Wittmann

Winnica Wittmann – tradycja w Westhofen

Rodzina Wittmann zajmuje się uprawą winorośli w miejscowości Westhofen w Rheinhessen już od XVII wieku. Może się pochwalić doświadczeniem 15 pokoleń i około 350 roczników winiarskich. Od 1921 roku odbywa się własne butelkowanie wina. Gospodarstwo jest dziś prowadzone przez ojca Güntera, jego żonę Elisabeth, syna Philippa i jego żonę. Philipp pełni w winnicy funkcję piwnicznika, enologa, a w latach 2005–2019 był również członkiem zarządu VDP Rheinhessen.

Terroir i siedliska Wittmann

Westhofen to miejscowość winiarska w pełnym tego słowa znaczeniu – wokół wsi znajduje się prawie 790 hektarów winnic, z których część uprawia rodzina Wittmann. Terroir jest tu dość zróżnicowane: występują gleby z iłu marglistego, lessu, gliny lub zwietrzałego wapienia.

Wittmann może dziś korzystać z czterech wielkich siedlisk:

• Brunnenhäuschen
• Aulerde
• Morstein
• Kirchspiel

Wszystkie leżą w obrębie pierwszego siedliska Westhofen, a sąsiaduje z nimi jeszcze pierwsze siedlisko Gundersheim.

Brunnenhäuschen

Siedlisko z ekspozycją południową, w którym jednak dojrzewanie rozpoczyna się późno. Leży na wysokości 240 m n.p.m. i jest wystawione na chłodny wiatr zachodni, co tłumaczy opóźnienie. W glebach dominują ił marglisty i wapień, z domieszką Terra Rossa, która zawdzięcza nazwę wysokiej zawartości tlenku żelaza o charakterystycznej czerwonej barwie. To właśnie ona odpowiada w rieslingach z tego siedliska za kremową mineralność.

Aulerde

Również skierowane na południe, w stronę wioski. Dzięki pierwszej wzmiance z roku 1380 jest jednym z najstarszych siedlisk. W przeciwieństwie do Brunnenhäuschen jest to siedlisko bardzo ciepłe i winogrona dojrzewają tu wcześnie. Jest ono obsadzone głównie rieslingiem, który rośnie na żwirowatym piasku ilastym. Wiek krzewów może sięgać nawet siedemdziesięciu lat, a gęstość nasadzeń jest bardzo wysoka.

Morstein

Najstarsze pojedyncze siedlisko w Westhofen (pierwsza wzmianka w 1282 roku). Stok o nachyleniu 20% jest zdominowany przez gleby z iłu marglistego oraz wkładki wapienia. Głębiej natrafia się na warstwę skalnego wapienia, która prowadzi wodę i zapewnia tym samym bardzo dobre zaopatrzenie krzewów w składniki odżywcze i mineralne.

Kirchspiel

To siedlisko jest otwarte w stronę Renu i ma ekspozycję wschodnio-południowo-wschodnią. Dzięki temu jest osłonięte od zachodnich wiatrów, które dominują w Brunnenhäuschen, i tworzy korzystny mikroklimat dla krzewów. Nachylenie wynosi 30%, a gleby to ił marglisty z wapieniem oraz glina ze zwietrzałego wapienia. Wina z tego siedliska są dzięki temu pikantne i eleganckie.

Biodynamika w Wittmann

Rodzina Wittmann już w 1990 roku zdecydowała się przestawić uprawę winorośli na system ekologiczny i tym samym należała do pionierów w Niemczech. W 2004 roku nastąpił kolejny krok w kierunku gospodarki biodynamicznej. Zwraca się tu uwagę nie tylko na oszczędzające zasoby metody pracy, lecz całe gospodarstwo funkcjonuje jako zamknięty obieg, aby możliwie jak najmniej oddziaływać na przyrodę. Przykładowo rodzina Wittmann produkuje własny nawóz, aby aktywować glebę. W winnicy stosuje się wyłącznie ręczny zbiór.

W piwnicy winnicy

Po zbiorach winogrona są ponownie selekcjonowane, a po wytłoczeniu trafiają do piwnicy wyłącznie dzięki sile grawitacji. Fermentacja przebiega wyłącznie z udziałem naturalnych drożdży. Następnie czeka 80 drewnianych beczek, aby nadać winom ostateczny szlif. Najstarsza z nich pochodzi z 1890 roku. Dojrzewanie odbywa się osobno dla każdej parceli.