Mezcal Agavenbrand - Gusano Rojo

Przy nosowaniu obrót kieliszka szybko ujawnia nowe niuanse. Słone powietrze, wędzone jabłko i delikatny dąb nadają głębi. Tekstura pozostaje kremowa. Profil przechodzi od słodkiego do korzennego z szlachetną wstęgą dymu. Kropla wody dodatkowo otwiera nos. Tak ukazuje się wewnętrzna harmonia. Mezcal Dorado - Destilería Oaxaca pasuje do spokojnych wieczorów i wyrafinowanej kultury barowej.

Produkcja Mezcal Dorado von Destilería Oaxaca

Bazą jest dojrzała agawa Espadín. Piñas rosną na terenach wyżynnych. Maestro mezcalero wybiera tylko w pełni dojrzałe serca. Po zbiorach piñas krótkotrwale odpoczywają w cieniu. Dzięki temu uwalnia się cukier, a serce pozostaje soczyste.

Fermentacja rozpoczyna się dopiero po delikatnym gotowaniu. Agawa jest powoli pieczona w piecu ziemnym, horno. Drewno i kamień nadają dym i głębię. Pieczenie trwa kilka dni. Następnie następuje rozdrobnienie za pomocą tahony. Ciasto, bagazo, trafia do otwartych drewnianych kadzi. Naturalne drożdże rozpoczynają fermentację. W ten sposób powstaje bogaty aromatycznie moszcz.

Destylarnia używa małych miedzianych aparatów destylacyjnych. Maestro precyzyjnie rozdziela frakcję wstępną, serce i frakcję końcową. Tylko serce, tzw. pure cut, jest zachowywane. Druga destylacja zapewnia klarowność. W ten sposób mezcal zachowuje swoją duszę. Na złotą barwę wpływa leżakowanie w dębie. Okres spoczynku w beczkach zaokrągla dym i przyprawy. Nuty beczki pozostają łagodne i subtelne. Brak cukru i barwników nie zakłóca stylu. Butelkowany przy 38,0% vol. Kompozycja pozostaje harmonijna i miękka.

Kluczowe fakty w skrócie:

- Pochodzenie: Meksyk, Wyżyna Oaxaca

- Agawa: Espadín, selekcjonowana i dojrzała

- Gotowanie: piec ziemny opalany drewnem

- Fermentacja: dzikie drożdże, otwarte drewniane kadzie

- Destylacja: miedź, dwukrotna, cięcie na serce

- Leżakowanie: dąb, delikatna wanilia i cynamon

- Butelka: 0,7 l, Rodzaj alkoholu: Mezcal, Typ produktu: alkohol

Tak powstaje small batch — degustacyjna seria z wyraźnym DNA. Terroir, dym, słodycz i przyprawy pozostają w równowadze. Rzemiosło jest w centrum i prowadzi do celu.

Przebieg w skrócie:

1. Zbiór dojrzałych piñas i krótki odpoczynek

2. Powolne pieczenie w piecu ziemnym

3. Rozdrabnianie za pomocą kamienia tahona

4. Dzika fermentacja w drewnianych kadziach

5. Dwukrotna destylacja w miedzi

6. Odpoczynek w beczkach dla złocistego połysku

7. Rozlewanie przy 38,0% vol

Mezcal Dorado - Destilería Oaxaca pokazuje w ten sposób czyste rzemiosło. Każdy etap kształtuje obraz aromatów i szlachetną długość.

Rekomendacje degustacyjne zum Mezcal Dorado von Destilería Oaxaca

Ten mezcal świetnie sprawdza się solo w tumblerze. Grube dno i czysty blok lodu dobrze mu służą. Do parowania z jedzeniem jego przyprawowość jest idealna. Dym podkreśla tłustość, sól i słodycz. Dzięki temu podoła wielu potrawom ze stylem.

Polecane potrawy:

- Tacos al Pastor z ananasem i kolendrą

- Ceviche z limonką, chili i mango

- Grillowana ośmiornica z papryką i oliwą z oliwek

- Quesadilla z serem Oaxaca i rajas

- Grillowane placki z kukurydzy z Sal de Gusano

- Ciemna czekolada od 70% wzwyż, skórka pomarańczy

- Ser pleśniowy typu blue z miodem i orzechami

Dla sceny barowej dostarcza prawdziwej magii. Udoskonala klasyki i pokazuje głębię. Trzy koktajle idealnie eksponują profil.

Oaxaca Old Fashioned, łagodny i dymny:

1. 40 ml Mezcal Dorado - Destilería Oaxaca, 20 ml whisky żytniej (Rye)

2. 1 barowa łyżka syropu z agawy, 2 dashes bitters

3. Mieszać na lodzie, odcedzić do tumblera

4. Udekorować skórką pomarańczy i posypać cynamonem

Mezcal Margarita, świeża i czysta:

1. 50 ml Mezcal Dorado - Destilería Oaxaca

2. 25 ml soku z limetki, 20 ml Triple Sec

3. Wstrząsać z lodem, podwójne przecedzenie

4. Szklanka z solonym brzegiem, plaster limetki

Naked and Famous, nowoczesny i wyrafinowany:

1. 25 ml mezcalu, 25 ml aperitivo

2. 25 ml Chartreuse, 25 ml soku z limetki

3. Wstrząsnąć, przelać do coupette, skórka cytryny

Wskazówki serwowania dla czystej przyjemności:

- Idealnie w 16 bis 18 Grad

- Kieliszek do nosowania dla subtelnych aromatów

- Kropla wody otwiera nos

- Odpoczynek przed pierwszym łykiem

- Kawałek pomarańczy plus Sal de Gusano

Dzięki temu zestawowi powstają wielkie chwile przyjemności. Złote wnętrze pozostaje zawsze w centrum uwagi. Mezcal Dorado - Destilería Oaxaca dostarcza dym, przyprawy i aksamitną słodycz. Mezcal dla znawców i ciekawych odkrywców. Jego klarowność, terroir i miękki finisz czynią go ulubieńcem barów i spokojnym trunkiem do sączenia w domu.

• Więcej produktów z Gusano Rojo