Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati

Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati prezentuje w kieliszku świetlistą rubinową barwę z lekkim poblaskiem granatowych refleksów. Kolor wydaje się gęsty i klarowny, z delikatną lepkością na ściankach kieliszka. Już przy pierwszym zakręceniu unosi się intensywny bukiet, który natychmiast budzi ochotę na pierwszy łyk.

W nosie rozwija się wielowarstwowy kobierzec aromatów dojrzałej jeżyny, suszonej śliwki i czarnej wiśni. Towarzyszą im nuty suszonej figi, odrobiny borówki oraz muśnięcie cassis. Korzenne akcenty cynamonu, goździka i odrobiny lukrecji nadają głębi. Subtelne niuanse kakao, gorzkiej czekolady i odrobiny wanilii przywodzą na myśl dojrzewanie na osadzie i kontakt z drewnem. Delikatna ziołowa pikantność z akcentami tymianku i śródziemnomorskich krzewów odzwierciedla klimat wzgórz Valpolicella.

Na podniebieniu Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati pokazuje ciało od średniego do pełnego, z aksamitną teksturą. Owocowość wydaje się soczysta i skoncentrowana, zdominowana przez jeżynę, dojrzałą wiśnię i suszoną śliwkę. Drobne nuty przypraw, takich jak cynamon i odrobina pieprzu, okalają ciemny owoc. Muśnięcie skórki pomarańczowej i lekkie balsamiczne tony wnoszą napięcie. Taniny są jedwabiste i dobrze wtopione, o delikatnym chwycie i dojrzałej strukturze. Kwasowość jest świeża i dobrze zintegrowana, nadaje winu napięcie i długość, nie dominując przy tym.

Finisz jest długi, ciepły i aromatyczny. Utrzymują się nuty suszonej wiśni, konfitury jeżynowej, kakao i delikatnej wanilii. Subtelny mineralny ślad przywodzi na myśl wapienne, kamieniste gleby regionu. Styl jest klasycznie valpolicella ripasso: z wyraźnym owocem, przyprawowością, zmysłową gęstością i jednocześnie pociągającą świeżością. To wino może towarzyszyć swobodnie całemu wieczorowi i z każdym łykiem zyskuje.

Pochodzenie z Wenecji Euganejskiej, dokładniej z słynnej Valpolicella Ripasso DOC, wyraźnie kształtuje charakter. Klimat przynosi ciepłe dni i chłodniejsze noce. Dzięki temu grona dojrzewają intensywnie, zachowując jednocześnie świeżość. Wzgórza z mieszanymi glebami z wapienia, gliny i rumoszu skalnego nadają kupażowi delikatną, lekko słoną mineralność. Bliskość Jeziora Garda przynosi łagodne wiatry, które latem odciążają krzewy i zapewniają klarowność aromatów.

Kupaż z Corvina i Rondinella stanowi historyczne serce Valpolicella. Corvina wnosi soczyste nuty wiśni, delikatny chwyt i wyraźną strukturę. Rondinella uzupełnia całość ciemniejszym owocem, lekką ziołową pikantnością i harmonijną pełnią. Razem powstaje wino o wyraźnym profilie odmianowym, a zarazem wyrafinowane i wielowymiarowe. W kieliszku ukazuje się czerwone wino, które zachwyca zarówno miłośników starszych roczników, jak i odkrywców tej apelacji.

Typowe aromaty, które podczas degustacji szczególnie mocno się uwydatniają, prezentuje poniższy wybór:

• Ciemne owoce, takie jak jeżyna, czarna wiśnia i borówka
• Owoce suszone, takie jak suszona śliwka, figa i odrobina rodzynek
• Korzenne niuanse cynamonu, goździka, pieprzu i lukrecji
• Drobne nuty kakao, gorzkiej czekolady i wanilii
• Lekkie akcenty ziołowe i subtelna mineralna świeżość

Ten Valpolicella Ripasso DOC - Tenuta Marcati nadaje się do wielu chwil przyjemności. Szczególnie pociągająco wypada przy okazjach, które podkreślają ciepło, przytulność i stylową kulturę stołu.

1. Jako elegancki towarzysz treściwych kolacji w gronie rodzinnym
2. Jako stylowe czerwone wino na romantyczną kolację przy świecach
3. Jako wino do rozmów na długie spotkania z przyjaciółmi
4. Jako prezent dla miłośników włoskich klasyków
5. Jako towarzysz potraw finezyjnej kuchni północnych Włoch

Produkcja Valpolicella Ripasso DOC od Tenuta Marcati

Winogrona do tego wina pochodzą z wybranych winnic na zboczach wzgórz w sercu klasycznego obszaru Valpolicella w Wenecji Euganejskiej. Panuje tam łagodny, lekko wietrzny klimat z obfitym nasłonecznieniem i chłodnymi nocami. Gleby składają się z wapienia, gliny, żwiru i zwietrzałej skały. To połączenie daje krzewom głębię, a jagodom wysoką koncentrację aromatów.

Corvina i Rondinella rosną na szpalerach, które zapewniają dobrą przewiewność krzewów. Dzięki temu grona dojrzewają równomiernie i rozwijają czystą, wyrazistą aromatykę. Winiarz dba o ograniczony plon, aby każda jagoda nabrała bardziej intensywnego charakteru. Zbiór odbywa się selektywnie, często ręcznie, z baczną uwagą skierowaną na w pełni dojrzałe grona. Do piwnicy trafiają więc tylko najlepsze partie.

Najpierw powstaje klasyczne wino bazowe Valpolicella, które fermentuje świeżo i z naciskiem na owoc. Po fermentacji wino przechodzi typowy proces ripasso. W tym celu piwniczny mistrz ponownie kładzie młodą Valpolicellę na wytłoki z suszonych winogron po produkcji Amarone. Te suszone skórki zawierają skoncentrowane aromaty, resztki cukru i delikatne taniny.

Dzięki temu drugiemu kontaktowi rozpoczyna się ponowna fermentacja. Wino zyskuje na głębi, pełni i strukturze. Owoc staje się ciemniejszy, tekstura gęstsza, taniny bardziej zaokrąglone. W ten sposób powstaje typowy styl ripasso z akcentami Amarone, ale z większą świeżością i bardziej eleganckim ciałem. Dojrzewanie odbywa się zazwyczaj w kombinacji zbiorników ze stali nierdzewnej i beczek drewnianych, w zależności od rocznika i pożądanego profilu.

W zbiornikach ze stali nierdzewnej wino dojrzewa w kontrolowanej temperaturze, aby zachować owoc. Część dojrzewa w dużych beczkach lub używanych barrique, aby wnieść delikatne aromaty wanilii i tostów. Dojrzewanie na drobnym osadzie przez kilka miesięcy nadaje dodatkową kremowość i pełniejszą odczuwalną strukturę w ustach. Regularne poruszanie osadu, tzw. bâtonnage, wzbogaca wino o głębię i harmonijną strukturę.

W efekcie powstaje Valpolicella Ripasso, która łączy tradycję z nowoczesną precyzją. Producent kładzie nacisk na czysty owoc, typową dla regionu przyprawowość oraz elegancki, przystępny styl. Wino wnosi do kieliszka duszę wzgórz wokół Werony i reprezentuje wysoką klasę tej historycznej apelacji.

Rekomendacje dotyczące podawania Valpolicella Ripasso DOC od Tenuta Marcati

To czerwone wino idealnie pasuje do treściwych potraw o śródziemnomorskim charakterze. Przy antipasti z długo dojrzewającą szynką, salami, grillowanymi warzywami i dojrzałymi oliwkami pięknie pokazuje swoją owocową przyprawowość. Również z makaronem z ragù z wołowiny lub jagnięciny powstaje harmonijne połączenie owocu i przypraw. Drobna struktura tanin znakomicie równoważy sosy mięsne i pomidorowe.

Bardzo dobrze komponuje się z daniami duszonymi, takimi jak ossobuco, policzki wołowe czy duszona jagnięca goleń z ziołami. Do tego pasuje polenta, risotto z grzybami lub gnocchi z dojrzałym twardym serem. Nuty suszonej śliwki, jeżyny i cynamonu otulają aromaty pieczenia z patelni i pieca. Także do dań z dziczyzny, takich jak sarna czy jeleń z borówkami, ten ripasso przekonuje.

Dla miłośników sera nadaje się do serów półtwardych i dojrzewających, jak Pecorino, dojrzały Asiago czy dobrze dojrzewający ser górski. Przyprawowość wina znakomicie oplata orzechowe, lekko słone nuty serów. Na zakończenie menu chętnie towarzyszy również desce twardych serów, orzechów i odrobiny konfitury figowej.

Jako wino na towarzyskie spotkania przy kominku lub długie rozmowy przy stole pokazuje pełnię swoich atutów. Sprawdza się także jako stylowy prezent dla miłośników włoskich czerwonych win, którzy cenią głębię, pełnię i elegancję. Na romantyczną kolację przy świecach tworzy w kieliszku ciepłą, zmysłową atmosferę.

Idealna temperatura podawania wynosi około szesnaście do osiemnastu stopni. Krótkie otwarcie butelki około trzydziestu minut przed degustacją pozwala winu swobodnie rozwinąć aromaty. W dużych, pękatych kieliszkach do czerwonego wina ukazuje całą swoją różnorodność i delikatną strukturę. Przy odpowiednim przechowywaniu w chłodnym, ciemnym miejscu o stałej temperaturze ten ripasso dojrzewa jeszcze kilka lat, zyskując dodatkową złożoność i harmonię.

• Więcej produktów z Tenuta Marcati