Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan wypełnia kieliszek świetlistą rubinową czerwienią, przesyconą ciemnymi refleksami i delikatnym akcentem purpury na krawędzi. W nosie od razu pojawia się głęboki, uwodzicielski owoc. Do kieliszka unoszą się dojrzałe jeżyny, wiśnie, czarne porzeczki, a także nuty śliwki i wiśni w likierze wiśniowym. Drobno wplecione akcenty przypraw z odcieniami czarnego pieprzu, drewna cedrowego i liścia tytoniu nadają szlachetny ton.

Po chwili napowietrzenia pojawiają się nuty ciemnej czekolady, mokki i odrobina wanilii. Subtelne aromaty prażenia przywodzą na myśl tosty i delikatne akcenty dymne. Finezyjne tony ziół, takich jak liść laurowy, tymianek i nuta rozmarynu, podkreślają charakter pochodzenia Alto Adige. Nos wydaje się czysty, głęboki i wielowarstwowy, bez jakiejkolwiek ciężkości, w pełni w stylu precyzyjnego wina ze Starego Świata.

Na podniebieniu Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan rozwija aksamitną, gęstą strukturę. Kupaż Merlot i Cabernet Sauvignon pokazuje dojrzały, ciemny owoc z jeżyną, wiśnią i cassis na pierwszym planie. Dołącza do tego soczysta czarna wiśnia, a także ślad borówki i tarniny. Drobna kwasowość buduje napięcie i mimo mocnego ciała utrzymuje wino po eleganckiej stronie.

Tannin prezentuje się dojrzały i jedwabisty, z dobrym chwytem, ale bez twardości. Struktura wydaje się potężna, a zarazem klarowna i precyzyjna. Alkohol harmonijnie się integruje, wspiera ciepło na podniebieniu i intensyfikuje ciemny owoc. W długim finiszu utrzymują się aromaty dojrzałej jeżyny, gorzkiej czekolady, palonej kawy, tytoniu i odrobiny grafitu. Delikatna mineralna żyła z bogatych w wapń gleb niczym czerwony wątek przewija się przez całe wrażenie degustacyjne.

Merlot wnosi do tego kupażu pełnię, soczystość i aksamitną głębię. Cabernet Sauvignon dostarcza strukturę, przyprawowość i wyrazistą, lecz dojrzałą bazę taninową. Gleby wapienno-piaszczyste na stanowiskach wokół Eppan nadają świeżość, napięcie i chłodną, niemal kamienistą nutę. Alpejski klimat w Trentino-Górnej Adydze z ciepłymi dniami i chłodnymi nocami przynosi intensywny owoc i wyraźne kontury.

Typowe wrażenia tego wina ujawniają się w szeregu charakterystycznych aromatów:

• Ciemne owoce, takie jak jeżyna, wiśnia, cassis i śliwka
• Pikantne nuty czarnego pieprzu, drewna cedrowego i tytoniu
• Prażone tony mokki, kakao i palonego drewna
• Delikatne akcenty ziołowe tymianku, liścia laurowego i ziół śródziemnomorskich
• Mineralne niuanse z wapiennej gleby o chłodnym, kamienistym charakterze

Stylistyka pozostaje wyraźnie „Stary Świat”: skoncentrowana na owocu, ale napięta, z naciskiem na strukturę, elegancję i ekspresję terroir. Charakter Riserva przejawia się w głębi, długości i dopracowanej pracy z drewnem. Wino działa wyraziście, z mocą, a jednocześnie jest wyszlifowane. Każdy komponent idealnie zazębia się z kolejnym – od owocu, przez drewno, aż po kwasowość.

Dla miłośników wina Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan stanowi idealne wprowadzenie do wielkiej sztuki czerwonych win z Południowego Tyrolu. Kilka punktów pomaga w interpretacji tego wyrazistego wina:

1. Mocne, zbudowane czerwone wino o aksamitnym odczuciu w ustach
2. Kupaż Merlot i Cabernet Sauvignon z wyraźną sygnaturą Alto Adige
3. Dojrzałe użycie drewna z nutami wanilii, drewna cedrowego i mokki
4. Długi finisz z ciemnym owocem i subtelną przyprawowością
5. Wysoka podatność na leżakowanie z potencjałem dodatkowej dojrzałości i złożoności

Produkcja Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC z Kellerei St. Michael-Eppan

Winogrona na tę Riservę DOC pochodzą z wybranych parceli wokół Eppan w Alto Adige. Tam terroir kształtują gleby wapienne i piaszczyste, przecięte żwirem i kamienistymi wtrąceniami. W ciągu dnia słońce dolin południowotyrolskich zapewnia dojrzałość, podczas gdy wieczorami chłodne wiatry spływające z gór przynoszą świeżość. Właśnie z tego napięcia rodzi się intensywna, a zarazem precyzyjna stylistyka wina.

Merlot na tych glebach pokazuje szczególnie soczysty, ciemny owoc oraz miękką, gęstą teksturę. Cabernet Sauvignon stanowi kręgosłup kupażu. Wnosi strukturę, taninę i przyprawowość, a także wyrazistą nutę cassis i potężną długość. Razem obie odmiany tworzą harmonijną równowagę pełni, elegancji i napięcia.

Zbiór odbywa się selektywnie, parcela po parceli, zależnie od stopnia dojrzałości. Pomocnicy przy zbiorach już w winnicy dokonują selekcji, tak że tylko grona o idealnej dojrzałości trafiają w małych pojemnikach do winiarni. Termin zbioru dobiera się tak, aby winogrona osiągnęły intensywną dojrzałość aromatyczną, a tanina pozostała jednocześnie gładka. Dzięki temu powstaje mocne czerwone wino o dojrzałej, ale klarownej strukturze.

W piwnicy Kellerei St. Michael-Eppan stawia na łagodną obróbkę. Po starannym odszypułkowaniu następuje fermentacja na miazdze w zbiornikach z kontrolowaną temperaturą. Okres maceracji pozostaje wystarczająco długi, by kolor, tanina i aromat przeszły ze skórek do moszczu. Wielokrotne, ostrożne zanurzanie czapy miazgi intensyfikuje ekstrakcję, nie uwalniając przy tym twardych gorzkich substancji.

Temperatura fermentacji utrzymywana jest na umiarkowanym poziomie i zapewnia powolną, łagodną dla aromatu przemianę. Merlot i Cabernet Sauvignon fermentują częściowo osobno, aby indywidualny charakter każdej odmiany mógł w pełni się ujawnić. Po zakończeniu fermentacji młode wino dojrzewa w beczkach. Część beczek to mniejsze naczynia, część – większe, aby zachować równowagę między świeżością a nutami drewna.

Podczas dojrzewania na drobnym osadzie wino zyskuje na pełni, kremowości i złożoności. Riserva spędza w beczce wyraźnie więcej czasu niż klasyczne czerwone wino z Alto Adige. Przy dojrzewaniu winiarnia stawia na eleganckie, subtelnie wkomponowane drewno z nutami wanilii, drewna cedrowego i mokki, nie przykrywając charakteru owocu. Po dojrzewaniu w beczce następuje kolejna faza odpoczynku w butelce, zanim wino trafi do sprzedaży.

Wysokie wymagania jakościowe winiarni widoczne są w każdym detalu. Celem pozostaje czerwone wino o wyraźnym pochodzeniu, nowoczesnej precyzji i ponadczasowej elegancji. Moc, struktura i głębia łączą się tu z alpejską świeżością i wyraźną, lecz jedwabistą strukturą tanin.

Rekomendacje kulinarne do Fallwind Merlot / Cabernet Riserva DOC z Kellerei St. Michael-Eppan

Ta Riserva DOC szczególnie dobrze pasuje do treściwych potraw i dań o bogatym aromacie. Soczyste steki wołowe z grilla, duszone policzki wołowe czy wolno pieczona pieczeń wołowa stanowią doskonałe towarzystwo dla tego wina. Również comberek jagnięcy w ziołowej skorupce czy gulasz z jelenia z borówką idealnie odpowiadają jego charakterowi.

Do makaronów z ragù z wołowiny lub dziczyzny wino rozwija swój ciemny owoc i przyprawowość. Dojrzałe sery twarde, takie jak dojrzały pecorino, parmezan czy stary ser górski z regionu alpejskiego, oferują znakomite zwieńczenie posiłku. Risotto z borowikami, polenta z ragù z grzybów czy tagliatelle z truflami również świetnie harmonizują z aksamitną teksturą i nutami prażenia.

Jako towarzysz wykwintnej kolacji wino przekonuje już od pierwszego dania przy treściwych przystawkach. Carpaccio z wołowiny, wędzona pierś z kaczki lub terrina z dziczyzny i drobiu pasują bardzo dobrze. Podczas swobodnego wieczoru z przyjaciółmi wino pełni rolę stylowego punktu centralnego, który z elegancją towarzyszy wielu daniom.

Idealna temperatura serwowania wynosi od 15 do 18 stopni Celsjusza. Średniej wielkości do dużego kieliszka do czerwonego wina z lekko zwężającym się ku górze otworem zapewnia przestrzeń dla aromatów, jednocześnie koncentrując bukiet w kieliszku. Karafka pomaga szybciej otworzyć ciemny owoc i subtelną przyprawowość, zwłaszcza w przypadku młodszych roczników.

Kilka lat dojrzewania w butelce sprzyja pojawieniu się dodatkowych nut skóry, tytoniu, suszonych ziół i dojrzałej śliwki. Podana możliwość przechowywania do dziesięciu lat od rocznika daje wyraźną swobodę delektowania się winem na różnych etapach dojrzewania. Dzięki temu towarzyszy ono zarówno uroczystym okazjom, jak i bardziej kameralnym momentom przyjemności, z pełną wdzięku prezencją i głęboką, długotrwałą elegancją.

• Więcej produktów z Kellerei St. Michael-Eppan