Refoscone Refosco IGP - Forchir

Refoscone Refosco IGP od Forchir z Friuli-Wenecji Julijskiej prezentuje się w kieliszku gęstym, rubinowym odcieniem z delikatnymi fioletowymi refleksami. Już przy pierwszym zakręceniu unosi się intensywna chmura aromatów ciemnych owoców. Na pierwszy plan wysuwa się soczysta jeżyna, gęsto przeplatająca się z wyraźną wiśnią. Do tego dochodzą subtelne nuty korzenne, przede wszystkim typowy akcent goździków, przywodzący na myśl elegancką przyprawową szafkę. Nos jest precyzyjny, chłodny i klarowny, bez jakiejkolwiek ciężkości.

Na podniebieniu czerwone wino jest wytrawne i wyraziste. Owoc jeżyny i wiśni pozostaje obecny, lecz nigdy nie wydaje się słodki, raczej soczysty i delikatnie wytrawny. Taniny są dojrzałe, jedwabiste i dobrze wtopione, z lekką, wyczuwalną strukturą, która nadaje ramę i napięcie. Żywa, dobrze zintegrowana kwasowość odpowiada za świeży charakter i zachęca do kolejnego łyka. W finiszu ponownie pojawiają się ciemne jagody, nieco wiśni oraz wyrazista, lecz elegancka korzenność goździków, którym towarzyszy odrobina kakao i subtelny, dymny ton.

Aromaty tego wina można podsumować następująco:

1. Dojrzała jeżyna, czarna porzeczka i ciemne owoce leśne, przywodzące na myśl pachnące żywopłoty i gęste lasy.
2. Soczysta wiśnia i czereśnia z nutą konfitury wiśniowej, nadające winu ujmującą, czystą wiśniową owocowość.
3. Pikantne nuty goździków, czarnego pieprzu i subtelnej ziołowej przyprawowości, które zapewniają głębię, złożoność i odrobinę egzotyki.

W efekcie powstaje czerwone wino, które działa mocno, a zarazem precyzyjnie. Średnia do pełnej budowa niesie skoncentrowany owoc, nie sprawiając przy tym wrażenia ciężkości. Tekstura jest gładka, gęsta, a jednocześnie pociągająca. Wrażenie na podniebieniu jest jasno uporządkowane: najpierw ciemne jagody, potem wiśnia, następnie goździki z odrobiną lukrecji i drobnym, szlachetnym taninem. Finisz jest długi, wytrawny, z utrzymującą się owocowością i śladem mineralnej świeżości.

Odmiana Refosco ukazuje tu swój typowy charakter: ciemny owoc, wyrazistą przyprawowość, żywą kwasowość i dobrze wyczuwalne, lecz dojrzałe taniny. Refoscone Refosco IGP - Forchir łączy te cechy w nowoczesnym, klarownym stylu, który wydaje się precyzyjny i zachęcający do picia. Mimo swojej mocy wino pozostaje zrównoważone i eleganckie. Doskonale sprawdza się jako towarzysz posiłków, ale również solo oferuje intensywne, wielowymiarowe doznanie.

Winifikacja Refoscone Refosco IGP od Forchir

Winogrona do Refoscone Refosco IGP - Forchir pochodzą ze starannie pielęgnowanych parceli we Friuli-Wenecji Julijskiej. Klimat charakteryzuje się tam chłodnymi nocami i ciepłymi dniami. Te wahania sprzyjają powolnemu, równomiernemu dojrzewaniu jagód. Gleba jest mieszanką żwiru, gliny i wapienia, co zapewnia dobrą drenażowość i wyraźną strukturę w winie.

Plon krzewów jest celowo ograniczany. Dzięki temu siła winorośli koncentruje się na niewielkiej liczbie dojrzałych gron o grubej skórce i intensywnej barwie. Praca w winnicy przebiega z dużą dbałością o szczegóły. Pielęgnacja liści, regulacja plonu i selektywny zbiór gwarantują, że do piwnicy trafiają jedynie dojrzałe i aromatyczne grona.

Zbiór odbywa się najczęściej ręcznie, parcelami, w optymalnym momencie dojrzałości. Dzięki temu każdą partię można winifikować osobno, zależnie od położenia i jakości. Zebrane grona układa się delikatnie do małych skrzynek, aby uniknąć nacisku i utleniania. W piwnicy następuje staranna selekcja. Do Refoscone Refosco IGP - Forchir trafiają tylko nienaganne, dojrzałe jagody.

Po oddzieleniu szypułek winogrona są chłodno macerowane. Krótka maceracja na zimno może sprzyjać ekstrakcji aromatów owocowych. Następująca po niej fermentacja przebiega w kontrolowanej temperaturze w zbiornikach ze stali nierdzewnej. W ten sposób zachowuje się czyste aromaty jeżyny i wiśni. Delikatne, lecz ukierunkowane poruszanie miazgi zapewnia kolor, taninę i strukturę, nie uwalniając przy tym ostrych, gorzkich składników.

Po fermentacji alkoholowej zazwyczaj następuje fermentacja malolaktyczna. Ten proces łagodzi kwasowość i nadaje jej bardziej zaokrąglony charakter, nie odbierając winu świeżości. Dojrzewanie odbywa się częściowo w stalowych zbiornikach, częściowo w drewnie. Używa się głównie większych beczek lub używanych barrique. Nadają one subtelną przyprawowość i strukturę, nie dominując nad owocem.

W czasie dojrzewania na drobnym osadzie wino zyskuje na głębi i odczuciu w ustach. Regularna batonnage, czyli wzruszanie osadu, może uczynić teksturę bardziej kremową i wzmocnić połączenie owocu z taniną. Po kilku miesiącach dojrzewania wino jest łagodnie filtrowane i butelkowane. Krótki okres leżakowania w butelce dopełnia całości, zanim Refoscone Refosco IGP - Forchir trafi do sprzedaży.

Propozycje podania Refoscone Refosco IGP od Forchir

Dzięki ciemnemu owocowi, wytrawnemu charakterowi i korzennej nucie to jednoszczepowe Refosco doskonale sprawdza się jako wino do posiłków. Szczególnie dobrze pasuje do wyrazistych, aromatycznych dań kuchni włoskiej i alpejskiej, ale także do nowoczesnej kuchni bistro.

• Długo duszona wołowina z warzywami korzeniowymi i ciemnym, lekko pieprznym sosem
• Entrecôte z grilla z ziemniakami z rozmarynem i grillowaną papryką
• Duszona jagnięca golonka w ziołowej skorupce z polentą i warzywami z pieca
• Domowe tagliatelle z ragù z dziczyzny z sarny lub jelenia
• Pasta all’amatriciana z boczkiem, pomidorami i dojrzewającym pecorino
• Pizza z salsiccią, czerwoną cebulą, czarnymi oliwkami i mozzarellą
• Dojrzałe sery twarde, takie jak Monte Veronese, pecorino czy długo dojrzewający parmezan
• Risotto z borowikami, tymiankiem i odrobiną bulionu wołowego
• Wędzona pierś z kaczki na sałatce z soczewicy z redukcją balsamiczną
• Deska antipasti z salami, coppą, grillowanymi warzywami i oliwkami

Równie dobrze sprawdza się przy jesiennych potrawach, na przykład z drobiem z lasu z żurawiną albo przy ragù z grzybów i warzyw korzeniowych. Refoscone Refosco IGP - Forchir znakomicie podkreśla takie dania. Jego owoc jeżyny i wiśni podchwytuje pikantne, lekko wytrawne nuty potrawy, podczas gdy dobrze wtopiona kwasowość nadaje jej świeży wydźwięk. W ten sposób powstaje harmonijne, zwarte, a zarazem wszechstronne połączenie z jedzeniem, które docenią zarówno znawcy, jak i ciekawi nowych smaków miłośnicy wina.

• Więcej produktów z Forchir