Provence (98)

Tęsknis za Prowansją?

Co sprawiło, że Picasso wpadł na pomysł zakupu zamku w Prowansji? Jaki inny region jak Prowansja mógłby wydać na świat spokojny sport Pétanque? Może nie jest to zła idea, aby sięgnąć po wspaniałego, świeżego prowansalskiego róża i dopiero wtedy omówić liczne, unikalne aspekty tego niewiarygodnie pięknego krajobrazu.

Style win Prowansji

Można by prawie mówić o jednym stylu wina: Ponad 600 winnic produkuje około 1,2 miliona hektolitrów wina rocznie - a prawie 90 procent z nich w jednym, bardzo jasnym kolorze: Typowe różowe wino z Prowansji ma jasny kolor łososiowy, który nie pozwala na wyciąganie wniosków co do jego silnego, a jednocześnie zazwyczaj subtelnego charakteru mineralnego. Najbardziej znanym przykładem z ostatnich lat jest znakomite Miraval Rosé Côtes de Provence AOC z Château Miraval, winnicy Angeliny Jolie i Brada Pitta. 

Różowe - i nic więcej? Nie do końca.

Niektóre AOP-y, takie jak Rasteau i Bandol, reprezentują temperamentne, bujne czerwone wina oraz wyrafinowane i eleganckie białe wina, jak Rasteau AOP z Domaine Notre Dame des Pallieres lub Blanc Bandol AOP z Château de Pibarnon.

Słońce Prowansji i Mistral 

Jak wygląda idealny region winiarski? 3.000 godzin słonecznych rocznie i lokalizacje blisko morza, na wysokości do 500 metrów lub w chronionych dolinach, to nie najgorsze warunki. Do tego dochodzą podłoża wapienne i żwirowe, piaszczyste, jak wokół Mont Sainte-Victoire czy w zasięgu Alpes Maritimes. Pomimo silnych burz od jesieni do wiosny, krzewy winne rozwijają się wspaniale. Zapewnia to Mistral, który początkowo wieje łagodnie i ciepło, ale wkrótce przynosi silne zimno. Wymiata nadmiar wilgoci z roślin i z już i tak przepuszczalnych gleb. Ta naturalna ochrona przed grzybami, pasożytami i innymi chorobami gnilnymi sprzyja coraz częściej spotykanemu w Prowansji ekologicznemu winiarstwu.

Prowansja: Układ winnic

Jak bardzo Mistral pomaga utrzymać winnicę w zdrowiu, tak samo destrukcyjnie działa na delikatne pędy i dojrzewające winogrona. W niechronionych lokalizacjach Vaucluse, na Bouches du Rhône, na Côte d'Azur i w niższych partiach Alpes Maritimes można jeszcze spotkać tradycyjne, wrażliwe na wiatr formowanie krzewów w buszu lub Gobelet. Ustępuje ona coraz bardziej nowoczesnym systemom uprawy winorośli; rzędy podporowych ustawione w kierunku wiatru stawiają mniejszy opór szalejącemu Mistralowi. Typowe dla prowansalskiego stylu winiarskiego są "restanques": od wieków winnice zakładane są na stromych zboczach w wąskich tarasach, podtrzymywanych - także współcześnie ręcznie wznoszonymi - murami, co ogranicza erozję przez wodę i wiatr. 

13 najważniejszych odmian winorośli w królestwie różowego

Do winifikacji w AOCs i IGPs Prowansji ogółem dopuszczono 36 odmian winorośli, jednak większość z nich, w tym Sauvignon Blanc i Sémillon, nie jest wszędzie obecna. Wiele regionalnych odmian, takich jak Pascal, Terret Blanc, Spagnol czy Pignerol, stopniowo znika z winnic.  

Czerwone winogrona

Obok Mouvèdre, Grenache i autochtonicznej odmiany Tibouren, do win prowansalskich przeważnie wykorzystywane są Syrah, Cinsault, Carignan i Cabernet Sauvignon. 

Białe winogrona

Jako najstarsza znana (ale nie autochtoniczna) odmiana w regionie, rola blisko spokrewniona z Vermentino nadaje winom prowansalskim charakter przypominający cytrusy i dojrzałe gruszki. Różowe Côtes de Provence AOC z Château d'Esclans na przykład łączy ją z czterema czerwonymi odmianami - Cinsault, Grenache, Syrah i Tibouren - tworząc znakomitą cuvée. Oprócz roli uprawiane są również białe odmiany Clairette, Marsanne, Sémillon i biały Bourboulenc.

Ciekawe fakty o Prowansji

Jakie ważne AOCs znajdują się w Prowansji?

Kto kroczy ścieżkami krytyka wina Hugh Johnsona, dla tego w Prowansji "liczy się tylko nazwa posiadłości lub winiarza". Jednakże AOCs "są obecnie znacznie bardziej wiarygodnym przewodnikiem jakości niż kiedyś". Do najsłynniejszych z nich należą zarówno klejnoty, takie jak AOC Bandol, Cassis i Palette, jak i większe denominacje, takie jak AOC Coteaux d'Aix-en-Provence czy Les Baux-de-Provence (tylko dla win czerwonych). Z dużej AOC Côtes de Provence z jej podapelacjami Sainte-Victoire, La Londe, Fréjus i Pierrefeu pochodzą niektóre z najlepszych różowych win południowej Francji. Może więc faktycznie lepiej jest podążać za radą Hugh Johnsona? Alternatywnie można po prostu poszperać w regałach winiarskich VINELLO.

Jak Prowansja stała się regionem winiarskim?

Różowe wino, trendy wino XXI wieku, ma długą tradycję. Ponad 2600 lat temu greccy kupcy założyli port morski Massalia (dzisiejsze Marsylia). Przywieźli ze sobą nie tylko pierwsze krzewy winnej, ale także recepturę na wina różowe. Niebieskie winogrona przetwarzano wtedy podobnie jak białe, zaraz po wyciśnięciu. Nadawało to winu delikatny różowy odcień; dłuższa maceracja, dzięki której czerwone wino uzyskuje swoją intensywną barwę, została opracowana w Europie dopiero później. Kiedy Rzymianie w II wieku p.n.e. anektowali południowe Galia, różowe wina były już jednymi z najbardziej pożądanych towarów handlowych w tym regionie.

Jakie metody stosowane są w Prowansji do produkcji różowego wina?

Krótka maceracja

Typowy delikatny łososiowy kolor prowansalskich win różowych powstaje przez krótką fermentację: Po wyciśnięciu winogron, sok pozostaje w kontakcie ze skórkami przez sześć godzin do maksymalnie dwóch dni. W tym stosunkowo krótkim czasie barwniki i taniny uwalniają się tylko w ograniczonym zakresie ze skórek. Inaczej jest w produkcji czerwonego wina - tutaj maceracja trwa od czterech dni do czterech tygodni.

Metoda Saignée

"Odcięcie" (francuski "saigner" = "krwawić") dostarcza podstawy dla mocnego czerwonego wina i delikatnego różowego w jednym procesie: Część moszczu odciąga się po maksymalnie 48 godzinach od maceracji i oddzielnie winifikuje się do wina różowego. Mieszanka, która pozostaje w zbiorniku, charakteryzuje się wyższym stężeniem skórek w soku, co prowadzi do powstania czerwonego wina o gęstszej strukturze i intensywnej barwie. Różowe wina wyprodukowane metodą Saignée są zazwyczaj lekkie i owocowe, z świeżymi cytrusowymi i truskawkowymi aromatami.

Cuvées

Rosé IGP- lub AOC mogą zawierać niewielki procent białych odmian winorośli - pod warunkiem, że te ostatnie są fermentowane razem z czerwonymi. Po maceracji mieszanka jest zabroniona przez prawo UE; wyjątek stanowią różowe wina musujące, w tym Champagne Rosé.

Odkryj wina z Prowansji online na VINELLO

Ciesz się doskonałymi winami z Prowansji w przystępnych cenach z naszego sklepu internetowego. W VINELLO znajdziesz reprezentatywną ofertę winiarzy i winnic z Prowansji. U nas zakupy są bezpieczne, a zamówienia dostarczane są szybko. Oferujemy również szereg metod płatności, z których możesz wybrać swoją ulubioną.

Kolejną zaletą VINELLO: Nasi sommelierzy są dostępni telefonicznie, aby udzielić szczegółowych porad, pomagając Ci zgłębić świat win z Prowansji. Dzięki temu łatwiej i szybciej znajdziesz swoje ulubione wina, niezależnie czy na specjalną okazję, wieczór z przyjaciółmi, czy dla własnej przyjemności.