Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta

Basarin Barbaresco DOCG od Moccagatta prezentuje w kieliszku gęstą, świetlistą rubinową czerwień z lekko jaśniejszym brzegiem, typowym dla dojrzałego Nebbiolo z Piemontu. Już przy pierwszym zakręceniu unosi się wielowarstwowy bukiet, który przykuwa zmysły i jasno ukazuje głębię tego czerwonego wina.

W bukiecie dominują ciemna śliwka i soczysta wiśnia, do tego akcenty dojrzałej czarnej wiśni i odrobina jeżyny. Wyrazista korzenność goździków łączy się z delikatnym cynamonem, dochodzą nuty suszonych płatków róż, odrobina lukrecji i muśnięcie tytoniu. Z kontaktem z powietrzem pojawiają się subtelne niuanse runa leśnego, kakao i odrobiny skóry, co czyni wino bardzo zapraszającym i złożonym. Aromaty są klarowne, precyzyjne i eleganckie, bez jakiejkolwiek ciężkości.

Na podniebieniu Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta prezentuje się jako wino wytrawne, gęste, a zarazem prowadzane jedwabiście. Tanina jest wyczuwalna, lecz drobnoziarnista i dojrzała, dzięki czemu nadaje strukturę, nie dominując. Soczysta kwasowość zapewnia pociągającą, świeżo odczuwalną napiętość i długo niesie owoc po podniebieniu. Ponownie pojawiają się ciemna śliwka, wiśnia i czarna wiśnia, którym towarzyszy goździkowa korzenność, cynamon, odrobina pieprzu oraz dyskretna wanilia z beczki. Wino, mimo swojej mocy, sprawia wrażenie bardzo harmonijnego i precyzyjnego, z wyraźnym ciągiem i klarowną linią aż po długi, korzenny finisz.

Tekstura tego Barbaresco jest gęsta i skoncentrowana, a jednocześnie miękka i wypolerowana. Dojrzała owocowa pełnia pozostaje w delikatnej równowadze z wyrazistą kwasowością, co nadaje winu świetny pijalny charakter. W posmaku ponownie ujawniają się wiśnia, odrobina kakao, suszone zioła i lekki ton dymu. To wino ma format, głębię i dużo charakteru, nie sprawiając przy tym wrażenia przeładowanego. Przemawia do znawców, ale pozostaje także przystępne dla początkujących, którzy chcą odkryć styl Piemontu.

Różnorodność aromatów można dobrze ująć w klarownych wrażeniach, które pojawiają się kolejno podczas degustacji:

1. Wyraziste nuty czerwonych owoców: wiśnia, czereśnia, odrobina czerwonej porzeczki, dające dużo soczystości i świeżości.

2. Ciemny owoc: śliwka, czarna wiśnia, muśnięcie jeżyny dla głębi i pełni.

3. Korzenność: wyraźne goździki, cynamon, odrobina czarnego pieprzu, subtelne akcenty lukrecji.

4. Nuty dojrzałości: suszone płatki róż, odrobina skóry, tytoń i dyskretne tony drewna.

5. Długi posmak: korzenny, owocowy, z delikatną taniną i żywą, świeżo odczuwalną strukturą kwasową.

W ten sposób Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta ukazuje wszystkie jakości wielkiego Nebbiolo z Piemontu: klarowny owoc, wyrazistą strukturę, subtelną korzenność i elegancki, długi rozwój na podniebieniu.

Winifikacja Basarin Barbaresco DOCG od Moccagatta

Winogrona na Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta pochodzą z wybranych parceli położenia Basarin w strefie Barbaresco w Piemoncie. Krzewy zakorzeniają się w wapiennych glebach marglistych z domieszką gliny i piasku, co sprzyja dobrej gospodarce wodnej i głębokiemu ukorzenieniu. Klimat charakteryzuje się ciepłymi dniami i chłodnymi nocami. Dzięki temu grona Nebbiolo mogą powoli dojrzewać i rozwijać złożone aromaty, nie tracąc przy tym świeżości.

Uprawa prowadzona jest z silnym nastawieniem na jakość. Plony są konsekwentnie ograniczane, aby uzyskać skoncentrowane, dojrzałe grona. Ściana liści i strefa owocowania są starannie pielęgnowane, aby jagody były optymalnie przewietrzane i równomiernie docierało do nich słońce. W ten sposób powstaje surowiec o dużej aromatyczności, strukturze i naturalnej kwasowości. Z chemicznych ingerencji w dużej mierze się rezygnuje, a winnice są obrabiane w sposób łagodny.

Zbiór odbywa się zazwyczaj w kilku przejściach, tak aby do piwnicy trafiały wyłącznie w pełni dojrzałe grona. Wszystkie jagody zbierane są ręcznie i delikatnie układane w małych skrzynkach, aby uniknąć uszkodzeń poprzez nacisk. W winiarni następuje ścisła selekcja na stole sortowniczym. Do jednorzeczowej winifikacji trafiają wyłącznie perfekcyjne owoce, aby możliwie klarownie i autentycznie oddać stylistykę Nebbiolo.

Po oddzieleniu szypułek jagody są delikatnie miażdżone. Fermentacja przebiega w kontrolowanej temperaturze w zbiornikach ze stali nierdzewnej lub w kadziach cementowych, aby zachować owocowe aromaty i precyzyjnie ukształtować strukturę tanin. Dłuższy kontakt ze skórkami pozwala łagodnie wyekstrahować barwę, taniny i substancje aromatyczne ze skór jagód. Regularne zanurzanie czapy z wytłoków zapewnia równomierną ekstrakcję bez przeładowania wina.

Następnie Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta dojrzewa tradycyjnie w drewnie. W zależności od rocznika stosuje się kombinację dużych beczek i barrique. Dzięki temu typowa struktura Nebbiolo łączy się z subtelnymi nutami prażenia i dodatkowymi warstwami głębi. W czasie tego dojrzewania wino w naturalny sposób się klaruje, zyskuje na harmonii i rozwija swoją wielowarstwową korzenność. Następne dojrzewanie w butelce dodatkowo zaokrągla taniny i czyni wino bardziej przystępnym, nie zmniejszając jego potencjału dojrzewania.

Propozycje podania Basarin Barbaresco DOCG od Moccagatta

Dzięki gęstej strukturze, wyrazistym taninom i korzennemu owocowi Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta jest idealnym towarzyszem treściwych dań kuchni piemonckiej oraz potraw o intensywnym aromacie. Szczególnie dobrze harmonizuje z mięsem, grzybami, dojrzałymi serami i wyrazistą pastą. Żywa, świeżo odczuwalna kwasowość i wytrawny charakter wnoszą dodatkowe napięcie do stołu i w elegancki sposób równoważą treściwe sosy.

Do udanych połączeń kulinarnych należą między innymi:

- Dania duszone, takie jak ossobuco, policzki wołowe w sosie z czerwonego wina lub powoli duszona jagnięca goleń z rozmarynem.

- Klasyczna kuchnia piemoncka, na przykład brasato al Barolo, tajarin z ragù wołowym lub policzki cielęce.

- Pasta z grzybami, na przykład tagliatelle z borowikami, pappardelle z kurkami lub lasagne z nadzieniem z leśnych grzybów.

- Dania z dziczyzny, takie jak comber z sarny, gulasz z jelenia lub pieczeń z dzika z polentą i warzywami korzeniowymi.

- Risotto o wyrazistych aromatach, na przykład risotto z parmezanem i truflami, risotto z salsiccią lub risotto na czerwonym winie z radicchio.

- Dojrzałe sery twarde, takie jak Parmigiano Reggiano, stary Pecorino, dojrzewający Comté lub wyrazisty ser górski.

- Szlachetne wędliny i antipasti, na przykład bresaola, długo dojrzewająca szynka, aromatyczne salami, do tego marynowane warzywa i oliwki.

Ci, którzy chcą włączyć Basarin Barbaresco DOCG - Moccagatta do menu, powinni serwować je idealnie do dania głównego z duszoną wołowiną lub jagnięciną. Również w połączeniu z risotto grzybowym lub z pastą z truflami wino pokazuje swoją klasę. Delikatne przelanie do karafki przed podaniem pomaga otworzyć aromaty i w pełni wydobyć subtelną korzenność goździków, cynamonu, śliwki i wiśni.

• Więcej produktów z Moccagatta