Freistil - Weingut Thomas Niedermayr

Freistil - Weingut Thomas Niedermayr prezentuje się w kieliszku jasnym słomkowym kolorem z lśniącymi refleksami, niemal jak poranny blask nad Dolomitami. Już przy pierwszym zakręceniu kieliszka do nosa dociera klarowna, delikatna cytrusowa nuta. Mandarynka i świeża skórka cytryny kształtują obraz aromatyczny, pojawiają się też niuanse limonki, białego grejpfruta i soczystego zielonego jabłka. Odrobina dojrzałej gruszki i subtelne akcenty żółtej śliwki nadają bukietowi większą głębię.

Dołączają nuty kwiatowe czarnego bzu i akacji oraz delikatny akcent ziołowej przyprawowości, przywodzący na myśl melisę cytrynową i świeżą miętę. W tle wyczuwalna jest chłodna, kredowa mineralność, która bezpośrednio odsyła do bogatych w wapń gleb w Eppan. To napięcie pomiędzy owocem, kwiatem a kamieniem kształtuje styl tego białego wina i nadaje mu elegancki, niemal unoszący się charakter.

Na podniebieniu Freistil - Weingut Thomas Niedermayr wydaje się lekkostopy, a zarazem precyzyjny. Atak na podniebieniu ukazuje soczystą mandarynkę, dużo cytrusowej świeżości i odrobinę dojrzałego ananasa. Wysoka, napięta kwasowość dodaje winu energii i wigoru, nie stając się przy tym nigdy twardą. Ciało pozostaje celowo smukłe, raczej lekkie niż potężne, o krystalicznie czystej linii. Struktura wydaje się jedwabista, niemal delikatna, a przy tym konsekwentnie prostolinijna.

Kupaż z Bronnera, Solarisa i Souvignier Gris wnosi do kieliszka wiele charakteru. Bronner dostarcza świeżości i klarownych nut cytrusowych, Solaris odpowiada za dojrzały owoc i pełnię, Souvignier Gris daje strukturę, przyprawowość i odrobinę egzotyki. Razem tworzą białe wino, które oddziałuje owocowo, pobudzająco i bardzo precyzyjnie. W finiszu ponownie pojawia się mandarynka, trochę skórki jabłka, ślad grejpfrutowej goryczki oraz wyraźna słona wapienna mineralność, długo utrzymująca się na podniebieniu.

Typowe dla Alto Adige chłodne noce i słoneczne dni kształtują tutaj aromat. Krzewy rosną na glebach wapiennych na zboczach wokół Eppan, co zapewnia napiętą kwasowość i klarowny owoc. Klimat ma charakter alpejski, ale słońce Południowego Tyrolu daje dość ciepła, by grona osiągały odpowiednią dojrzałość aromatyczną i wyraźną strukturę. W ten sposób powstaje wino Starego Świata z nowoczesnym, bardzo klarownym charakterem.

Jego aromatyka jest wielowarstwowa, a jednocześnie przejrzyście uporządkowana. Szczególnie w centrum uwagi znajdują się:

• Mandarynka, limonka i skórka cytryny dla żywej, cytrusowej świeżości
• Zielone jabłko, gruszka i żółta śliwka dla soczystego owocu
• Kwiat czarnego bzu, akacja i delikatne zioła dla aromatu i elegancji
• Kredowa, wapienna mineralność dla świeżości pełnej napięcia

Żywa kwasowość i lekka struktura zachęcają do kolejnego łyka. Wino oddziałuje rześko, niemal tanecznie, i kreśli na podniebieniu chłodny, klarowny ślad. Mimo wytrawnego stylu owoc pozostaje wyraźny, nadając mu ujmujący, świeży charakter. Oznaczenie DOC Alto Adige podkreśla wysokie wymagania względem pochodzenia i stylu.

Całościowo Freistil - Weingut Thomas Niedermayr prezentuje się jako białe wino o precyzyjnej aromatyce, smukłym ciele i mineralnej długości. Idealne dla wszystkich, którzy cenią świeże, cytrusowe wina o wyraźnym pochodzeniu i nowoczesnym, organicznym charakterze.

1. Cytrusowy, precyzyjny nos z mandarynką i skórką cytryny
2. Lekkie, eleganckie odczucie w ustach z napiętą kwasowością
3. Długi, mineralny finisz z wapienną sygnaturą
4. Bio, wegańskie i silnie związane z terroir Alto Adige

Produkcja Freistil z Weingut Thomas Niedermayr

Grona do tego białego wina pochodzą z wyżej położonych parceli wokół Eppan w Trentino-Górna Adyga. Tutaj alpejsko chłodne noce spotykają się z ciepłymi, słonecznymi dniami. Ta zmienność daje aromatyczne grona o dojrzałym owocu i świeżej kwasowości. Krzewy zapuszczają głębokie korzenie w wapienne gleby, które nadają winu jego chłodną, słoną mineralność.

Bronner, Solaris i Souvignier Gris należą do nowoczesnych odmian, spełniających wysokie wymagania uprawy bliskiej naturze. Bronner odpowiada za klarowny cytrusowy owoc i strukturę. Solaris wnosi dojrzałe aromaty, pełnię i odrobinę egzotyki. Souvignier Gris dopełnia kupaż przyprawowością, delikatną fenoliką i subtelną kremowością. Razem tworzą białe wino o klarownej linii, dużej świeżości i niezależnym charakterze.

Zbiory odbywają się w kilku podejściach. Dzięki temu do piwnicy trafiają tylko grona o optymalnej dojrzałości. Czas zbioru przypada raczej na chłodniejsze godziny poranne, aby zachować świeżość owocu. Zespół starannie sortuje grona, zanim trafią do prasy. W ten sposób do fermentacji przeznaczany jest tylko czysty, wyselekcjonowany surowiec.

W piwnicy Weingut Thomas Niedermayr stawia na delikatną obróbkę. Grona są tłoczone łagodnie, przy niskim ciśnieniu, aby wydobyć jedynie szlachetne frakcje moszczu. Krótki kontakt ze skórkami intensyfikuje aromat i strukturę, nie akcentując przy tym goryczy. Następnie moszcz trafia do zbiorników ze stali nierdzewnej, w których fermentacja przebiega w kontrolowanie niskich temperaturach.

Chłodne prowadzenie fermentacji chroni świeży cytrusowy aromat i typowe dla odmian nuty owocowe. Tak powstaje wino o klarownym, czystym nosie. Po fermentacji wino przez pewien czas dojrzewa na drobnym osadzie. To leżakowanie na osadzie nadaje mu miękkie odczucie w ustach, delikatną kremowość i dodatkową złożoność. Okazjonalne poruszanie osadem wnosi więcej struktury i pełni na podniebieniu.

Dojrzewanie w zbiornikach ze stali nierdzewnej zachowuje świeżość i w niezakłócony sposób odzwierciedla terroir. Drewno pozostaje celowo w tle. Główny nacisk kładzie się na klarowność, owoc i mineralność. Przed rozlewem przeprowadza się delikatną filtrację, by do kieliszka trafiła pełna blasku i czystości zawartość. Zakrętka utrzymuje tę świeżość przez lata i zapewnia czysty, precyzyjny charakter każdej butelki.

Rekomendacje podania Freistil z Weingut Thomas Niedermayr

Freistil doskonale sprawdza się jako żywy aperitif. Jego cytrusowa świeżość i lekkie odczucie w ustach w elegancki sposób wprowadzają w menu. Świetnie pasuje do przystawek, na przykład do marynowanych warzyw, carpaccio z cukinii z cytryną czy delikatnej sałatki z kopru włoskiego z cząstkami pomarańczy.

Przy daniach rybnych wino pokazuje pełnię klasy. Smażony sandacz z masłem cytrynowym, gotowany na parze dorsz z ziołami czy wyrafinowana ceviche z limonką znakomicie harmonizują z napiętą kwasowością. Także owoce morza, takie jak krewetki, przegrzebki czy małże w wytrawnym sosie z białego wina, znajdują w tym winie świeżego, eleganckiego partnera.

W kuchni wegetariańskiej Freistil towarzyszy lekkim daniom z rześkością i finezją. Makaron z ricottą cytrynową, risotto ze szparagami zielonymi czy gnocchi z masłem szałwiowym i skórką cytrynową tworzą harmonijne połączenia. Także z łagodnymi azjatyckimi potrawami z imbirem, trawą cytrynową i świeżą kolendrą wino prezentuje się z intrygującej strony.

Przy daniach z drobiu ten biały Alto Adige również błyszczy. Smażona pierś z kurczaka z tymiankiem cytrynowym, paski z indyka na kolorowej sałacie czy delikatny rosołek drobiowy z warzywami nawiązują w elegancki sposób do cytrusowych nut wina. Łagodne, niezbyt intensywne sery, jak młody ser górski, świeży kozi ser czy kremowy brie, świetnie się z nim komponują.

Jako towarzysz towarzyskich wieczorów z przyjaciółmi Freistil jest lekki, pociągający i bardzo przyjemny w piciu. Jako prezent dla miłośników wyrafinowanych, klarownych białych win ze Starego Świata również w pełni przekonuje. Idealna temperatura serwowania to około 11–13 stopni. Krótki czas w chłodziarce przed podaniem doskonale podkreśla jego świeżość.

Najlepiej sprawdzi się średniej wielkości kieliszek do białego wina z lekko zwężającą się ku górze czaszą, aby skupić delikatne aromaty. To wino z reguły nie wymaga karafowania, wystarczy ostrożne nalewanie. Przy odpowiednim przechowywaniu w chłodnym, ciemnym miejscu Freistil przez kilka lat pokazuje swoje atuty i zyskuje na harmonijnej głębi.

• Więcej produktów z Weingut Thomas Niedermayr