Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti

Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti prezentuje się w kieliszku w głębokiej, klarownej rubinowej czerwieni z delikatnymi granatowymi refleksami przy krawędzi. Ten elegancki kolor sygnalizuje dojrzałe grona Nebbiolo z serca Piemontu, starannie zebrane i z uwagą wprowadzone do wina. Już przy pierwszym zakręceniu kieliszka unoszą się wielowarstwowe aromaty, które czynią to wino wyjątkowym przeżyciem.

Nos otwiera się wyraźnym akcentem goździków, przywołującym na myśl wykwintne świąteczne wypieki i eleganckie sklepy z przyprawami. Do tego dochodzą dojrzałe maliny, soczyste czerwone owoce jagodowe oraz nuta suszonych płatków róż. Szlachetny ton liścia tytoniowego, skóry i subtelnej ziemistości nadaje głębi i wskazuje na długie dojrzewanie. Dyskretne nuty lukrecji, drewna cedrowego i czarnego pieprzu uzupełniają złożony bukiet.

Na podniebieniu wino jest wytrawne, precyzyjne i skupione. Owoc dojrzałej maliny, wiśni i odrobiny dzikiej róży jest wyraźny i gęsty, nigdy jednak ciężki. Wyraźna kwasowość wnosi świeżość, strukturę i energię. Utrzymuje potężne aromaty w idealnej równowadze i zapewnia długi, prostolinijny przebieg na podniebieniu.

Typowa dla klasycznego Barolo jest wyraźna, taniczna struktura. Taniny tego wina są obecne, wyraziste, a zarazem dojrzałe, nigdy szorstkie. Układają się niczym delikatna siatka na języku i nadają winu majestatyczny kręgosłup. Z kontaktem z powietrzem stają się bardziej zaokrąglone i jedwabiste, dzięki czemu pozostaje harmonijne wrażenie. To odczucie w ustach jest gęste, potężne, a jednocześnie eleganckie.

W finiszu Barolo pokazuje swoje szlachetne oblicze. Powracają nuty goździków i tytoniu, którym towarzyszy odrobina kakao, subtelna wanilia i pikantna ziemistość. Czerwony owoc długo pozostaje wyczuwalny, dopełniony delikatnymi ziołowymi tonami, takimi jak szałwia i tymianek. W ten sposób powstaje bardzo długi, wielowarstwowy finisz, zachęcający do kolejnego łyka.

Różnorodność aromatów tego wina można podzielić na kilka momentów przyjemności:

1. Pierwsze wrażenie: dojrzała malina, czerwona wiśnia, nuta płatków róż i świeżych ziół.
2. Środek podniebienia: goździki, czarny pieprz, lukrecja, do tego liść tytoniu i odrobina skóry.
3. Finał: szlachetna gorzka czekolada, subtelne drewno, ziemiste akcenty i bardzo długi, pikantny posmak.

Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti to wino na spokojne chwile, kiedy można poświęcić mu czas. Z odrobiną powietrza wciąż odsłania nowe niuanse. Duży kieliszek i karafia są więc zdecydowanie warte polecenia. Dzięki temu ujawnia się także jego wewnętrzna równowaga między mocą, świeżością, skoncentrowanym owocem i elegancką przyprawowością.

Winifikacja Barolo di Serralunga od Osvaldo Viberti

Krzewy Nebbiolo przeznaczone na to wino rosną na zboczach wokół Serralunga d’Alba w Piemoncie. Gleby składają się głównie z wapienia i margla z piaszczystymi wtrąceniami. To połączenie nadaje strukturę, subtelną mineralność i klarowną grę aromatów. Plon jest celowo utrzymywany na umiarkowanym poziomie, aby uzyskać skoncentrowane i dojrzałe grona.

W okresie wegetacji winiarz stawia na pracę możliwie bliską naturze. Prace przy listowiu oraz regulacja plonowania wykonywane są ręcznie. Dzięki temu grona otrzymują dużo światła i powietrza, nie są jednak nadmiernie narażone na upał. Wspiera to rozwój dojrzałych aromatów i stabilnej struktury tanin. Z chemicznych środków ochrony korzysta się tylko w razie konieczności. Celem jest dobra równowaga w winnicy i w pełni dojrzałe grona.

Zbiór gron Nebbiolo odbywa się selektywnie, ręcznie, zazwyczaj późną jesienią. Do winiarni trafiają tylko dojrzałe, nienaruszone jagody. Już w winnicy prowadzi się surową selekcję, aby zapewnić jakość późniejszego wina. Grona transportowane są w małych skrzynkach, aby ich nie zgniatać.

W piwnicy jagody są delikatnie odszypułkowane i tłoczone. Fermentacja przebiega w kontrolowanej temperaturze w stali nierdzewnej lub tradycyjnych kadziach. Podczas fermentacji na miazdze czapa ze skórek jest regularnie zanurzana lub przepompowywana. W ten sposób uwalnia się głęboki czerwony kolor, wyrazista struktura tanin oraz pełne spektrum aromatów szczepu Nebbiolo.

Fermentacja przebiega powoli, aby aromaty mogły się harmonijnie rozwinąć. Następnie następuje długi kontakt z miazgą, by wygładzić taniny i dodać winu dodatkowej głębi. Potem młode wino jest ostrożnie zlewane znad osadu. Dalsze dojrzewanie odbywa się klasycznie w dużych beczkach lub w połączeniu z barrique, w zależności od rocznika.

W czasie dojrzewania w drewnie wino zyskuje na złożoności i spokoju. Taniny łagodnieją, owoc układa się, a typowe nuty tytoniu, goździków i szlachetnego drewna stają się wyraźniejsze. Po dojrzewaniu w beczce wino odpoczywa jeszcze w butelce. Dopiero wtedy Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti trafia do sprzedaży, gdy jego struktura w pełni się ujawni i osiągnie pierwsze stadium dojrzałości.

Ta staranna winifikacja tłumaczy gęstą, wyraźnie taniczną teksturę i głęboki, klasyczny charakter tego wina. Charakter terroir Serralunga pozostaje przy tym zawsze wyczuwalny.

Propozycje dań do Barolo di Serralunga od Osvaldo Viberti

Ten mocny, wytrawny czerwony trunek o wyrazistej strukturze tanin wymaga intensywnych dań z głębią i wyraźną przyprawowością. Aromaty goździków, malin i tytoniu szczególnie dobrze współgrają z ciemnym mięsem, grzybami, truflami i dojrzałymi serami. Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti to idealny towarzysz wykwintnej, rustykalnej kuchni Piemontu oraz odświętnych menu.

Odpowiednie potrawy dla maksymalnej harmonii:

• Duszone policzki wołowe w sosie z czerwonego wina z purée z selera i glazurowaną marchewką
• Klasyczne ossobuco z polentą i esencjonalnym sosem pieczeniowym
• Udziec sarny z pieca z rozmarynem, jałowcem i żurawiną
• Tagliatelle z borowikami lub truflami, podsmażane na maśle i posypane parmezanem
• Risotto na czerwonym winie z boczkiem i dojrzewającym twardym serem z Piemontu
• Comber jagnięcy w ziołowej skorupce, pieczone ziemniaki i warzywa ratatouille
• Dojrzałe sery twarde, takie jak Parmigiano Reggiano, długo dojrzewający Pecorino czy ser górski

To wino bardzo dobrze komponuje się również z treściwymi potrawami duszonymi na bazie pomidorów. Kwasowość przełamuje sos, a taniny łączą się z białkiem z mięsa. W ten sposób wino wydaje się łagodniejsze i jeszcze bardziej harmonijne. Na wyjątkowy wieczór Barolo di Serralunga - Osvaldo Viberti sprawdzi się także solo, w towarzystwie wykwintnej szynki, długo dojrzewającej salami i dojrzałych serów na eleganckiej desce.

• Więcej produktów z Osvaldo Viberti