Max Carménère - Viña Errazuriz

Dzięki Max Carménère - Viña Errazuriz w kieliszku ląduje czerwone wino, które ukazuje całą energię Chile. W kieliszku lśni gęsta rubinowa czerwień z fioletową obręczą, nasycona i zachęcająca. Już pierwszy rzut oka budzi apetyt na pierwszy łyk. Barwa przywodzi na myśl dojrzałe czarne czereśnie i jeżyny tuż przed zbiorem.

W nosie Max Carménère - Viña Errazuriz roztacza intensywną, wielowarstwową aromatykę. Na pierwszym planie stoją ciemne owoce; soczysta jeżyna i dojrzała śliwka kształtują bukiet. Do tego dochodzi nuta czarnej czereśni, otulona akcentami czarnej porzeczki i leśnych owoców. Dojrzewanie w małej beczce wnosi uwodzicielskie aromaty prażenia. Pojawia się delikatna wanilia, mokka i świeżo mielona kawa, a także nuta gorzkiej czekolady. Pikantne niuanse czarnego pieprzu, liścia laurowego i odrobiny tytoniu dopełniają nos. Subtelna ziołowa przyprawowość z akcentami tymianku i suszonego oregano nadaje aromatowi głębi i napięcia.

Na podniebieniu Max Carménère - Viña Errazuriz pokazuje się gęsty i mięsisty. Tekstura wydaje się jedwabista, a zarazem pełna mocy. Wino wypełnia usta ciemnym owocem. Śliwka, jeżyna i wiśnia harmonijnie ze sobą współgrają. Taniny występują dojrzałe, dobrze wkomponowane, a mimo to wyraźne. Dają strukturę, nie stając się przy tym zbyt dominujące. Kwasowość jest delikatna i klarowna, zapewniając świeżość, która utrzymuje wino w żywej formie. Ciało jest pełne i mocne, ale pozostaje zawsze eleganckie i linearne.

Typowo dla Carmenère z Chile, na pierwszy plan wysuwa się pikantna żyłka. Na podniebieniu pojawiają się nuty pieczonej papryki, pieprzu i lekkiego dymu. Do tego dochodzą kakao, espresso i wanilia z beczki barrique. W trakcie degustacji ujawnia się nuta karmelu i odrobina sandałowca. Finisz jest długi, z utrzymującą się jeżyną, subtelną nutą prażenia i delikatnymi ziołami w posmaku. Złożony charakter pozostaje wyczuwalny aż do ostatniego wrażenia.

Pochodzenie z doliny Aconcagua wyraźnie kształtuje charakter wina. Dolina korzysta z ciepłych dni i chłodniejszych nocy, a klimat okazuje się idealny dla Carmenère. Krzewy rosną na glebach z żwiru, gliny i piasku. Ta mieszanka zapewnia dobrą drenaż i głębokie ukorzenienie. Wino wnosi dzięki temu subtelną mineralną nutę. Delikatne, kamienne akcenty przebijają spod gęstego owocu i dodają dodatkowego napięcia.

Styl prezentuje się wyraźnie nowoczesny i ukształtowany w międzynarodowym duchu. Soczysty owoc, dobrze wyważone drewno, klarowne linie. Czerwone wino, które występuje z mocą, a mimo to zachowuje równowagę. Idealnie pasuje do miłośników intensywnej, skoncentrowanej Carmenère z Nowego Świata.

Aromaty tego wina można dobrze ująć w trzech profilach:

• Ciemny owoc: jeżyna, śliwka, czarna czereśnia, czarna porzeczka
• Nuty prażenia: kawa, mokka, kakao, delikatna nuta dymu
• Przyprawy: czarny pieprz, liść laurowy, suszone zioła, wanilia

Każdy, kto szuka okazji do sięgnięcia po to chilijskie czerwone wino, szybko odkryje jego wszechstronność. Towarzyszy ono zarówno treściwemu menu, jak i wieczorowi w gronie przyjaciół. Dla szybkiej orientacji służą te propozycje zastosowania:

1. Jako wyraziste czerwone wino do treściwych dań z ciemnego mięsa
2. Jako elegancki partner do nowoczesnej kuchni z grillem, dymem i przyprawami
3. Jako stylowy prezent dla miłośników win z Chile dojrzewających w barrique

Produkcja Max Carménère z Viña Errazuriz

Winogrona do tego Carmenère pochodzą z wybranych parceli w dolinie Aconcagua w Chile. Ciepłe, słoneczne dni i chłodne noce wydłużają okres dojrzewania. Dzięki temu owoc się koncentruje, podczas gdy struktura pozostaje delikatna. Winnice leżą na zróżnicowanych glebach z żwiru, gliny i piasku. Żwir zapewnia drenaż i głębię, glina zatrzymuje wodę i daje pełnię, piasek wnosi elegancję i delikatną teksturę.

Odmiana Carmenère pokazuje w Chile cały swój potencjał. Daje ciemny owoc, miękkie taniny i pikantne nuty. W Viña Errazuriz na pierwszy plan wysuwa się precyzja. Winiarze zwracają uwagę na optymalną dojrzałość, bez ryzyka przejrzenia. Zbiór odbywa się selektywnie. Do piwnicy trafiają tylko dojrzałe, aromatyczne grona. Dzięki temu owoc w kieliszku pozostaje klarowny i czysty.

Po zbiorach jagody przechodzą staranną selekcję. Tylko nienagannie zdrowe owoce trafiają do zbiorników fermentacyjnych. Delikatna maceracja na skórkach uwalnia barwę, aromat i taninę ze skórki jagód. Fermentacja przebiega w kontrolowanej temperaturze, aby zachować owoc. Chłodne temperatury fermentacji utrzymują aromaty świeże i klarowne. Regularne zanurzanie czapy lub przepompowywanie moszczu sprzyja ekstrakcji koloru i struktury.

Po fermentacji alkoholowej wino dojrzewa dwanaście miesięcy w małych beczkach barrique o pojemności 225 litrów. Udział nowego drewna jest rozważnie dobrany w stosunku do owocu. Beczka wnosi wanilię, kawę, tosty i delikatne nuty prażenia. Jednocześnie świeżość i owoc pozostają klarownie zachowane. Długie dojrzewanie na osadzie drożdżowym daje dodatkową pełnię i kremowe odczucie w ustach. Taniny się zaokrąglają, a wino zyskuje głębię i złożoność.

Styl, który Viña Errazuriz realizuje w tym Carmenère, stawia na wyraźne pochodzenie i nowoczesny szlif. Ciemny owoc, elegancka pikantność, czysta struktura. Każdy krok od pracy w winnicy po butelkowanie służy temu celowi. Rezultat ukazuje się jako złożone, nowoczesne Carmenère, które autentycznie oddaje charakter Aconcagua.

Rekomendacje podania Max Carménère od Viña Errazuriz

Max Carménère idealnie pasuje do treściwych, ciemnych potraw. Gęsty owoc i pikantne drewno harmonizują z wołowiną, jagnięciną i dziczyzną. Klasyczny stek wołowy z sosem pieprzowym otrzymuje dzięki temu czerwone wino szlachetne towarzystwo. Duszone policzki wołowe z warzywami korzeniowymi doskonale podchwytują głębię wina. Comber jagnięcy w ziołowej skorupce również świetnie pasuje, gdyż zioła i przyprawy odnajdują odzwierciedlenie w kieliszku.

Również do dań z grilla ten Carmenère w pełni pokazuje swoje atuty. Grillowana rostbef, burgery wołowe czy szaszłyki z jagnięciny współgrają z dymnym, prażonym charakterem wina. Dobrze harmonizują też wędzone lub grillowane warzywa. Papryka, bakłażan, cukinia i grzyby, podsmażone z oliwą i ziołami, tworzą odpowiednich partnerów. Makaron z ragù z wołowiny lub dziczyzny, z dodatkiem rozmarynu i tymianku, łagodnie otula się wokół ciemnego owocu.

Dla miłośników sera opłaca się połączenie z dojrzałymi serami twardymi. Dojrzewający Manchego, Cheddar czy sery górskie występują pewnie i wyraziście. Wino ujmuje pikantność serów swoją pełnią i taniną. Bardzo dobrze pasują także średnio intensywne, lekko pikantne sery z mleka krowiego lub owczego.

Jako towarzysz towarzyskich wieczorów wino wypada równie przekonująco. Pasuje do wieczoru przy kominku z antipasti z wędzonych kiełbas, chorizo, szynki i oliwek. Również do tap tapas z klopsikami w sosie pomidorowym, potraw z papryki i pikantnych dipów pokazuje swoje mocne strony. Jako prezent dla miłośników win z zamorskich regionów o wyrazistych czerwonych winach ten Carmenère rozwija wielki urok.

Idealna temperatura serwowania mieści się między 15 a 18 stopni Celsjusza. W tym zakresie wino rozwija pełnię swej różnorodności. Krótki czas w karafie pomaga mu się otworzyć. Zwłaszcza młode roczniki korzystają na tym, a taniny wydają się jeszcze delikatniejsze. Wysokiej jakości kieliszek do czerwonego wina z lekko wywiniętą, szeroką czaszą daje bukietowi przestrzeń. W nim owoc, przyprawy i drewno ukazują się w całej okazałości.

Przy dobrej przechowywaniu wino przez kilka lat rozwija dodatkową dojrzałość. Owoc staje się łagodniejszy, a przyprawy i aromaty wtórne wychodzą bardziej na pierwszy plan. W ten sposób Max Carménère towarzyszy chwilom przyjemności od bieżącej radości aż po przyszłe okazje, zawsze z klasą.

• Więcej produktów z Viña Errazuriz