Wieloletnie doświadczenie w produkcji wina porto: Taylor's, Niepoort, Churchills & Trenz
Czerwone wino, a rzadko białe wino, pochodzi z Doliny Douro w głębi Portugalii. Dzięki ciepłym latom i mroźnym zimom, winnice wzdłuż rzeki uprawiają około 30 zatwierdzonych winogron do produkcji popularnego, portugalskiego wina. Należą do nich Tinta Roriz (synonim niemieckiego Tempranillo), Gouveio, Touriga Nacional, Touriga Francia, Tinta Cão, Tinta Barroca i Síria. Jednak nazwa wino porto odnosi się do miasta portowego Porto, gdzie wino porto jest tradycyjnie przechowywane w dużych winiarniach, niektóre z gigantycznymi beczkami. Z Porto statki, załadowane trwałym portem, wyruszyły we wszystkich kierunkach. I tu leży źródło tego, dlaczego wino porto jest tym, czym jest. Wydaje się, że to wiecznie trwałe słodkie wino, które z łatwością radzi sobie z długimi przeprawami. Drogą morską Vinho do Porto dociera do wszystkich rodzajów portów na kontynencie europejskim, a tym samym do gustów epikurejczyków. Anglicy, Holendrzy, Niemcy byli zachłanni na owocowe słodkie wino z Doliny Douro i zbudowali oddziały w portowej dzielnicy Porto. Wino porto znalazło się w rękach międzynarodowych inwestorów. Taylor's, Niepoort, Churchills, Trenz - mało portugalsko brzmiące nazwy, ale z pierwszorzędnym i długoletnim doświadczeniem w produkcji.
Produkcja, rodzaje, smak wina porto (Vinho do Porto)
Fortyfikacja, czyli wzmocnienie, jest tym, co zmienia wino w porto. W trakcie fermentacji do moszczu dodaje się wysokoprocentową brandy w proporcji 1 do 4, aby zabić komórki drożdży i w ten sposób zatrzymać fermentację. Pozostaje cukier resztkowy, który objawia się w subtelnej słodyczy porto. Kiedy porto osiągnie zalecany poziom alkoholu 19 do 22%, słodkie wino jest gotowe do starzenia. Najpierw przez pół roku w dolinie Douro, a następnie w piwnicach w pobliżu Porto przez co najmniej dwa kolejne lata. W dużych drewnianych beczkach, mieszczących do 550 litrów, wino porto dojrzewa do pierwszej degustacji, podczas której krystalizuje się dalszy tok postępowania.
Jeśli rocznik wydaje się mierny, istnieje ryzyko utraty smaku przy długim przechowywaniu, a porto staje się rubinowe. Ruby Port pozostaje w beczce przez krótki czas, a następnie jest butelkowany jako gotowy do picia.
Lepsze roczniki zyskują na aromacie i smaku dzięki dłuższemu przechowywaniu. Tak więc porto pozostaje w beczce aż do momentu przelania go do rury, małej beczki dla szybszego utlenienia, lub butelkowania. W zależności od pojemnika, port dojrzewa do różnych klas. Na przykład Old Tawny i Colheita wyłaniają się z fajki, w butelce rozwijają się w LBV (Late Bottled Vintage), Crusted Port i Vintage Character.
Absolutnie najlepsze roczniki, uznane przez Port Wine Institute, są uznawane za Vintage. Porty tej klasy są butelkowane tak szybko, jak to możliwe i dojrzewają przez co najmniej 10 lat. Jeśli chodzi o smak, Vintage Ports rozwija się przez dziesięciolecia.
Różnice między portami vintage polegają więc na czasie i pojemniku, w którym są przechowywane. W zależności od tego, różny charakter wina porto wynika:
- Ruby to młode, rubinowo-czerwone i owocowe wino porto, które dojrzewa w drewnianej beczce i trafia do sprzedaży już po kilku latach spędzonych w butelkach. Jego bukiet prezentuje owocowe jagody i leśne aromaty.
- Tawny dojrzewa dłużej, zarówno w drewnianej beczce, jak i w małych rurkach. Bursztynowe do złotego ciała wina deserowego, pojawia się z niuansami suchych owoców, orzechów i śliwek, wynikających z kontaktu z powietrzem.
- Colheita uważana jest za specjalność i dojrzewa przez co najmniej 7 lat w drewnianych beczkach, dzięki czemu nabiera bardzo pikantnej nuty. W przeciwieństwie do wielu innych win porto, Colheita nie jest cuvée z kilku roczników.
Nasza rekomendacja wina porto
Wykonane z najlepszych odmian winogron z Doliny Douro, Osborne'a Tawny Port jest w pięknym kolorze jasnego złotego brązu, w pełni dojrzałe i słodkie ciało, z subtelnymi nutami miodu i drewna. Tawny leżakuje przez pełne 4 lata w drewnianych beczkach po małych fajkach, dzięki czemu stanowi znakomite wykończenie każdego posiłku.
- Vintage Port 2011 - Churchill's
W najwyższej kategorii znalazło się Vintage Port 2011 z Churchill's Estate, o głębokim ciemnoczerwonym kolorze i złożonym bukiecie. Dojrzałe ciemne jagody z mocnymi przyprawami i niuansami delikatnej czekolady, tworzą zrównoważone doświadczenie pomiędzy smakiem i strukturą. Nadaje się do suszenia owoców i słodkich wypieków lub po prostu do przechowywania - przez kilkadziesiąt lat.
Interesujące fakty na temat win porto
Co to jest wino porto?
Port to portugalskie wino deserowe z Doliny Douro, nazwane tak na cześć miasta portowego Porto, skąd wino portowe zostało wysłane. Wino porto, znane również jako Port lub Vinho do Porto, jest winem produkowanym głównie z czerwonych winogron, do którego podczas fermentacji dodaje się 77% alkoholu objętościowo w celu zatrzymania fermentacji. Pozostały cukier resztkowy jest odpowiedzialny za słodki charakter wina porto.
Jak się pije wino porto?
Port jest podawany w różny sposób w zależności od jego klasy. Biały Port pije się schłodzony przed posiłkiem. Ruby i Tawny Port jest odpowiedni jako wino deserowe w temperaturze pokojowej. Najlepiej używać kieliszka w kształcie tulipana wypełnionego do połowy, aby aromaty mogły się idealnie rozwinąć. Jako aperitif, do porto często dodaje się wyciśniętą cytrynę.
Jak smakuje wino porto?
Charakterystyczne dla wina porto jest niewątpliwą słodycz. W zależności od procesu dojrzewania, Port rozwija również inne różnorodne smaki. Ruby Port urzeka intensywnymi owocami leśnymi i jagodami. Tawny jest mniej owocowe i wyraża się w niuansach śliwek, orzechów, marcepanu i daktyli.
Z czym pije się wino porto?
Port jest uważany za wino deserowe i dlatego często jest podawany po posiłku. Najlepsze wina porto uzupełniają wszystkie rodzaje potraw. Szczególnie serowe i orzechowe wariacje uzupełniają porto.
Jak przechowywać wino porto?
Wino porto może być dobrze przechowywane. Szczególnie porty Vintage są znane z tego, że potrzebują dziesięcioleci, aby rozwinąć swój pełny potencjał. Miejsce przechowywania powinno być z reguły ciemne i mieć stałą temperaturę 10-12°C. Port jest przechowywany w pozycji poziomej.
Jak długo wytrzyma otwarta butelka Portu?
Vintage i Crusted Port powinny być najpierw zdekantowane po otwarciu. Po tym, zaleca się spożywać wino porto szybko. Tawny i Colheita Port, z drugiej strony, są stabilne, gdy są wystawione na działanie powietrza i mogą być przechowywane przez kilka tygodni po otwarciu.
Kup wino porto online w VINELLO
Statek ze słodkim winem porto już wypływa z Porto, aby dostarczyć Ci port. Za pośrednictwem VINELLO gwarantowane jest również bezpieczne i szybkie dotarcie do Państwa domu. Zamów wino porto tanio i nieskomplikowanie, przez neutralny klimat i ubezpieczone wysyłki i cieszyć się pyszne wino deserowe z Portugalii. Kup wysokiej jakości wino porto w VINELLO i ciesz się różnorodnością tej portugalskiej specjalności. Doświadcz słodkiej harmonii lub przechowuj najwyższej jakości wino porto na specjalne okazje. Z Alto Douro do Ciebie - słodka podróż z Vinello.pl, Twojego sklepu internetowego z winami dla lubiących zabawę dropsów.
