Szampan (433)

Style win Szampanii

Z trzema procentami francuskiej powierzchni winiarskiej region ten należy do mniejszych regionów winiarskich w kraju. Około 320 Crus (lokalizacji) z ponad 275.000 parcelami przynosi niezrównaną różnorodność pysznych win musujących - od eleganckiego szampana Extra Brut (Champagne Irroy) przez owocowy i zrównoważony Blanc de Blancs Grand Cru (Champagne Lallier) po wielokrotnie nagradzany szampan rocznikowy Comtes de Champagne Rosé 2007, produkt najwyższej jakości domu Taittinger. Oto kilka kryteriów, które można wziąć pod uwagę przy wyborze szampana:

Cuvée rocznikowa lub vintage:

Szampany non-vintage (bez rocznika; najczęściej oznaczone na etykiecie jako NV) odzwierciedlają styl winiarni także w dłuższej perspektywie. W przeciwieństwie do tego, szampan millésimé (rzeczonym również szampanem rocznikowym) charakteryzuje się określonym rokiem zbioru.

Odmiany winorośli: Cuvée czy jednorodna

Większość szampanów to cuvées z dwóch lub trzech odmian winorośli. Czerwone odmiany Pinot Noir, Pinot Meunier i białe Chardonnay zajmują niemal całą powierzchnię upraw. Blanc de Blancs składa się natomiast wyłącznie z Chardonnay, podczas gdy Blanc de Noirs produkowany jest tylko z czerwonych winogron.

Kolor: Biały czy różowy

W Szampanii winogrona zbierane są wyłącznie ręcznie - proces, który pozwala na wstępną selekcję i zapobiega pękaniu skórki czerwonych jagód podczas zbioru, co mogłoby prowadzić do zmieszania z jasnym miąższem. Dzięki temu z ciemnych winogron można uzyskać jasne, złociste lub intensywnie żółte wina podstawowe. Do produkcji szampana różowego stosuje się dwie metody (patrz poniżej).

Dosage: od Brut nature do Doux

Zakończeniem produkcji szampana jest dosażanie, czyli dodanie roztworu cukru trzcinowego do wina, który modyfikuje intensywną kwasowość świeżego szampana. Dla wysokiej jakości szampana zamiast roztworu cukrowego często używa się starannie wybranego, często przechowywanego od dziesięcioleci słodkiego wina rezerwowego (Réserve), które nadaje winu musującemu ostatni szlif. Dosage dla Champagne „Brut Zéro” lub „Nature” nie zawiera dodatkowego cukru; utrata płynów podczas degorżowania jest kompensowana suchym winem stołowym. Na poziomie słodyczy "Doux" można dodać do 50 gramów roztworu cukru na litr.

Klimat Szampanii - idealny do powolnego dojrzewania

Szampania zawdzięcza swoje położenie na północno-wschodzie Francji, relatywnie blisko Kanału La Manche, złożoną mieszankę klimatu kontynentalnego i oceanicznych wpływów. Morskie prądy powietrzne zapewniają AOC regularne wystarczające opady deszczu i w dużej mierze równoważą skrajne wahania temperatur kontynentalnych. Chłodny klimat sprzyja powolnemu procesowi wzrostu dominujących tutaj odmian winorośli Pinot Noir (Spätburgunder), Pinot Meunier (Schwarzriesling) i Chardonnay.

Stoki z glebami wapiennymi dla drenażu, retencji wody i subtelnej mineralności

Winorośle na południowo-, południowo-wschodnich i wschodnich stokach basenu paryskiego korzystają z równej i optymalnej dawki światła słonecznego. Gleby kredowe z fosylnymi mikroorganizmami, częściowo przesiąknięte marglami, glinami i piaskiem, stanowią podstawę większych obszarów upraw Côte des Blancs, Côte de Sézanne, Montagne de Reims i Vallée de la Marne. Jak gąbka, kreda wchłania wodę z powierzchni i przechowuje ją jako naturalny zbiornik. Nawet podczas długiego, gorącego okresu suszy w 2019 roku winorośle w Szampanii "były w pełni soku".

Ciekawe informacje o Szampanii

Na czym opiera się podział na Grands Crus, Premier Crus i inne lokalizacje?

Do AOC Szampania należy ponad 300 gmin winiarskich. 17 z nich może nosić miano "Grand Cru", a kolejne 43 to "Premiers Crus". Wszystkie pozostałe są klasyfikowane jako "terroir non classé". Winogrona z miejsc, które nie należą do żadnej z tych grup, nie są dozwolone do produkcji szampana. Do istotnych kryteriów klasyfikacji należą między innymi terroir (lokalizacja, skład gleby, klimat, sadzenie, winiarstwo i zbiór winogron) oraz czynniki techniczne (prasowanie, produkcja wina, etykietowanie).

Kto wynalazł szampana?

Pierwsze pozytywne wzmianki o musujących winach pojawiają się już w XIII wieku. Szampan, jaki znamy dzisiaj, powstawał w wielu krokach przez kilka stuleci. Oto niektórzy pionierzy rozwoju "Méthode champenoise":

• Christopher Merret (1614 - 1695), angielski lekarz i wynalazca, przedstawił w 1662 roku Royal Society w Londynie pierwszy przepis na kontrolowaną produkcję musujących win. 
• Benedyktyn Dom Pierre Pérignon (1638-1715) udoskonalił assemblage, dodając czerwone odmiany do białych, które używano wówczas wyłącznie.
• Tajemnicę optymalnej ilości cukru w dosażeniu odkrył aptekarz Jean-Baptiste François (1792-1838).
• Barbe-Nicole Clicquot (z domu Ponsardin; 1777 - 1866) jako młoda wdowa przejęła działalność swojego męża i była pierwszą kobietą prowadzącą dom szampański. Veuve ("Wdowa") Clicquot przekształciła pyszny, dotąd mętny musujący win w napój o szlachetnej przejrzystości, rozwijając "Méthode classique" - wstrząsanie i degorżowanie butelek w celu usunięcia osadu drożdżowego z wina.

Jak produkowany jest szampan różowy?

Zarówno białe, jak i czerwone odmiany winorośli używane do produkcji szampana mają naturalnie bezbarwny miąższ. Więcej lub mniej intensywny kolor wina czerwonego powstaje dzięki pigmentom barwnym, które uwalniają się z skórek winogron podczas fermentacji, zabarwiając moszcz. W produkcji białego szampana zapobiega się wypłukiwaniu barwników ze skórek ciemnych winogron poprzez zbiór ręczny, szybkie, ale delikatne prasowanie oraz szybki odciąg moszczu, co zapobiega zabarwieniu wina podstawowego na czerwono.

Szampany różowe zawdzięczają swoje delikatne odcienie jednej z dwóch dozwolonych metod: albo podczas assemblage dodaje się odrobinę wina czerwonego, albo niewielka ilość skórek Pinot Noir/Pinot Meunier pozostaje w kontakcie z moszczem podczas fermentacji, co nadaje winu podstawowemu różowy odcień.

Odkryj wina z Szampanii online na VINELLO

Ciesz się wybitnymi winami z Szampanii w przystępnych cenach w naszym sklepie internetowym. Na VINELLO znajdziesz reprezentatywny wybór producentów i winnic z Szampanii. U nas zakupy są bezpieczne, a Twoje zamówienie zostanie szybko dostarczone. Oferujemy również wiele opcji płatności, z których możesz wybrać swoją ulubioną.

Kolejną zaletą VINELLO jest to, że nasi sommelierzy są dostępni telefonicznie, aby zapewnić szczegółowe doradztwo, pomagając Ci zbliżyć się do świata win z Szampanii. Dzięki temu łatwiej i szybciej znajdziesz swoje ulubione, czy to na szczególną okazję, na wieczór z przyjaciółmi, czy na własną, prywatną przyjemność.