Prosecco (175)

Musujący, owocowy i pełen wigoru – Prosecco z północno‑wschodnich Włoch

Prosecco nie jest nazwą marki, lecz chronioną nazwą pochodzenia (DOC). Oznacza to, że każda butelka Prosecco DOC pochodzi z jasno określonego obszaru w północno‑wschodnich Włoszech – w regionach Wenecja Euganejska i Friuli-Wenecja Julijska – i jest tam wytwarzana, rozlewana do butelek oraz kontrolowana według ściśle określonych zasad.

Dla Prosecco typowe są jego świeży, owocowy charakter oraz umiarkowana zawartość alkoholu. Aromatycznie często wykazuje nuty jabłka, gruszki, cytrusów i białych kwiatów. Dzięki temu Prosecco idealnie pasuje jako aperitif, do lekkich potraw lub na towarzyskie okazje.

Najważniejszą odmianą winorośli jest Glera. Od reformy w 2009 roku „Prosecco” nie jest już nazwą szczepu, lecz wyłącznie oznaczeniem pochodzenia. Sama odmiana nosi oficjalnie nazwę Glera.

Pochodzenie i klasy jakości: DOC i DOCG

Nazwa Prosecco jest chroniona na poziomie europejskim od 17 lipca 2009 roku. Prosecco DOC może być produkowane wyłącznie w dziewięciu prowincjach regionów Wenecja Euganejska i Friuli-Wenecja Julijska. Każdy etap produkcji – od uprawy przez winifikację aż po rozlew i etykietowanie – podlega surowym regulacjom i kontroli.

We Włoszech wyróżnia się dwie klasy jakości:

1. DOC (Denominazione di Origine Controllata) – kontrolowane pochodzenie z obowiązującymi wymogami produkcyjnymi
2. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – najwyższa klasa jakości z wyjątkowo rygorystyczną kontrolą

Do najbardziej renomowanych obszarów DOCG należą Conegliano Valdobbiadene i Asolo. W prawie winiarskim UE zarówno DOC, jak i DOCG należą do nadrzędnej kategorii DOP (Denominazione d’Origine Protetta). W praktyce na etykietach zazwyczaj używa się jednak oznaczeń DOC lub DOCG.

Odmiana winorośli Glera

Glera jest sercem Prosecco. Odmiana ta wnosi żywą kwasowość oraz świeżą, owocową aromatykę. Typowe akcenty to jabłko, gruszka, brzoskwinia oraz nuta cytrusów. Prosecco DOC produkuje się przeważnie jednoodmianowo z Glera; w mniejszych udziałach dopuszczalne są inne regionalne odmiany winorośli.

Produkcja – fermentacja w zbiorniku (Martinotti/Charmat)

Prosecco wytwarza się z reguły metodą fermentacji w zbiorniku, znaną także jako metoda Martinottiego lub Charmata. Dwutlenek węgla powstaje przy tym w wyniku naturalnej drugiej fermentacji w zbiorniku ciśnieniowym. Ta metoda szczególnie dobrze zachowuje świeżość i owocowość wina. Po zakończeniu fermentacji Prosecco jest filtrowane i rozlewane pod ciśnieniem, aby zachować perlage.

Spumante, Frizzante i Tranquillo – typy produktów w obrębie pochodzenia

W obrębie chronionego pochodzenia Prosecco DOC wyróżnia się trzy typy produktów. Wszystkie należą do tego samego pochodzenia, różnią się jednak kategorią prawną i ciśnieniem dwutlenku węgla:

Prosecco Spumante

Spumante to wino musujące o ciśnieniu dwutlenku węgla powyżej 3 barów (zwykle 3–5 barów). Charakteryzuje się delikatniejszym, dłużej utrzymującym się perlage i jest w Niemczech opodatkowane jako wino musujące.

• Ciśnienie: > 3 bary (typowo 3–5 barów)
• Kategoria: wino musujące
• Perlage: drobne i długotrwałe

Prosecco Frizzante

Frizzante to wino półmusujące o ciśnieniu dwutlenku węgla od 1 do 2,5 bara. Perlage jest lżejsze i mniej trwałe. W zależności od rodzaju zamknięcia i klasyfikacji w Niemczech nie zawsze podlega podatkowi od win musujących.

• Ciśnienie: 1–2,5 bara
• Kategoria: wino półmusujące
• Perlage: lżejsze i krócej utrzymujące się

Prosecco Tranquillo

Tranquillo to wino spokojne o ciśnieniu dwutlenku węgla poniżej 1 bara. Ta odmiana jest poza Włochami zdecydowanie rzadziej spotykana.

• Ciśnienie: < 1 bar
• Kategoria: wino spokojne

Ważna uwaga: Prosecco DOC Rosé jest produkowane wyłącznie jako Spumante. Jest to kupaża z Glera (co najmniej 85%) i Pinot Nero (10–15%, winifikowany na czerwono) i powstaje również metodą Martinottiego/Charmata z naturalną drugą fermentacją.

Jak rozpoznać prawdziwe Prosecco DOC

Bezpieczną wskazówką na oryginalne Prosecco DOC jest prawidłowe oznaczenie na etykiecie. Dodatkowo Prosecco DOC posiada państwową banderolę kontrolną, dzięki której można prześledzić drogę produkcji. Prosecco DOC jest sprzedawane wyłącznie w butelkach szklanych.