Barolo DOCG - Ascheri

Barolo DOCG od Ascheri prezentuje w kieliszku głęboką, gęstą rubinową barwę z lekko ceglastymi refleksami na obrzeżu. Ten elegancki kolor wskazuje na dojrzałość, strukturę i głębię. Przy pierwszym zakręceniu kieliszkiem unoszą się wielowarstwowe aromaty. Nuty suszonej moreli łączą się z delikatną skórą, ciepłym cynamonem i klasyczną przyprawowością Nebbiolo. Dochodzą do tego niuanse czerwonej wiśni, suszonych kwiatów, lukrecji i odrobiny tytoniu. Aromatyka wydaje się precyzyjna, szlachetna i klarowna, z nutą smoły i płatków róż, jak to bywa w wielkich Barolo z Piemontu.

W ustach Barolo DOCG - Ascheri jest wytrawne, potężne, a zarazem finezyjne. Taniny są wyraźne, lecz dojrzałe i dobrze wtopione. Czerwona owocowość przywodzi na myśl wiśnię, dziką różę i odrobinę żurawiny. Nuty suszonej moreli nadają winu uwodzicielską, niemal jedwabistą głębię. Skóra, cynamon i szczypta ciemnej czekolady budują pikantny, szlachetny profil. Kwasowość jest żywa i zapewnia długi, świeży finisz. Tak powstaje czerwone wino o wyraźnej strukturze, dużej elegancji i znacznym potencjale dojrzewania.

Aromaty można podsumować następująco:

1. Suszona morela, czerwona wiśnia i dzika róża z subtelnymi suszonymi owocami
2. Szlachetna skóra, liść tytoniu, lukrecja i nuta smoły
3. Cynamon, delikatny goździk, ciemna czekolada i lekko prażony orzech

W ustach wino jest gęste, ale nie ciężkie. Delikatne garbniki nadają oparcie, nie dominując. Struktura jest klasyczna dla Nebbiolo: klarowna, napięta i precyzyjna, z rześkim tonem, który czyni wino żywe i pociągające. Owocowość pozostaje stale obecna i powoli przechodzi w długi, pikantny finał z nutami skóry, cynamonu i mineralności. To wino już teraz daje dużo przyjemności, ale zyska jeszcze więcej głębi i harmonii po kilku latach dojrzewania.

Barolo DOCG - Ascheri doskonale odpowiada oczekiwaniom miłośników wina, którzy cenią złożone, charakterne czerwone wina z Piemontu. Jego typowy charakter Nebbiolo, połączenie subtelnego owocu, wyrazistej przyprawowości i mocnej struktury, czyni je imponującym partnerem do dań oraz winem o wyraźnie rozpoznawalnym profilu pochodzenia.

Winifikacja Barolo DOCG od Ascheri

Winogrona do Barolo pochodzą z wybranych parceli w samym sercu Piemontu. Krzewy rosną na glebach wapiennych i gliniastych, które nadają odmianie Nebbiolo jej wyrazisty charakter. Winnice są starannie prowadzone, z obniżonym plonem i precyzyjną pracą przy liściach, aby grona mogły w pełni dojrzeć. Do winiarni trafiają tylko w pełni dojrzałe jagody, by zachować typowy styl wina.

Zbiór odbywa się zazwyczaj ręcznie, parcela po parceli. Dzięki temu do wina wybierane są wyłącznie najlepsze owoce. Każda działka zbierana jest osobno, aby w późniejszym winie móc świadomie wykorzystać indywidualny charakter gleb i stanowisk. Winogrona są w winiarni Ascheri szybko przetwarzane, by zachować świeżość, owocowość i klarowną strukturę.

W piwnicy przeprowadza się delikatną fermentację na miazdze w kontrolowanej temperaturze. Czas maceracji jest stosunkowo długi, aby z łupin jagód wydobyć barwę, garbniki i związki aromatyczne. W ten sposób powstaje głęboka barwa i typowa struktura, z której słynie Barolo DOCG - Ascheri. Fermentacja przebiega w zbiornikach ze stali nierdzewnej lub w tradycyjnych kadziach, zależnie od filozofii domu Ascheri.

Po fermentacji alkoholowej często następuje fermentacja malolaktyczna. Nadaje ona winu gładszy i bardziej harmonijny charakter, nie odbierając mu świeżości. Następnie wino dojrzewa w drewnianych beczkach. W zależności od stylu używane są duże tradycyjne beczki lub barriques. Leżakowanie w drewnie odpowiada za subtelne nuty skóry, przypraw, cynamonu i dojrzałego owocu. Nadaje ono winu głębię, nie przesłaniając przy tym owocowości.

Czas dojrzewania w beczce, a później w butelce, jest dla Barolo niezbędny. Daje winu możliwość złagodzenia garbników i rozwinięcia złożonej aromatyki. Dopiero gdy struktura, owoc i przyprawowość tworzą spójną całość, wino jest rozlewane do butelek. W ten sposób powstaje dojrzałe, wielowarstwowe czerwone wino o wyraźnym pochodzeniu i precyzyjnym stylu.

Propozycje dań do Barolo DOCG - Ascheri

Barolo DOCG - Ascheri jest idealnym partnerem do treściwych, aromatycznych potraw. Dojrzałe taniny, rześka kwasowość i pikantne nuty świetnie współgrają z mocnymi, wyrazistymi daniami kuchni piemonckiej, ale także z klasykami kuchni międzynarodowej. Ważne, by potrawy miały dostatecznie dużo aromatu i struktury, by stanąć z winem na równym poziomie.

Wino to szczególnie dobrze pasuje do dań na bazie wołowiny, dziczyzny i grzybów. Trufle i dojrzałe sery twarde również znakomicie komponują się z nutami skóry, cynamonu i suszonej moreli. Subtelna owocowość wnosi eleganckie napięcie do potraw z wolno duszonym mięsem lub intensywnymi sosami.

Odpowiednie propozycje dań do Barolo DOCG - Ascheri:

- Dusić policzki wołowe w sosie z czerwonego wina z puree z selera
- Klasyczne ossobuco z gremolatą i kremową polentą
- Ragù z dzika z ziołami, warzywami korzeniowymi i tagliatelle
- Tagliatelle z borowikami, odrobiną czosnku i pietruszką
- Risotto z czarną truflą z Piemontu
- Pieczona w piecu jagnięca gicz z rozmarynem i ziemniakami z czosnkiem
- Polędwica z sarny z sosem żurawinowym i smażonymi grzybami
- Dojrzały Parmigiano Reggiano lub stary Pecorino jako serowy finał posiłku

Także przy świątecznych i uroczystych menu Barolo DOCG - Ascheri w pełni ujawnia swoje atuty. Towarzyszy daniom głównym z ciemnymi sosami, aromatycznymi ziołami i intensywnymi nutami prażenia. Kto da mu czas w kieliszku, zostanie nagrodzony coraz to nowymi niuansami. Każdy posiłek staje się w ten sposób wyjątkową chwilą, w której wino i potrawa idealnie się uzupełniają.

• Więcej produktów z Ascheri