Chablis Les Grappillages - Laurent Delaunay

Chablis Les Grappillages - Laurent Delaunay lśni w kieliszku jasnym, cytrynowym kolorem z delikatnymi, srebrzystymi refleksami. W nosie rozwija się klarowny, precyzyjny bukiet chrupiącego zielonego jabłka, świeżej skórki z cytryny oraz chłodnych, kredowych nut mineralnych. Subtelne akcenty ziół przywodzą na myśl melisę cytrynową, nieco estragonu oraz białe kwiaty. W ustach wino jest proste w wyrazie i napięte, ożywiane przez pobudzającą strukturę kwasowości i wyraźny, zwarty rdzeń.

Tekstura wydaje się jedwabista, a jednocześnie świeża, ciało szczupłe do średniej budowy. Mineralny charakter towarzyszy każdemu łykowi niczym powiew mokrego kamienia i margla muszlowego po letnim deszczu. Chablis Les Grappillages - Laurent Delaunay prezentuje wytrawny profil smakowy, w którym owoc pozostaje zawsze elegancki i nigdy nie staje się ciężki. Delikatne nuty cytrusów, zielone jabłko i odrobina białej brzoskwini harmonijnie ze sobą współgrają, podczas gdy chłodna ziołowa pikantność nadaje dodatkowej głębi.

Kwasowość jest wyraźnie zarysowana i żywa, lecz pozbawiona ostrości, i długo niesie wino po podniebieniu. Finał przynosi słone akcenty, lekką jodowość i mineralny posmak, który zachęca do kolejnego łyka. Tanina w tym chardonnay z Chablis praktycznie nie odgrywa roli, za to dominuje krystaliczna świeżość. Pod względem stylu wino to uosabia purystyczną elegancję i bezkompromisowe oddanie terroir północnej Burgundii.

Odmiana chardonnay znajduje w kredowo-wapiennych glebach Chablis jedną z najbardziej fascynujących form wyrazu. Region położony jest na północnym zachodzie Burgundii, w pobliżu krańców Basenu Paryskiego. Charakterystyczne są słynne gleby kimmeridgijskie z kopalnymi osadami morskimi, które nadają winom ich wyrazistą, chłodną mineralność. Z takiej konfiguracji powstaje białe wino, które łączy klarowność, precyzję i silny charakter miejsca pochodzenia.

• Kolor: jasny cytrynowy z srebrzystymi refleksami
• Bukiet: zielone jabłko, skórka cytrynowa, białe kwiaty, świeże zioła
• Smak: wytrawne, mineralne, cytrusowo świeże, eleganckie
• Struktura: szczupłe ciało, delikatna kwasowość, słony posmak
• Odmiana: 100% chardonnay
• Pochodzenie: Chablis, Burgundia, Francja
• Dojrzewanie: zbiorniki ze stali nierdzewnej dla maksymalnej świeżości i klarowności
• Zamknięcie: tradycyjny korek

1. Intensywnie zakręcić winem w kieliszku i uchwycić jego chłodną mineralność.
2. Pierwszy łyk powoli przetoczyć po języku.
3. Zwrócić uwagę na słony, cytrynowy posmak.
4. Pozwolić winu rozwijać się w kieliszku w trakcie wieczoru.

Produkcja Chablis Les Grappillages od Laurenta Delaunay

Winogrona na Chablis Les Grappillages pochodzą ze starannie wybranych parceli wokół miasteczka Chablis w północnej Burgundii. Tamtejszy rok wegetacyjny kształtuje chłodny, miejscami surowy klimat. Ciepłe letnie dni przeplatają się z rześkimi nocami, co umożliwia długi okres dojrzewania gron i zachowanie żywej struktury kwasowości. Krzewy zapuszczają głębokie korzenie w wapienne gleby przesycone skamieniałymi muszlami, gliną i marglem.

Gleby te magazynują wilgoć, odbijają światło i nadają chardonnay charakterystyczną, niemal słoną mineralność. Wpływ pobliskich cieków wodnych wnosi dodatkową świeżość i lekkie poranne mgły. Zbiór odbywa się w kilku przejściach, tak aby do winiarni trafiały tylko w pełni dojrzałe grona. Każda parcela vinifikowana jest osobno, dzięki czemu charakter poszczególnych siedlisk może zostać precyzyjnie wydobyty.

Po zbiorach winogrona szybko trafiają do piwnicy Laurenta Delaunay. Tam następuje delikatne tłoczenie, aby uzyskać tylko najsubtelniejszy moszcz. Fermentacja przebiega w zbiornikach ze stali nierdzewnej w kontrolowanej temperaturze. Taki sposób dojrzewania w stali podkreśla czysty owoc, wyraźną linię kwasowości i niesfałszowaną mineralność terroir Chablis. Z drewna świadomie się rezygnuje, aby na pierwszym planie pozostały świeżość, cytrusy i kamienny charakter.

Po fermentacji wino przez pewien czas dojrzewa na drobnym osadzie. Ten zabieg nadaje Chablis Les Grappillages dodatkową kremowość i subtelne wrażenie w ustach, nie tłumiąc jego precyzyjnego, zwartego charakteru. Styl Laurenta Delaunay koncentruje się na elegancji, klarowności i finezji. Każdy rocznik odzwierciedla warunki danego roku, ale pozostaje wierny chłodnemu, mineralnemu profilowi, który czyni Chablis tak pożądanym na całym świecie.

Propozycje podania Chablis Les Grappillages - Laurent Delaunay

Ten chardonnay z Chablis ujawnia swoje atuty szczególnie efektownie w połączeniu z delikatnie przyprawionymi potrawami. Chłodna mineralność i zwarta struktura świetnie pasują do dań z owoców morza. Idealnie sprawdza się z ostrygami na lodzie, przegrzebkami, grillowaną lub gotowaną na parze rybą, a także z krewetkami w sosie maślano-cytrynowym. Również sushi i sashimi zyskują przy tym winie klarowny, wibrujący kontrapunkt.

Równie interesująco Chablis Les Grappillages wypada w zestawieniu z kozim serem z pieca, lekkimi daniami z drobiu z ziołami lub makaronem z owocami morza. Potrawy warzywne osiągają z tym winem nowy wymiar, na przykład zielone szparagi z oliwą cytrynową, fenkuł czy chrupiące, świeże sałaty z sosem cytrynowym i świeżymi ziołami. Połączenie cytrusowego charakteru, ziołowych akcentów i mineralnego napięcia szczególnie harmonijnie dopełnia te dania.

Jako towarzysz uroczystych okazji ten Chablis również sprawdza się znakomicie. Stylowo uzupełni eleganckie menu, świetnie nada się jako aperitif na przyjęcia i wieczory o wyrafinowanym charakterze lub wyraziście zaznaczy swoją obecność przy romantycznej kolacji. Także w kameralnym gronie przyjaciół, do wykwintnych przekąsek i półmisków owoców morza, tworzy wyjątkowe chwile przy stole.

Optymalna temperatura podania to 9–11 stopni Celsjusza. W tym zakresie najpełniej rozwijają się nuty cytrusów, zielonego jabłka i chłodna mineralność. Zbyt ciepłe wino wydaje się mniej zwarte w strukturze, zbyt zimne natomiast pozostawia bukiet i subtelności jeszcze zamknięte. Butelka osiąga właściwą temperaturę w lodówce po kilku godzinach, a w wiadrze z lodem znacznie szybciej.

Do przechowywania najlepiej nadaje się chłodne, ciemne miejsce o stałej temperaturze. Chablis Les Grappillages - Laurent Delaunay daje wiele przyjemności już jako młode, jednak w ciągu kilku lat rozwija dodatkowe niuanse. Z czasem pojawiają się nuty orzechowe, dojrzalszy cytrus oraz jeszcze bardziej złożona mineralność. Butelkę najlepiej przechowywać w pozycji leżącej, aby korek był stale zwilżony od wewnątrz i doskonale chronił wino.

• Więcej produktów z Laurent Delaunay