Ximénez-Spinola

Ximénez-Spinola - historia wokół winogron Pedro Ximénez 

Ximénez-Spínola, z jego Jerez winnicy, jest następcą Phelipe Antonio Zarzana Spínola, którego pierwszy wywóz pochodzi z 1729 roku w dokumentach notarialnych, chociaż winnica nie ma dowodów na działalność handlową do 1736 roku, a w szczególności z jego kultury odmian winorośli, który został znaleziony tylko od 1752 roku. Dzisiaj, Ximénez-Spinola jest już w dziewiątym pokoleniu, od założenia firmy, pracowali w winnicy, jak ich poprzednicy, z wieczną wdzięcznością dla tych, którzy stworzyli to dzieło i nigdy nie skończył rozwijając go. W ten sposób kładą podwaliny pod to, aby ich dzieci mogły kontynuować ich filozofię.

Ximénez-Spinola w Hiszpanii

Znajdujemy się w najważniejszym regionie winiarskim południowej Hiszpanii, utworzonym w żyznym trójkącie pomiędzy gminami Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda i Puerto de Santa María. Region ten znajduje się na obszarze wapiennym w pobliżu ujścia rzeki Guadalquivir, teren ten był pierwotnie zalany przez laguny i słone bagna. Osady i skamieniałości, które odkładały się tam przez miliony lat, wraz z wyjątkową akumulacją wilgoci i godzinami bezpośredniego nasłonecznienia, mają wpływ na winorośl.

Kultura winorośli Ximénez-Spinola

Najwyraźniej, z Tercio de Alemanes, winiarze przybyli, przynosząc do Hiszpanii pierwsze pędy niektórych winogron wcześniej nieznanych na Półwyspie Iberyjskim. Był to owoc o dużym podobieństwie do odmian Riesling, Weissable i Elbling. Jednak, jako że w Hiszpanii przez prawie pięćset lat wykształcił swoje własne cechy, nie do końca pasuje do żadnej z nich.
Według tradycji ustnej nazwa winogron została zniekształcona fonetycznie i słowo "Peter" zostało zmienione na "Pedro", a "Siemens" na "Ximénez". Teoria ta jest udokumentowana w wydanym w 1636 roku w Amsterdamie dziele "Cosmographía Generalis" holenderskiego geografa Paula Meruli. W winnicy, specjalne produkty są teraz uzyskane z tego winogron, które odzwierciedlają duszę winiarzy i regionu, są to na przykład:

• Wino
• Ocet
• Sherry
• Brandy