Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico

Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico prezentuje w kieliszku głęboką, lśniącą rubinową barwę z delikatnymi granatowymi refleksami na krawędzi. Ten elegancki kolor zapowiada już zwartą strukturę i subtelną moc na podniebieniu. W nosie wino otwiera się powoli i wielowarstwowo. Dojrzała jeżyna spotyka się z soczystą wiśnią, dochodzą do tego ciemne owoce jagodowe, nuta śliwki oraz delikatne akcenty fiołka. Typowa nuta lukrecji współgra z dyskretną przyprawowością, odrobiną tytoniu i szczyptą kakao. Powstaje w ten sposób złożony bukiet o głębokim, wyrazistym owocowym charakterze i pobudzającej świeżości.

Na podniebieniu Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico jest wytrawne, precyzyjne i o subtelnej energii. Taniny, typowe dla Nebbiolo, są wyraźne, lecz dojrzałe, gładko wyszlifowane i jedwabiste. Nadają strukturę, nie dominując. Soczysta kwasowość buduje napięcie i ożywia każdy niuans owocu. Jeżyna i wiśnia ujawniają się tu jeszcze wyraźniej, towarzyszy im lukrecja, delikatna gorzka czekolada i szczypta suszonych ziół. Wino nie wydaje się ciężkie ani zmęczone, lecz eleganckie, smukłe, a jednocześnie pełne mocy. Świeżość utrzymuje się aż po długi, wypełniający usta finisz.

W aromacie to wino łączy przejrzystość i głębię. W pierwszej chwili na pierwszym planie stoją ciemne owoce jagodowe, po czym rozwijają się czerwone owoce i delikatne nuty kwiatowe. Nuta lukrecji jest subtelnie wpleciona i nadaje winu lekko balsamiczny charakter. W dalszym rozwoju pojawiają się akcenty skóry, nieco runa leśnego oraz delikatna mineralna struna, przywodząca na myśl mokre kamienie. Z kontaktem z powietrzem wino zyskuje na złożoności i pokazuje, jak dobrze Nebbiolo z Langhe potrafi dojrzewać, nie tracąc świeżości i napięcia.

Struktura na podniebieniu jest jędrna, a jednocześnie aksamitna. Taniny delikatnie chwytają i układają się jak drobna siateczka na języku. Kwasowość jest żywa, pod nią pulsuje ciemny owoc. Wino pokazuje wyraźną linię, sprawia wrażenie precyzyjnego i prostolinijnego. Finisz jest długi i trwały, z nutami wiśni, lukrecji i szczyptą goździka. W efekcie powstaje czerwone wino, które zachwyca zarówno solo, jak i w towarzystwie potraw, a dzięki równowadze między mocą a elegancją jest typowe dla Langhe.

Najważniejsze wrażenia z Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico można podsumować następująco:

1. Głębokie rubinowe wino z granatowymi refleksami i wyrazistym połyskiem.
2. Aromat jeżyny, wiśni, lukrecji, fiołka, śliwki i subtelnych przypraw.
3. Wytrawny smak z dojrzałymi taninami, świeżą kwasowością i długim posmakiem.
4. Złożona struktura z nutami ciemnej czekolady, tytoniu i ziół.
5. Eleganckie, harmonijne, z dużym potencjałem dojrzewania i pociągającą świeżością.

Winifikacja Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC od Domenico Clerico

Winogrona do Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico pochodzą z wyselekcjonowanych stanowisk w Langhe w Piemoncie. Gleby składają się z wapienia, gliny i margla, co stanowi idealną bazę dla Nebbiolo. Krzewy, w zależności od parceli, mają średni lub większy wiek i są głęboko ukorzenione. Dzięki temu wino bardzo precyzyjnie oddaje niuanse terroir. Winnice leżą na zboczach o dobrej wentylacji i dużej ilości słońca. Klimat kształtują ciepłe dni i chłodne noce. W ten sposób winogrona dojrzewają powoli i w łagodny sposób.

W winnicy prowadzi się konsekwentne cięcie krzewów, aby obniżyć plony i podnieść jakość. W czasie wegetacji grona są selektywnie odlistowywane. Dzięki temu po deszczu szybciej obsychają i pozostają stabilne. Zbiór odbywa się zazwyczaj ręcznie. Selekcjonuje się wyłącznie dojrzałe jagody. Winogrona trafiają do małych skrzynek, aby zapobiec uszkodzeniom. Już w winnicy rozpoczyna się w ten sposób praca nad jakością, która później jest wyraźnie odczuwalna w kieliszku.

W piwnicy grona są ponownie surowo sortowane. Tylko najlepszy surowiec trafia do zbiorników fermentacyjnych. Fermentacja na miazdze przebiega w kontrolowanej temperaturze, aby zachować delikatne aromaty jeżyny, wiśni i lukrecji. Podczas fermentacji miazga jest regularnie zanurzana lub przepompowywana. W ten sposób łagodnie ekstrahuje się barwę, taniny i związki aromatyczne. Długość maceracji zależy od rocznika, najczęściej jednak mieści się w przedziale średnim do długiego. Wino zyskuje dzięki temu głębię i strukturę.

Po fermentacji Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico dojrzewa w drewnie. W zależności od stylu rocznika stosuje się duże beczki i częściowo barrique. Drewno ma wspierać wino, a nie je zdominować. Okres dojrzewania w beczce uszlachetnia taniny i wnosi dodatkowe nuty przypraw, orzechów i delikatnej wanilii. Po leżakowaniu w drewnie następuje faza odpoczynku w zbiorniku ze stali nierdzewnej lub bezpośrednio w butelce. Dopiero gdy owoc, przyprawowość, tanina i kwasowość połączą się w harmonijną całość, wino trafia do sprzedaży.

Tak staranna metoda produkcji wyjaśnia zarówno głębię, jak i finezję Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico. To wino o wyrazistym charakterze z Piemontu, które wyraźnie ukazuje potencjał szczepu Nebbiolo, a jednocześnie daje dużo przyjemności już w młodym wieku.

Propozycje podania do Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico

Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico jest wszechstronnym partnerem do wielu dań kuchni włoskiej i nie tylko. Połączenie wyrazistego owocu, jędrnych, dojrzałych tanin i świeżej kwasowości sprawia, że idealnie pasuje do treściwych potraw o wyraźnej strukturze na podniebieniu. Szczególnie dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, potrawami z grzybów i aromatycznymi serami. Również do kreatywnej kuchni warzywnej można go umiejętnie dobrać.

• Tagliatelle z wołowym ragù, długo duszonym z warzywami korzeniowymi i ziołami.
• Pappardelle z ragù grzybowym z borowików lub kurek, doprawionym tymiankiem.
• Klasyczne ossobuco z polentą lub kremowym risotto alla milanese.
• Długo duszona golonka jagnięca z rozmarynem, czosnkiem i pieczonymi warzywami.
• Pierś z kaczki z redukcją wiśniową, do tego zapiekanka ziemniaczana lub purée z selera.
• Grillowany stek wołowy lub rostbef, doprawione jedynie solą, pieprzem i oliwą z oliwek.
• Bakłażan alla parmigiana z pomidorami, mozzarellą i dojrzewającym twardym serem.
• Risotto z czerwoną cebulą i odrobiną czerwonego wina, podane z podsmażanymi pieczarkami.
• Dojrzewające sery twarde, takie jak Parmigiano Reggiano, Pecorino czy pikantny ser górski.
• Domowa pizza z dojrzewającą szynką, grzybami i niewielką ilością sera.

Osoby, które chcą cieszyć się winem solo, powinny podawać je lekko schłodzone, w temperaturze około 16–18 stopni. Duży kieliszek burgundzki pozwala najlepiej wyeksponować subtelne aromaty jeżyny, wiśni i lukrecji. W ten sposób Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico ukazuje pełnię klasy i w harmonijny sposób towarzyszy wykwintnemu menu lub długiemu wieczorowi.

• Więcej produktów z Domenico Clerico