Wittmann

Winiarnia Wittmann - Tradycja w Westhofen

Rodzina Wittmann zajmuje się uprawą winorośli w miejscowości Westhofen w Rheinhessen od XVII wieku. Rodzina może poszczycić się 15 pokoleniami i około 350 rocznikami doświadczenia w uprawie winorośli. Własne wina rozlewają od 1921 roku. Dziś winiarnia jest prowadzona przez ojca Güntera, jego żona Elisabeth, syn Philipp i jego żona. Philipp pełni funkcję piwnicznego mistrza i enologa w winnicy, a także pełnił funkcję członka zarządu VDP Rheinhessen w latach 2005-2019.

Terroir i miejsca Wittmann

Westhofen jest na wskroś winiarską gminą, dlatego  wokół miejscowości znajduje się prawie 790 hektarów winnic, z których część uprawiana jest przez Wittmannów. Terroir jest dość zróżnicowane, z glebami zbudowanymi z margli gliniastych, lessów, iłów lub zwietrzałych wapieni.

Dziś Wittmann ma cztery duże winnice, na których może się oprzeć:

• Brunnenhäuschen
• Aulerde
• Morstein
• Kirchspiel

Wszystkie one znajdują się na terenie pierwszej winnicy Westhofen, sąsiadującej z pierwszą winnicą Gundersheim.

Brunnenhäuschen

Stanowisko południowe, ale takie, w którym dojrzewanie rozpoczyna się dopiero późno. Leży na wysokości 240 m n.p.m. i jest wystawiona na chłodny zachodni wiatr, co tłumaczy opóźnienie. W glebach dominują gliny margliste i wapienie, z domieszką terra rossa, która zawdzięcza swoją nazwę dużej zawartości tlenku żelaza o charakterystycznej czerwonej barwie. To zapewnia kremową mineralność w Rieslingach z tego miejsca.

Aulerde

Również w kierunku południowym w stronę wsi. Po raz pierwszy wspomniano w 1380 roku, jest to jedna z najstarszych winnic. W przeciwieństwie do Brunnenhäuschen, to miejsce jest bardzo ciepłe i winogrona dojrzewają tu wcześnie. Jest to głównie obsadzone Rieslingiem, który rośnie na żwirowym, gliniastym piasku. Winorośl może mieć nawet do siedemdziesięciu lat, a gęstość sadzenia jest bardzo duża.

Morstein

Najstarsza pojedyncza winnica w Westhofen (pierwsza wzmianka w 1282 r.). Na stoku o nachyleniu 20% dominują gleby margliste gliniaste i osady wapienne. Jeśli kopiesz głębiej, znajdziesz warstwę skał wapiennych, które przenoszą wodę i w ten sposób zapewniają winorośli bardzo dobre zaopatrzenie w składniki odżywcze i minerały.

Parafia

Teren ten jest otwarty na Ren i ma orientację wschód-południowy wschód. W ten sposób jest chroniony przed zachodnimi wiatrami, które dominują w studni, tworząc korzystny mikroklimat dla winorośli. Teren ma nachylenie 30% i gleby gliniaste margliste z wapiennymi zwietrzelinami. Wina z tego miejsca są więc pikantne i eleganckie.

Biodynamika w Wittmann

Już w 1990 roku rodzina Wittmann zdecydowała się na przestawienie swojej uprawy winorośli na uprawę ekologiczną i tym samym stała się jednym z pionierów w Niemczech. W 2004 r. uczyniono kolejny krok w kierunku rolnictwa biodynamicznego. Zwraca się uwagę nie tylko na metody oszczędzania zasobów, ale cała gospodarka jest prowadzona w cyklu, aby jak najmniej obciążać przyrodę. Wittmannowie produkują na przykład własny nawóz, który aktywizuje glebę. W związku z tym, w winnicy stosuje się wyłącznie ręczne zbieranie plonów.

W piwnicy winiarni

Po zbiorach winogrona są ponownie selekcjonowane, a po wytłoczeniu odprowadzane do piwnicy wyłącznie za pomocą grawitacji. Fermentacja odbywa się wyłącznie przy użyciu naturalnych drożdży. 80 drewnianych beczek jest gotowych, aby nadać winom ostateczny szlif. Najstarsza z nich pochodzi z 1890 r. Dojrzewanie odbywa się oddzielnie w zależności od parceli.