Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris

Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG od Ferraris prezentuje w kieliszku gęstą, rubinową barwę z delikatnym, purpurowym refleksem. Kolor wydaje się klarowny, głęboki i zachęcający. Już przy pierwszym zakręceniu kieliszkiem unosi się intensywny aromat. Przywodzi on na myśl ciemne wiśnie, suszone płatki róż i subtelne nuty fiołków. Do tego dochodzi muśnięcie octu balsamicznego, zbliżające się do szlachetnego aceto, ciepłych przypraw i ciemnej korzenności. Wino sprawia wrażenie bardzo aromatycznego, niemal uwodzicielskiego, a zarazem klarownie zbudowanego. W ustach jest wytrawne, z dojrzałym owocem, wyczuwalną, lecz aksamitną strukturą tanin i dobrze wkomponowanym ciepłem alkoholu. Kwasowość wydaje się żywa, ale nie ostra. Tak powstaje gęste, a jednocześnie eleganckie czerwone wino z długim finiszem, w którym świeży wiśniowy owoc, nuty kwiatowe i korzenna głębia są mocno ze sobą splecione.

Bukiet Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris otwiera się warstwami. Najpierw pojawiają się soczyste nuty wiśni i dojrzałej czereśni. Następnie dochodzą delikatne płatki róż, fiołki i muśnięcie suszonych kwiatów, jak z wyrafinowanej perfumerii. Aromat balsamiczny wnosi intrygujący, słodko-korzenny wymiar. Przywodzi na myśl ciemny ocet balsamiczny, dojrzałą śliwkę, odrobinę lukrecji i subtelne zioła. Za tą klarowną paletą aromatów migoczą nuty białego pieprzu, szczypta cynamonu i lekki akcent wanilii.

W ustach wino prezentuje wytrawny, ale bardzo ujmujący profil. Owoc wiśni i dojrzałej wiśni leśnej wydaje się soczysty i czysty. Towarzyszą mu kwiatowe wrażenia róży i fiołka, przywodzące na myśl pachnący, letni ogród. Taniny są obecne, lecz dojrzałe i jedwabiste. Nadają strukturę, ale bez szorstkości. Alkohol jest wyraźny, lecz dobrze zrównoważony przez gęsty owoc i świeżą kwasowość. Wino działa więc mocno, a zarazem subtelnie. Finał jest bardzo długi, zdominowany przez wiśniowy owoc, kwiatową korzenność i balsamiczny posmak. To czerwone wino ma duży potencjał dojrzewania i zyskuje na głębi z napowietrzeniem i leżakowaniem.

Aromatyczną różnorodność Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris można dobrze uporządkować w następujące wrażenia:

1. Owoc: wiśnia, dojrzała czereśnia, nieco czerwonej śliwki, subtelna malina.
2. Kwiaty: róża, fiołek, suszone kwiaty, lekka nuta perfumeryjna, ale klarowna i szlachetna.
3. Przyprawy: balsamico, lukrecja, biały pieprz, delikatne zioła, subtelne akcenty drewna.
4. Struktura: wytrawne, gęste, dojrzałe taniny, świeża kwasowość, ciepłe, ale zrównoważone.
5. Finisz: bardzo długi, z przewagą wiśni, kwiatowej korzenności i balsamicznego posmaku.

Najlepiej to czerwone wino rozwija się w umiarkowanej temperaturze, w dużym kieliszku. Krótkie dekantowanie pomaga otworzyć kwiatowe i balsamiczne aromaty. Wtedy Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris pokazuje pełnię swojej głębi, pozostając przy tym zawsze eleganckie.

Winifikacja Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG od Ferraris

Winogrona do Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris pochodzą z wyselekcjonowanych parceli wokół Castagnole Monferrato w Piemoncie. Pagórkowaty teren oferuje gleby wapienne z domieszką gliny i piasku. Nadają one odmianie Ruchè finezję i klarowny aromat. Klimat cechuje się ciepłymi dniami i chłodnymi nocami. Dzięki temu jagody dojrzewają powoli i rozwijają intensywne związki aromatyczne przy umiarkowanej kwasowości.

W winnicy Ferraris stawia na staranną pracę z listowiem, ograniczone plony i selektywny zbiór. Przeważnie późne zbiory odbywają się zazwyczaj ręcznie, często w kilku przejściach. Dzięki temu do winiarni trafiają wyłącznie dojrzałe, nieuszkodzone grona. Winogrona są delikatnie odszypułkowane i lekko zgniatane. Chłodna, wstępna maceracja może wspierać ekstrakcję subtelnych nut kwiatów i wiśni. Następnie następuje kontrolowana fermentacja w stali nierdzewnej lub betonowych zbiornikach. Czas maceracji na skórkach jest wystarczająco długi, aby delikatnie wydobyć barwę, taniny i aromat.

Podczas fermentacji wytłoki są ostrożnie zanurzane lub przepompowywane. Dzięki temu struktura pozostaje jedwabista, a kwiatowa strona Ruchè wysuwa się na pierwszy plan. Po zakończeniu fermentacji alkoholowej może nastąpić fermentacja malolaktyczna. Zaokrągla ona kwasowość i nadaje winu więcej aksamitności. Dalsze dojrzewanie odbywa się częściowo w stali nierdzewnej, częściowo w dużych beczkach lub używanych barrique. W ten sposób Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris zyskuje subtelną korzenność, bez przykrywania owocowego charakteru odmiany.

Leżakowanie na drobnym osadzie nadaje winu dodatkową głębię i większą gęstość w ustach. Regularne mieszanie osadu może sprawić, że struktura wyda się jeszcze pełniejsza. Przed rozlewem przeprowadza się łagodne klarowanie. Dzięki temu aromat pozostaje czysty, a wino pokazuje się stabilne i precyzyjne. Krótkie dojrzewanie w butelce kończy proces winifikacji. Następnie wino prezentuje się gotowe do picia, z potencjałem dalszego rozwoju w piwnicy.

Propozycje podania do Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG od Ferraris

Dzięki intensywnemu wiśniowemu owocowi, kwiatowym akcentom i balsamicznej korzenności to czerwone wino jest idealnym towarzyszem aromatycznej kuchni Piemontu i nie tylko. Wytrawny charakter, mocne ciało i dojrzałe taniny domagają się dań o wyrazistej strukturze, przyprawach i chętnie z dodatkiem tłuszczu. W ten sposób w pełni ujawnia się elegancka strona Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris.

• Długo duszone policzki wołowe w sosie z czerwonego wina z polentą lub kremowym purée z selera.
• Tagliatelle z ragù z wołowiny lub dzika, wolno duszonym z pomidorami i ziołami.
• Faszerowana papryka z pikantną salsiccią, ziołami i parmezanem z pieca.
• Udziec z sarny lub comber z jelenia z sosem z wiśni, smażonymi grzybami i ziemniakami z rozmarynem.
• Comber jagnięcy w ziołowej skorupce, warzywa z pieca i wyrazisty sos.
• Dojrzałe sery twarde z Piemontu, jak Castelmagno lub dobrze dojrzewały Pecorino, podane z chutneyem wiśniowym.
• Risotto truflowe z ciemnymi grzybami, gdy mocne, kwiatowo-korzenne czerwone wino ma nadać potrawie akcent.

Także do nowoczesnej kuchni z akcentami azjatyckimi to czerwone wino sprawdzi się znakomicie. Na przykład do kaczki w glazurze wiśniowej, z lekką pikantnością przypraw i prażonym sezamem. Ważna jest harmonijna równowaga przypraw, nut prażenia i struktury. Wtedy powstaje spójna gra między daniem a kieliszkiem, w której wiśnia, nuty róży i fiołka oraz balsamiczny ton wina w pełni rozbłyskują.

• Więcej produktów z Ferraris