Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet

Pinot Noir Riserva Semel Pater z Maison Anselmet prezentuje się w kieliszku w klarownym, głębokim rubinowym kolorze z delikatnymi granatowymi refleksami. Barwa zapowiada złożone, eleganckie czerwone wino. W nosie otwiera się intensywnym aromatem dojrzałej maliny, soczystej wiśni i ciemnej czereśni. Do tego dochodzą subtelne nuty czerwonej porzeczki, nieco poziomki oraz odrobina czarnej porzeczki. Po napowietrzeniu ujawnia się drugi plan: delikatna przyprawowość białego pieprzu, nieco jałowca, akcent lukrecji oraz delikatny woal wanilii i gorzkiej czekolady. Pojawiają się także akcenty suszonych płatków róż, liści i szlachetnego drewna, przywodzące na myśl spacer w chłodnym lesie. W ustach wino jest wytrawne, jedwabiste i precyzyjne. Tekstura gładka, z drobnoziarnistymi taninami, które nadają strukturę, nie sprawiając wrażenia twardości. Kwasowość jest żwawa, a jednocześnie dobrze zintegrowana i zapewnia wrażenie świeżości oraz napięcia. Owocowe aromaty maliny, wiśni i czereśni są klarowne, soczyste i głębokie. Uzupełniają je lekkie nuty dymne, odrobina kakao i nieco mokki. W długim finiszu ponownie pojawiają się czerwone owoce, trochę pestki wiśni i subtelna pikantność, przywodząca na myśl goździk i cedr. Połączenie owocu, przypraw i świeżości nadaje temu winu szlachetny, a przy tym przystępny charakter, który zachwyci miłośników Pinot Noir. Aromaty można podzielić na trzy momenty degustacyjne: 1. W fazie owocowej dominują malina, wiśnia i czereśnia, uzupełnione przez czerwoną porzeczkę i poziomkę. 2. W fazie korzennej pojawiają się niuanse białego pieprzu, lukrecji, jałowca, goździka i delikatnego dymu. 3. W fazie dojrzałości ujawniają się nuty gorzkiej czekolady, mokki, liści, płatków róż i szlachetnego drewna w długim, utrzymującym się finale. Dzięki jednoszczepowemu charakterowi to wino pokazuje pełnię klasy odmiany Pinot Noir. Niesie typową elegancję tego szczepu w połączeniu z chłodnym, alpejskim rysem Doliny Aosty. Winogrona dojrzewają na wysoko położonych parcelach, co przekłada się na czysty owoc, umiarkowaną zawartość alkoholu i subtelną strukturę. Ten czerwony trunek jest wytrawny, ale dzięki skoncentrowanemu owocowi bardzo szlachetny w smaku. Osiąga równowagę między koncentracją a lekkością, nie sprawiając wrażenia ciężkości czy zmęczenia. Z każdym łykiem odkrywa kolejne niuanse, a po przelaniu do karafki zyskuje jeszcze większą głębię. W trakcie dojrzewania w butelce aromaty owocowe stają się jeszcze subtelniejsze i łączą się z nutami drewna oraz przypraw. Powstaje harmonijny bukiet, przywodzący na myśl wiśnie w gorzkiej czekoladzie, suszone czerwone owoce i delikatne akcenty tytoniu. Kto zdecyduje się odłożyć to wino na kilka lat, odkryje kolejne warstwy jego charakteru. Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet jest zatem nie tylko przyjemnością „tu i teraz”, lecz oferuje także potencjał do średniodługiego leżakowania w piwnicy. Vinifikacja Pinot Noir Riserva Semel Pater z Maison Anselmet Winogrona do tego wina pochodzą z wybranych winnic w Dolinie Aosty. Region ten, osłonięty przez Alpy, oferuje chłodne noce, dużo słońca i duże różnice temperatur między dniem i nocą. Dzięki temu jagody dojrzewają powoli i równomiernie, zachowując klarowny, żywy owoc. Gleby zdominowane są przez łupek, wapienie i kamieniste rumosze. Taka mieszanka zapewnia dobrą drenaż i nadaje winu precyzyjną, mineralną linię. Krzewy są starannie prowadzone, z niskimi plonami i konsekwentną pracą przy listowiu. W efekcie powstają owoce wysokiej jakości, o gęstym, aromatycznym smaku. Zbiór odbywa się zazwyczaj ręcznie, do małych skrzynek. Dzięki temu owoce pozostają nienaruszone aż do przyjazdu do piwnicy. Do kadzi trafiają wyłącznie dojrzałe grona. Surowa selekcja na krzewie i na stole sortowniczym zapewnia wysoki poziom jakości. Przed fermentacją często stosuje się krótką macerację na zimno. Jagody ze skórkami leżą w zbiorniku w niskiej temperaturze, co pozwala na uwolnienie pierwszych barwników i aromatów bez zbyt intensywnej ekstrakcji tanin. Sprzyja to delikatnemu owocowi i eleganckiej strukturze. Fermentacja alkoholowa przebiega w kontrolowanej temperaturze, najczęściej w zbiornikach ze stali nierdzewnej lub otwartych kadziach. Moszcz jest regularnie i delikatnie przepompowywany lub zanurzany. W ten sposób barwa, substancje aromatyczne i taniny są kontrolowanie ekstrahowane ze skórek. Celem jest wino o wyraźnej typowości Pinot Noir, jedwabiste, lecz zbudowane. Po fermentacji następuje fermentacja malolaktyczna, podczas której ostra kwasowość jabłkowa przekształca się w łagodniejszą kwasowość mlekową. Ten etap zaokrągla odczuwalną kwasowość i dodaje winu gładkości. Dojrzewanie odbywa się przez kilka miesięcy w beczkach, zazwyczaj barrique lub większych beczkach z francuskiego dębu. Część beczek jest nowa, część używana. Dzięki temu wino otrzymuje subtelne nuty tostowe i waniliowe, bez dominacji drewna nad owocem. Drewno umożliwia delikatne dojrzewanie i powolne „oddychanie” wina. Taniny miękną, aromaty się łączą. Leżakowanie na drobnym osadzie dodaje pełni i złożoności. Regularna kontrola zapewnia charakterystyczny styl domu. Przed rozlaniem do butelek wino jest łagodnie klarowane i lekko filtrowane, aby zachować jego strukturę. Po zabutelkowaniu Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet odpoczywa jeszcze pewien czas w butelce. Ten dodatkowy etap dojrzewania przynosi większą harmonię, subtelniejsze aromaty i jeszcze wyraźniejszy profil. Wino trafia na rynek dopiero wtedy, gdy pokazuje typową elegancję i równowagę między owocem, drewnem i kwasowością. Propozycje kulinarne do Pinot Noir Riserva Semel Pater z Maison Anselmet Dzięki eleganckiej strukturze, soczystemu wiśniowemu owocowi i subtelnej pikantności wino to jest wszechstronnym partnerem w kuchni. Dobrze współgra z wieloma daniami, w których pożądana jest obecność czerwonego wina, nie przytłaczając ich. Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet idealnie pasuje do wyrafinowanych dań mięsnych, treściwych kompozycji warzywnych oraz dojrzewających serów. Ważne, aby potrawy nie były zbyt pikantne ani przesadnie intensywnie przyprawione, tak by delikatny owoc Pinot pozostał wyraźny. Polecane dania i przepisy: • Pierś kaczki pieczona na różowo z sosem z wiśni i purée z selera • Comber cielęcy w ziołowej skorupce z szalotkami w czerwonym winie i polentą • Klasyczne Coq au Vin z warzywami korzeniowymi i świeżymi ziołami • Domowe tagliatelle z ragù z borowików i boczniaków • Risotto z grzybami leśnymi, odrobiną parmezanu i nutą trufli • Delikatnie duszona jagnięcina z rozmarynem, tymiankiem i warzywami korzeniowymi • Pieczona kukurydziana kurka z ratatouille i kremową polentą • Dojrzewające sery miękkie, takie jak Brie de Meaux lub Camembert, z świeżą bagietką • Łagodnie dojrzewające sery twarde, na przykład Comté lub młody Gruyère • Dorszowaty pstrąg (saibling) duszony z soczewicą i warzywami korzeniowymi dla koneserów lubiących subtelne połączenia Kto woli prostsze połączenia, może podać to wino do deski z dojrzewaną szynką, delikatną salami, oliwkami i łagodnym serem górskim. Świetnie sprawdzi się także z pizzą z grzybami i prosciutto lub z lasagne z mieloną wołowiną i beszamelem. W tych zestawieniach Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet pokazuje pełnię swojego potencjału jako elegancki, wielostronny towarzysz posiłków.

• Więcej produktów z Maison Anselmet