Burgum Novum Cabernet Riserva - Castelfeder

W kieliszku Burgum Novum Cabernet Riserva Castelfeder prezentuje się w świetlistym rubinowym kolorze z głębokim, niemal czarnym środkiem oraz delikatnymi granatowymi refleksami na krawędzi. Już przy pierwszym zakręceniu kieliszkiem do nosa unosi się gęsta smużka aromatu. Dojrzała jeżyna, soczysta czarna wiśnia i czarna porzeczka spotykają się z niuansami cedru, czarnego pieprzu i nutą tytoniu. Subtelne akcenty grafitu, kakao i nieco suszonych ziół dopełniają całości.

W nosie ten Cabernet z Alto Adige działa wielowarstwowo i precyzyjnie. Owoc jest wyrazisty, nieprzejrzały, wsparty chłodnymi tonami przywodzącymi na myśl górskie powietrze i zacienione lasy. Za zwartym owocem pojawiają się delikatne aromaty tostowe, przypominające prażone ziarna kawy i gorzką czekoladę. Nutka fiołka i suszonych płatków róży nadaje elegancki, kwiatowy akcent.

Na podniebieniu Burgum Novum Cabernet Riserva Castelfeder prezentuje się z solidną strukturą, a zarazem aksamitną teksturą. W centrum pozostają ciemne owoce jagodowe, zwłaszcza jeżyna i cassis, którym towarzyszy czarna wiśnia i odrobina śliwki. Taniny są dojrzałe, jedwabiste i dobrze zintegrowane. Nic nie wydaje się szorstkie, wszystko spójnie się zazębia. Ożywcza, lecz dobrze wkomponowana kwasowość nadaje winu świeżości i napięcia. Budowa jest potężna, lecz nigdy ciężka, z eleganckim naciskiem na podniebieniu.

Pikantność towarzyszy winu przez cały przebieg. Czarny pieprz, cedr, nieco liścia laurowego i nuta goździka otulają ciemny owoc niczym delikatne okrycie. W długim finiszu utrzymują się akcenty cassis, gorzkiej czekolady, espresso oraz subtelnego cedru. Dyskretny ślad grafitu i wapiennej mineralności przywołuje na myśl gleby, na których rosną krzewy.

Stylistyka wina jest wyraźnie zakorzeniona w Starym Świecie. Nacisk położono na strukturę, głębię i terroir, a nie na przesadną słodycz. Bogate w wapń gleby Alto Adige nadają winu napięcie, precyzję i chłodny rdzeń. Alpejski klimat z ciepłymi dniami i chłodnymi nocami prowadzi do dojrzałego owocu, a jednocześnie żwawej kwasowości. To połączenie tworzy czerwone wino, które wydaje się zarazem okazałe i eleganckie.

Cabernet Sauvignon pokazuje w Południowym Tyrolu wyraziste, indywidualne oblicze. Odmiana wnosi tu swoje klasyczne atuty: intensywną czarną porzeczkę, gęstą strukturę tanin, pikantność i delikatne nuty papryki. W Burgum Novum Cabernet Riserva Castelfeder zielony ton występuje jednak bardzo subtelnie, raczej jako delikatny powiew papryki i świeżej mięty. Dzięki temu wino jest zwarte, lecz nigdy kanciaste.

Typowe aromaty tego Caberneta w skrócie:

• Ciemne owoce: jeżyna, czarna porzeczka, czarna wiśnia, śliwka
• Pikantność: czarny pieprz, goździk, liść laurowy, delikatne zioła
• Nuty dębu: cedr, kakao, espresso, nieco wanilii
• Mineralne niuanse: grafit, chłodny kamień, akcent wapienia
• Tony kwiatowe: fiołek, suszone płatki róży

Dzięki swojej strukturze i głębi wino to pasuje do wielu wymagających chwil. Kilka idealnych okazji:

1. Uroczysta kolacja z kilkoma daniami i finałem z dojrzewającymi serami
2. Wieczór pełen przyjemności z przyjaciółmi przy szlachetnej wołowinie lub dziczyźnie
3. Spokojne chwile przyjemności we dwoje z dobrą książką przy kominku
4. Wysokiej klasy prezent dla miłośników wina z upodobaniem do klasycznego stylu

W kieliszku wino ukazuje pełnię swojej klasy, gdy otrzyma odrobinę powietrza. Już kilka minut w dużym kieliszku do czerwonego wina sprawia, że owoc staje się bardziej otwarty. Taniny wydają się jeszcze gładsze. Cabernet prezentuje się wtedy jeszcze bardziej aksamitnie i harmonijnie. Oznaczenie DOC Alto Adige podkreśla ambicję: nie jest to proste wino codzienne, lecz przemyślana Riserva o wyraźnym pochodzeniu i własnym charakterze.

Produkcja Burgum Novum Cabernet Riserva z Castelfeder

Winogrona do tego Caberneta pochodzą z wyselekcjonowanych winnic w Alto Adige, jednym z najciekawszych regionów winiarskich Włoch. Strome zbocza, dużo słońca i chłodne noce kształtują klimat. Krzewy rosną głównie na glebach bogatych w wapień, częściowo przesiąkniętych żwirem i kamieniem. Takie podłoże zapewnia dobrą drenażowość i sprzyja głęboko korzeniącym się krzewom. W ten sposób powstaje imponujące połączenie pełni owocu z mineralnym napięciem.

Cabernet Sauvignon prezentuje na tym terroir bardzo klarowną linię. Odmiana lubi ciepło, ale nie znosi upału. W Alto Adige otrzymuje obficie słońca w ciągu dnia, ale w nocy następuje ochłodzenie. Dzięki temu jagody dojrzewają powoli i gromadzą intensywne aromaty, nie tracąc przy tym świeżości. Grubość skórki jagód nadaje winu wyraziste taniny, które przy precyzyjnej pracy w piwnicy stają się szczególnie finezyjne.

Zbiór odbywa się selektywnie i starannie, zazwyczaj w kilku przejściach. Do piwnicy trafiają jedynie w pełni dojrzałe grona. Zebrany materiał przechodzi kolejną selekcję, aby do zbiorników fermentacyjnych dostał się wyłącznie aromatyczny surowiec. Dzięki tej precyzyjnej pracy przygotowawczej powstają fundamenty głębi i elegancji wina.

W piwnicy winnica Castelfeder stawia na łagodną obróbkę. Owoce po odszypułkowaniu trafiają do zbiornika fermentacyjnego. Tam rozpoczyna się kontrolowana fermentacja na miazdze, podczas której następuje regularne zanurzanie lub przepompowywanie czapy. W ten sposób uwalnia się kolor ze skórek, a wraz z nim taniny i aromaty. Temperatura fermentacji utrzymywana jest w umiarkowanym zakresie, aby zachować klarowny charakter owocu i dojrzały obraz tanin.

Po zakończeniu fermentacji młode wino zostaje oddzielone od miazgi i trafia do beczek. Część dojrzewa w barrique, część w większych beczkach, w zależności od zamierzonego stylu. Leżakowanie w drewnie łagodzi taniny i wnosi dodatkowe nuty cedru, kakao oraz subtelnych aromatów tostowych. Dłuższy okres dojrzewania jako Riserva nadaje winu głębi i równowagi.

Wino spoczywa na drobnym osadzie przez kilka miesięcy. Regularne poruszanie osadu, tzw. bâtonnage, nadaje większą pełnię i jeszcze bardziej aksamitną teksturę. Wapienne gleby pozostają przy tym wyczuwalne. Zapewniają mimo dojrzewania w drewnie chłodny rdzeń i wyraźną strukturę. Zanim wino trafi do butelek, poszczególne partie są starannie zestawiane. W ten sposób powstaje Cabernet harmonijnie łączący moc, elegancję i terroir.

Propozycje podania Burgum Novum Cabernet Riserva z Castelfeder

Burgum Novum Cabernet Riserva znakomicie komponuje się z wyrazistymi daniami mięsnymi. Idealnymi partnerami są soczyste steki wołowe, duszone policzki wołowe czy klasyczny filet wołowy w ziołowej skorupce. Równie dobrze pasuje comber jagnięcy z rozmarynem, dania z dziczyzny, takie jak gulasz z jelenia czy comber z sarny, które korzystają z ciemnego owocu i pikantnej przyprawowości. Dojrzałe taniny dobrze znoszą także intensywne sosy na bazie czerwonego wina, pieprzu czy ziół.

Bardzo dobrze współgra ten Cabernet z treściwymi daniami z makaronu. Tagliatelle z ragù z wołowiny lub dziczyzny, lasagne al forno czy cannelloni z ragù stają się z tym winem jeszcze ciekawsze. Równie udane połączenie stanowią risotto z borowikami, wyraziste dania z grzybów z patelni lub zapiekane bakłażany z pomidorami i twardym serem.

Miłośnicy serów sięgną po dojrzałe sery twarde. Parmigiano Reggiano, dojrzały Pecorino, ser górski o dłuższym dojrzewaniu czy aromatyczny Comté tworzą z ciemnym owocem i cedrowymi nutami wina intrygującą harmonię. Również sery z niebieską pleśnią w połączeniu z orzechami i ciemnym pieczywem bardzo dobrze towarzyszą temu Cabernetowi.

Jako towarzysz potraw wino wzbogaca uroczyste menu, wyjątkowe rodzinne spotkania czy eleganckie kolacje. Pasuje także do relaksującego wieczoru przy kominku lub długiej rozmowy z dobrymi przyjaciółmi. W zestawie prezentowym pojawi się jako szlachetny akcent dla miłośników czerwieni o klasycznym, zbudowanym charakterze ze Starego Świata.

Dla optymalnej przyjemności z degustacji zaleca się temperaturę serwowania między 15 a 18 stopni Celsjusza. Karaffa sprawdzi się, by dać winu nieco powietrza. Już 30–60 minut w karafce wystarcza, by aromaty się otworzyły, a taniny stały się jeszcze łagodniejsze. Duże kieliszki do czerwonego wina z szerokim otwarciem zapewniają bukietowi wystarczająco dużo przestrzeni, by mógł się w pełni rozwinąć.

W piwnicy ten Cabernet dobrze znosi kilkuletnie przechowywanie. W okresie około dziesięciu lat od rocznika rozwija dodatkowe nuty dojrzewania i przyprawowości. Owoc zyskuje na złożoności, a taniny wydają się jeszcze bardziej jedwabiste. Kto wykaże się cierpliwością, doświadczy wina o jeszcze głębszej, harmonijnej ekspresji.

• Więcej produktów z Castelfeder