Wino deserowe - popularne i delikatne
Historia słodkiego wina zaczyna się głęboko w starożytności. Cypryjskie wino rodzynkowe Passum było w swoim czasie jednym z najpopularniejszych napojów. Nawet w średniowiecznych szlacheckich i rządzących domach słodkie wino było uważane za delikatny luksus. Wielkie podróże odkrywcze na początku ery nowożytnej również przyczyniły się do rozpowszechnienia tych win - jako trwały prowiant na długie morskie wojaże wino porto, sherry, Sauternes i Vin Santo przeżywały swój triumfalny pochód.
Wino słodkie - wysoka zawartość cukru resztkowego i wysoka waga moszczu
Zgodnie z przepisami UE za słodkie uznaje się wina, w których zawartość cukru resztkowego wynosi co najmniej 45 g/l; w przypadku wina musującego wartość ta wynosi co najmniej 50 g/l. Dla niektórych odmian zawartość cukru znacznie przekracza te limity, w przypadku Tokaj Eszencia - węgierskiego wina deserowego - osiąga wartości ponad 450 g/l. Warunkiem koniecznym do produkcji win słodkich jest duża masa moszczu lub odpowiednia koncentracja cukru w jagodach. Wytłacza się je na przykład z bardzo dojrzałych lub szlachetnie zgniłych winogron. Do wysokiej jakości słodkich specjalności winiarskich należą wina słomkowe, takie jak włoskie Recioto lub lokalne Trockenbeerenauslesen, które należą również do czołówki win międzynarodowych. W przypadku win gatunkowych i win Prädikat tej klasy po fermentacji nie można dodawać cukru.
Wina słodkie - naturalnie słodkie lub wzmacniane
Wina słodkie są czasami sprzedawane jako naturalnie słodkie wina bez żadnej sztucznej ingerencji w proces fermentacji. Należą do nich na przykład Beerenauslesen i Trockenbeerenauslesen, Strohwein lub Eiswein. Inne wersje - takie jak Madera, Malaga, Port czy Sherry - są wzmacniane, co zwiększa zawartość alkoholu, ale także przedwcześnie kończy proces fermentacji.
