Champagne Pommery

Szampan Pommery - kobieta wywraca szampana do góry nogami

Champagne Pommery to francuski producent win dedykowany do najlepszych produktów we francuskim świecie win musujących. Firma wywodzi się od Louis-Alexandre Pommery i Narcisse Greno, a została założona w 1856 roku, kiedy Louis-Alexandre dołączył do firmy Narcisse'a. Jednak przełomem dla Pommery miała być Louise, żona Louisa-Alexandre'a. W 1858 roku, po śmierci męża, przejęła zarządzanie firmą i skoncentrowała całą produkcję na szampanie. Miała wybrane własne winnice posadzone w celu osiągnięcia wysokiej jakości materiału zbiorów. 

Wynalazek szampana Brut w Pommery

W 1874 roku zrewolucjonizowała świat win musujących pierwszym szampanem Brut, który w tamtych czasach był tylko winifikowany na słodko. Być może trzeba było kobiety, aby wnieść powiew świeżego powietrza do zdominowanego przez mężczyzn świata produkcji wina. Jej kolejnym dużym projektem była rozbudowa tuneli kredowych pod Reims, które zostały przekształcone w wielkie hale do przechowywania szampana. Nad nimi wzniesiono Domaine Pommery, dom w stylu angielskim o neogotyckiej architekturze. Tuż obok Domaine jest Les Clos Pompadour, jedna z najlepszych winnic domu.

Dziś Domaine Pommery jest częścią grupy Vranken-Pommery, do której należą również inne wielkie firmy, takie jak Charles Lafitte i Heidsieck.

Produkcja szampana w Pommery

Winnice Pommery znajdują się oczywiście w regionie Szampanii. W duchu Louise, najwyższą wagę przywiązuje się do wyboru idealnie dojrzałych winogron. Jakość zbiorów i dokładna lokalizacja, a także inne cechy charakterystyczne, to pole manewru dla mistrzów piwnicy przy tworzeniu cuvées tego domu. Nawiasem mówiąc, parametry te są bardziej decydujące dla charakteru poszczególnych win niż dawka, która jest dodawana do wina musującego. Brut Royal, na przykład, jest mieszany z roczników z 40 różnych miejsc. Szampan vintage składa się z 7 win z miejsc Grand Cru Pommery, a Prestige Cuvée, flagowy, jest produkowany z trzech najlepszych miejsc firmy.

W piwnicy Pommery

Władzę w piwnicy Pommery sprawuje Clément Pierlot, który jest Chef de Cave. W duchu wynalazcy, tradycyjne rzemiosło miesza się z nowoczesnymi metodami w piwnicy, aby połączyć postęp i najlepszą jakość. W kredowych piwnicach Pommery pierwsze wino poddawane jest fermentacji, w wyniku której powstaje lekko alkoholowe wino niemusujące, stanowiące podstawę do dalszych etapów rzemieślniczych. Po dodaniu kolejnego soku z winogron rozpoczyna się druga fermentacja w butelce, która jest typowym méthode champenoise. Wreszcie, po długim dojrzewaniu, butelka jest odwrócona do góry nogami, aby umożliwić korek drożdżowy przenieść do szyjki butelki, gdzie może być usunięty, a strata szampana jest kompensowana przez dozowanie.