Terrescure

Terrescure - Wina o wyjątkowym charakterze

Terrescure to stosunkowo młoda winiarnia z Certaldo, około 30 km na południowy zachód od Florencji. Posiadłość jest prowadzona przez Andrea i Marco Valiani, ojca i syna. Mimo że posiadłość powstała niedawno, oboje mogą pochwalić się długą historią uprawy winorośli. Terrescure to ich projekt dla własnej kolekcji, który łączy w sobie tradycję i nowoczesność: najnowocześniejsza organiczna uprawa winorośli łączy się z klasycznymi metodami uprawy winorośli z XIX wieku, tworząc coś nowego.

Terroir i winogrona Terrescure

W Valianis uprawia się zarówno winogrona czerwone, jak i białe. Dlatego w ich winnicach można znaleźć następujące odmiany winorośli:

• Vermentino
• Sauvignon Blanc
• Sangiovese
• Merlot
• Cabernet Sauvignon

Około 10 hektarów wokół Certaldo jest dostępnych dla win Terrescure. W suchej Toskanii gleby charakteryzują się wysoką zawartością wapna, co jest charakterystyczne dla tego regionu i jego win. Jest dość sucho, ale opady są wystarczające, aby odżywić winorośl.

Terrescure i proces Governo

Terrescure nadal stosuje tradycyjną metodę Governo, która obejmuje kilka sztuczek nadających winu szczególne właściwości. Początków tej metody należy szukać już w średniowieczu, kiedy to stosowano ją przy braku kontroli temperatury, a druga fermentacja zapewniała trwałość procesu. Podczas gdy większość winogron jest tłoczona w klasyczny sposób i w ten sposób rozpoczyna się fermentacja, niewielka część (około 10%) materiału ze zbiorów jest zatrzymywana w celu wysuszenia. Dopiero 3 miesiące później jest on tłoczony i dodawany do już sfermentowanego wina z pierwszej partii. Ponadto kadź jest wyposażona w pokrywę fermentacyjną. W ten sposób rozpoczyna się druga fermentacja. Korek fermentacyjny zapobiega wydostawaniu się całego dwutlenku węgla, co nadaje winu lekką pianę. W Terrescure wina są następnie starzone w butelkach, aby nadać im doskonałe wykończenie.

Cena ciężkiej pracy w Terrescure

Proces ten jest pracochłonny i dlatego jest obecnie rzadko stosowany. Valianis odważyli się to zrobić i zostali nagrodzeni za swoją odwagę:

Słynny krytyk winiarski Luca Maroni już w pierwszych dwóch rocznikach przyznał winom Terrescure 99 punktów. Drugie w kolejności Bernadeschi 2.60 uzyskało 97 punktów w obu rocznikach. Oba czerwone wina są reprezentatywne dla tradycji wysokiej jakości, którą Toskania ma do zaoferowania poza wszechobecnym Chianti. Jeśli szukasz czegoś wyjątkowego, znajdziesz to właśnie tutaj!