Prowansja

Tęsknisz za Prowansją?

Skąd pomysł Picassa na zakup zamku w Prowansji? Jaki inny region niż Prowansja mógłby zapoczątkować spokojny sport, jakim jest pétanque? Być może nie jest to zły pomysł, aby zgodzić się na cudownie świeże prowansalskie rosé, a dopiero potem dyskutować o niezliczonych unikalnych aspektach tego niemożliwie pięknego krajobrazu.

Style winiarskie Prowansji

Można by wręcz mówić o jednym stylu winiarskim: ponad 600 winnic produkuje rocznie około 1,2 miliona hektolitrów wina - i prawie 90 procent z tego w jednym, co więcej, zdecydowanie bladym kolorze: typowe różowe wino z Prowansji to wino, którego blady, łososiowy róż nie zdradza jego silnego, ale przede wszystkim delikatnego mineralnego charakteru. Prawdopodobnie najbardziej znanym ostatnio przykładem jest doskonały Miraval Rosé Côtes de Provence AOC z Château Miraval, winnicy Angeliny Jolie i Brada Pitta. 

Rosé - i nic więcej? Nie do końca.

Niektóre AOP, takie jak Rasteau i Bandol, oznaczają uduchowione, bujne wina czerwone i wyrafinowane, eleganckie wina białe, takie jak Rasteau AOP z Domaine Notre Dame des Pallieres lub Blanc Bandol AOP z Château de Pibarnon.

Słońce Prowansji i Mistral 

Jak wygląda idealny region uprawy winorośli? 3.000 godzin słońca rocznie, a miejsca położone blisko morza, na wysokości do 500 metrów lub w osłoniętych dolinach nie mają najgorszych warunków. Ponadto występują tu gleby wapienne i żwirowo-piaszczyste, takie jak w okolicach Mont Sainte-Victoire lub w zlewni Alpes Maritimes. Pomimo silnych burz od jesieni do wiosny, winorośl rozwija się wspaniale. Dzieje się tak za sprawą mistralu, który początkowo wieje delikatnie i ciepło, ale wkrótce przynosi dotkliwe zimno. Zmiata nadmiar wilgoci z roślin i przepuszczalnej już gleby. Ta naturalna ochrona przed grzybami, pasożytami i innymi chorobami powodującymi gnicie jest korzystna dla ekologicznej uprawy winorośli, która staje się coraz bardziej powszechna w Prowansji.

Prowansja: układ winnic

Tak jak mistral pomaga utrzymać winnicę w zdrowiu, tak samo jest niszczący dla delikatnych pędów i dojrzewających winogron. Na niechronionych obszarach Vaucluse, Bouches du Rhône, Côte d'Azur i na płaskich przedgórzach Alpes Maritimes nadal można znaleźć tradycyjną, wrażliwą na wiatr uprawę krzewów lub gobelet. To jest coraz bardziej ustępuje nowoczesnym systemom uprawy winorośli, rzędy trellises zorientowane w kierunku wiatru oferują mniejszą odporność na furię mistral. Typowe dla prowansalskiego stylu uprawy winorośli są "restanques": przez wieki winnice były sadzone na stromych zboczach w wąskich tarasach wspieranych przez ściany - nadal budowane ręcznie dzisiaj - aby zmniejszyć erozję przez wodę i wiatr. 

13 najważniejszych odmian winorośli w świecie Rosé

W sumie 36 odmian winorośli są dopuszczone do winifikacji w Prowansji AOCs i IGPs, choć większość, w tym Sauvignon Blanc i Sémillon, nie są dozwolone wszędzie. Kilka regionalnych wzrostów jak Pascal, Terret Blanc, Spagnol czy Pignerol stopniowo znikają z winnic.  

Czerwone winogrona

Oprócz Mouvèdre, Grenache i autochtonicznej odmiany winorośli Tibouren, Syrah, Cinsault, Carignan, Cabernet Sauvignon są głównie używane do win prowansalskich. 

Białe winogrona

Najstarsza znana (ale nie autochtoniczna) odmiana winorośli w regionie, Rolle, blisko spokrewniona z Vermentino, nadaje prowansalskim winom charakter przypominający cytrusy i dojrzałe gruszki. Côtes de Provence AOC Rosé z Château d'Esclans, na przykład, łączy go z czterema czerwonymi odmianami winogron - Cinsault, Grenache, Syrah i Tibouren - w doskonały cuvee. Oprócz Rolle, uprawiane są również białe odmiany Clairette, Marsanne, Sémillon i biały Bourboulenc.

Rzeczy, które warto wiedzieć o Prowansji

Jakie ważne AOC można znaleźć w Prowansji?

Jeśli pójdziesz w ślady krytyka winiarskiego Hugh Johnsona, "jedyną rzeczą, która liczy się w Prowansji jest nazwa posiadłości lub winiarza". AOC są jednak w międzyczasie "znacznie bardziej wiarygodnym przewodnikiem jakości niż w przeszłości". Z jednej strony najbardziej znane są małe perełki, jak AOC Bandol, Cassis i Palette, ale także większe nominacje, jak AOC Coteaux d'Aix-en-Provence czy Les Baux-de-Provence (tylko dla win czerwonych). Niektóre z najlepszych róż na południu Francji pochodzą z dużego obszaru AOC Côtes de Provence, z jego sub-apelacjami Sainte-Victoire, La Londe, Fréjus i Pierrefeu. Może więc mimo wszystko lepiej posłuchać rady Hugh Johnsona? Alternatywnie można też po prostu przejrzeć półki z winami w VINELLO.

Skąd Prowansja wzięła swoje wino?

Rosé, modne wino XXI wieku, nawiązuje do długiej tradycji. Dobre 2.600 lat temu greccy kupcy założyli port morski Massalia (dzisiejsza Marsylia). Przywieźli oni nie tylko pierwsze krzewy winorośli do delty Rodanu, ale także przepis na wino różowe. W tamtych czasach niebieskie winogrona były przetwarzane tak samo jak białe, bezpośrednio po wytłoczeniu. Dało to winu bladoróżowy odcień; dłuższa maceracja, której czerwone wino zawdzięcza swój mocny kolor, została rozwinięta w Europie dopiero później. Gdy Rzymianie zaanektowali południową Galię w II wieku p.n.e., wina różowe były już jednym z najbardziej poszukiwanych towarów w tym regionie.

Jakich metod używa się w Prowansji do produkcji rosé?

Krótka maceracja (maceracja)

Typowy delikatny łososiowy róż prowansalskich win różowych powstaje w wyniku krótkiej fermentacji: po wyciśnięciu winogron sok pozostaje w kontakcie ze skórkami przez sześć godzin do maksymalnie dwóch dni. W tym stosunkowo krótkim czasie barwniki i garbniki są uwalniane ze skórek tylko w ograniczonym stopniu. Inaczej jest w przypadku produkcji wina czerwonego - tu maceracja trwa od czterech dni do czterech tygodni.

Metoda Saignée

Krwawienie" (z francuskiego "saigner" = "krwawić") stanowi podstawę dla mocnego czerwonego wina i delikatnego różowego w jednym procesie: część moszczu jest odciągana od skórek najpóźniej po 48 godzinach i oddzielnie winifikowana w celu wyprodukowania wina różowego. Mieszanka pozostająca w zbiorniku charakteryzuje się większą koncentracją skórek w soku, dzięki czemu powstaje czerwone wino o gęstszej strukturze i bogatszej barwie. Rosé wytwarzane metodą saignée są zazwyczaj lekkie i owocowe, z aromatami świeżych cytrusów i truskawek.

Cuvées

IGP lub AOC rosés mogą zawierać niewielki odsetek białych winogron - pod warunkiem, że te ostatnie są fermentowane razem z czerwonymi winogronami. Kupażowanie po maceracji jest zabronione przez prawo UE; wyjątek stanowią różowe wina musujące, w tym Champagne Rosé.

Odkryj wina z Prowansji online na VINELLO

Ciesz się najlepsze wina z Prowansji w doskonałych cenach z naszego sklepu internetowego. W VINELLO znajdziecie Państwo reprezentatywny wybór winiarzy i winiarni z Prowansji. U nas kupujesz bezpiecznie i możesz liczyć na szybką dostawę swojego zamówienia. Ponadto oferujemy Państwu różne opcje płatności, z których mogą Państwo wybrać preferowaną metodę.

Kolejna zaleta w VINELLO: Nasi sommelierzy są dostępni przez telefon, aby uzyskać szczegółowe porady, które pomogą Ci odkryć świat win prowansalskich. Dzięki temu łatwiej i szybciej znajdziesz swoje ulubione produkty, czy to na specjalną okazję, wieczór z przyjaciółmi, czy dla własnej przyjemności.