonale pasują do niego również dojrzałe sery twarde oraz pikantne, lekko ostre potrawy.

Szczególnie udane połączenia powstają wtedy, gdy w daniu pojawiają się ciemne owoce i nuty prażenia. Aromaty z grilla, smaki duszenia i zioła takie jak rozmaryn, tymianek czy szałwia podkreślają walory tego czerwonego wina. Oto kilka konkretnych propozycji do kuchni domowej lub rozbudowanego menu:

• Policzek wołowy w sosie z czerwonego wina z polentą i glazurowanymi warzywami korzeniowymi
• Comber jagnięcy w ziołowej skorupce z ziemniakami rozmarynowymi i pieczonymi pomidorami
• Tagliatelle z ragù z dzika, wolno duszonym z tymiankiem i jałowcem
• Duszone policzki wołowe z purée z selera i szalotkami w czerwonym winie
• Grillowany antrykot wołowy z sosem pieprzowym i grillowanymi warzywami
• Udziec z sarny z pieca z borówkami, brukselką i zapiekanką ziemniaczaną
• Pizza z pieca opalanego drewnem z salsiccią, czerwoną cebulą, oliwkami i dojrzewającym pecorino
• Dojrzały pecorino, Parmigiano Reggiano lub długo dojrzewający Comté, podane ze świeżą bagietką

Równie dobrze wino to sprawdzi się przy prostej, lecz wyrafinowanej kolacji z włoską salami, długo dojrzewającą szynką i oliwkami. Jego struktura świetnie współgra z wyrazistym smakiem wędlin, a ciemny owoc tworzy intrygujący kontrast. Każdy posiłek zyskuje dzięki temu pełny, harmonijny wymiar.

• Więcej produktów z Le Terrazze