Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls

Musująca elegancja z Dolomitów: Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls prezentuje w kieliszku jasną, słomkową barwę z drobną, trwałą perlistością. Delikatne bąbelki wznoszą się gęstymi łańcuszkami i tworzą kremową koronę. Już pierwsze spojrzenie zdradza szlachetne pochodzenie z chłodnych, wysoko położonych stanowisk Alto Adige, gdzie Chardonnay rozwija wyrazistą świeżość i precyzyjny owoc.

W nosie rozwija się żywy, klarowny obraz aromatyczny. Soczysty grapefruit spotyka się z chrupiącym zielonym jabłkiem i świeżą cytryną. Do tego dochodzą nuty skórki limonki, dojrzałej gruszki i odrobina białej brzoskwini. W tle unoszą się delikatne, kwiatowe akcenty białych kwiatów i akacji. Chłodna, słonawa mineralność przywodzi na myśl górskie powietrze i jasne skały. Subtelne tony drożdżowe, przypominające brioszkę i świeżą bagietkę, zaokrąglają bukiet i nadają mu głębi.

W ustach Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls ukazuje stylowe połączenie świeżości, finezji i kremowości. Wytrawny styl brut z około pięcioma gramami cukru resztkowego sprawia wrażenie przyjemnie suchego i klarownego. Kwasowość jest precyzyjna, subtelnie wyszlifowana i bardzo dobrze zintegrowana. Dzięki temu wino emanuje wyrazistym napięciem, nigdy nie stając się szorstkim. Kremowa tekstura pochodzi z długiego kontaktu z drożdżami i otula podniebienie niczym jedwab.

Aromaty z nosa powtarzają się z imponującą precyzją. Grapefruit i cytryna dostarczają chłodnej, cytrusowej świeżości. Zielone jabłko odpowiada za nerw i żywiołowość. Dojrzała gruszka i nuta mirabelki wnoszą soczystość i urok. Pojawia się także akcent migdała, subtelne tony drożdżowe brioszki oraz odrobina prażonego orzecha. W finiszu wino pokazuje delikatną nutę mokrych kamieni, przypominającą mineralne gleby gliniasto-piaszczyste. Styl wydaje się klarowny, elegancki, bardzo prostolinijny, a przy tym zaskakująco głęboki.

Ten musujący Chardonnay z Alto Adige ukazuje typowy profil szczepu z chłodnego, alpejskiego klimatu. Chardonnay daje tutaj:

• mocną, cytrusową świeżość z grapefruitem i cytryną
• chrupiące aromaty jabłka i delikatne nuty owoców pestkowych
• klarowną strukturę z elegancką kwasowością i kremową teksturą
• subtelne aromaty drożdżowe brioszki i biszkoptu
• wysoką finezję i duży potencjał dojrzewania na osadzie

Styl wina jest na wskroś „Stary Świat”: więcej napięcia niż słodyczy, więcej mineralności niż nachalnego owocu. Ciało ma średnią budowę, perlistość jest delikatna, a mimo to bardzo wyrazista. W ustach rozpościera się chłodne, klarowne wrażenie, niemal jak świeża bryza z gór. Finisz jest długi, cytrusowo świeży i lekko słonawy, z nutą skórki migdała i białego kwiatu.

W ten sposób Praeclarus Brut DOC - Kellerei St. Pauls staje się wszechstronnym towarzyszem przyjemności. Towarzyszy finezyjnym potrawom, podkreśla wyjątkowe chwile i przy każdym toaście wnosi odrobinę dolomickiej magii.

1. Jako stylowy aperitif o alpejskim uroku
2. Jako wino do lekkich przystawek i ryb
3. Jako świąteczna iskra przy weselach, jubileuszach lub urodzinach
4. Jako elegancki prezent dla miłośników chłodnych, musujących Chardonnay

Produkcja Praeclarus Brut DOC z Kellerei St. Pauls

Winogrona do tego musującego wina DOC pochodzą z wybranych winnic w Alto Adige wokół St. Pauls. Alpejski klimat z chłodnymi nocami i słonecznymi dniami zapewnia powolne, równomierne dojrzewanie. Dzięki temu kwasowość pozostaje świeża, a aromaty dojrzewają w sposób subtelny. Gleby z gliny i piasku bardzo dobrze magazynują ciepło i wodę. Dają krzewom oparcie i nadają gronom ich typowy mineralny charakter.

Chardonnay pokazuje w tym regionie pełnię swojej klasy. Krzewy rosną często na stokach z dobrą cyrkulacją powietrza. Chroni to przed upałem i zachowuje aromatyczną klarowność. Kellerei St. Pauls wybiera parcele, które dają szczególnie świeże, dobrze zbudowane wina bazowe. Celem jest wino musujące o wysokogórskiej świeżości, delikatnej perlistości i eleganckiej głębi.

Zbiór odbywa się selektywnie, najczęściej w chłodnych godzinach porannych. Dzięki temu winogrona trafiają do winiarni możliwie jak najświeższe. Termin zbioru wyznacza się świadomie dość wcześnie. W ten sposób naturalna kwasowość pozostaje żywa, a cytrusowy owoc wyrazisty. Do prasy trafia tylko dojrzały surowiec. Praca w winnicy przebiega starannie, z naciskiem na dojrzałą aromatykę i stabilną kwasowość.

W piwnicy następuje delikatne tłoczenie całych gron. Ciśnienie przy wyciskaniu pozostaje niskie, aby do wina bazowego dostał się tylko najsubtelniejszy moszcz. Po krótkim klarowaniu przez sedymentację moszcz fermentuje w kontrolowanej temperaturze w zbiornikach ze stali nierdzewnej. Dzięki temu zachowana zostaje świeżość, a aromaty pierwotne, jak grapefruit, jabłko i cytryna, wyraźnie się uwydatniają.

Po pierwszej fermentacji powstaje wino bazowe, które później trafia do butelki na drugą fermentację. Kellerei St. Pauls stosuje tutaj tradycyjną metodę fermentacji w butelce. Wino bazowe otrzymuje tirage z dodatkiem drożdży i cukru. Następnie dojrzewa przez wiele miesięcy, a częściowo lat, na osadzie drożdżowym w butelce. Ten długi kontakt z drożdżami nadaje mu kremową teksturę, delikatną perlistość i subtelne nuty brioszki oraz biszkoptu.

Podczas dojrzewania w butelce odbywa się regularne poruszanie osadem, tradycyjnie lub w gyropalecie. Drożdże zbierają się w szyjce butelki i na końcu, przez usunięcie osadu (degorżowanie), opuszczają butelkę. Dozowanie w Praeclarus pozostaje niskie. Powstaje dzięki temu styl brut z około pięcioma gramami cukru resztkowego. Ten charakter podkreśla alpejską świeżość, cytrusowy owoc i mineralność w imponujący sposób.

Filozofia Kellerei St. Pauls opiera się na precyzji i wierności pochodzeniu. Winiarze podkreślają alpejski rys, klarowność owocu i chłodny, mineralny rdzeń. Dojrzewanie w stali nierdzewnej zamiast w drewnie chroni cytrusową świeżość i utrzymuje żywą strukturę kwasową. W ten sposób powstaje wino musujące o wyraźnym charakterze terroir, które pozwala odczuć Alto Adige w kieliszku.

Rekomendacje podania Praeclarus Brut DOC z Kellerei St. Pauls

Praeclarus Brut doskonale sprawdza się jako elegancki aperitif. Jego świeży cytrusowy owoc i delikatna perlistość pobudzają i przygotowują podniebienie na menu. Do lekkich przystawek, takich jak świeży ser kozi na liściach sałaty, carpaccio z przegrzebków czy tatar z łososia, pokazuje wielki talent. Klarowna kwasowość subtelnie przełamuje kremowe tekstury i podkreśla aromaty potraw.

Do dań rybnych to musujące wino pasuje szczególnie dobrze. Pieczona dorada z cytrynowym risotto, grillowany labraks z ziołami lub gotowany w niskiej temperaturze dorsz z warzywnym fondem zyskują dzięki winu świeży akcent. Także owoce morza, jak krewetki, przegrzebki czy grillowana ośmiornica, harmonizują znakomicie, zwłaszcza w połączeniu ze skórką cytrynową lub ziołami śródziemnomorskimi.

W przypadku dań z drobiu Praeclarus Brut jest równie trafnym partnerem. Delikatny kurczak z tymiankiem cytrynowym, pierś z indyka z warzywami czy lekka sałatka z drobiem, jabłkiem i selerem tworzą z nim finezyjną całość. Kremowa perlistość równoważy lekkie sosy, a cytrusowy owoc ożywia jasne mięsa.

Kuchnia wegetariańska również korzysta z jego świeżości. Risotto ze szparagami zielonymi, tagliatelle cytrynowe z młodym szpinakiem czy warzywna tempura prezentują się u jego boku szczególnie atrakcyjnie. Idealnie pasują też sushi i sashimi, zwłaszcza warianty z łososiem, tuńczykiem lub awokado. Klarowna kwasowość elegancko współgra z sosem sojowym i imbirem, podczas gdy perlistość pozostaje jedwabiście gładka.

Jako towarzysz serów Praeclarus Brut najlepiej sprawdza się przy łagodnych, kremowych gatunkach. Świeży ser kozi, młody Taleggio, Brie czy Burrata tworzą dla niego subtelną scenę. Cytrusowa świeżość stanowi przy tym ciekawy kontrast dla kremowości serów.

Jako świąteczne wino musujące towarzyszy przyjęciom, weselom, urodzinom czy firmowym spotkaniom. Pasuje do uroczystych okazji wymagających klasy i stylu. Jako prezent dla miłośników włoskich win z północy trafia w gust wielu koneserów.

Optymalna temperatura podania wynosi między ośmioma a dziesięcioma stopniami. W tych warunkach wino prezentuje swoją świeżość, a zarazem delikatne nuty drożdżowe. Krótki czas w chłodziarce przed serwowaniem zapewnia idealną równowagę. Delikatne zakręcenie kieliszkiem dodatkowo otwiera aromaty. Smukłe kieliszek do win musujących lub eleganckie kieliszki typu flet sprawdzą się znakomicie. Lekko pękate kieliszki do win musujących wydobywają jeszcze większą głębię.

Przy chłodnym, zacienionym przechowywaniu Praeclarus Brut pięknie dojrzewa przez kilka lat. Owoc nieco się cofa, a nuty drożdżowe brioszki i orzecha zyskują na znaczeniu i nadają większą złożoność. Dzięki temu to musujące wino DOC z Alto Adige oferuje już jako młode wiele przyjemności, a jednocześnie rozwija przez kilka lat intrygujące niuanse.

• Więcej produktów z Kellerei St. Pauls