Segnana

Segnana to destylarnia grappy w Trydencie, która jest powiązana z wytwórnią win musujących Ferrari. Firma należy do Grupy Lunelli.

Segnana - Grappa z Trentino

W 1860 roku Paolo Segnana rozpoczął podróżowanie po okolicy z obwoźną destylarnią. Ze swoim wozem jeździł od gospodarstwa do gospodarstwa i skupował wytłoki od rolników, aby je przetwarzać. Przyczyną takiego postępowania było sztywne ustawodawstwo monarchii królewsko-królewskiej, które stanowiło, że grappa musi być destylowana w ciągu 24 godzin od tłoczenia. Obecnie Segnana należy do rodziny Lunelli, która produkuje również wina musujące Ferrari.

Grappa to spirytus z wytłoków, wytwarzany z pozostałości po tłoczeniu w trakcie produkcji wina. Bezpośrednia obróbka wytłoków po wytłoczeniu została zachowana do dziś w Segnana, ponieważ gwarantuje zachowanie aromatu, smaku i zapachu surowca. Część surowca pochodzi z winogron używanych do produkcji win musujących Ferrari, więc nic się nie marnuje.

Techniki destylacji Segnana

Grappa z Segnana jest produkowana w tak zwanej bain-marie still. W przeciwieństwie do tradycyjnych destylatorów, w tym wykorzystuje się parę wodną, aby zapobiec spalaniu wytłoków, które w przeciwnym razie pozostawiałyby gorzki i spalony posmak.

Ponadto Segnana współpracuje z Fundacją Edmunda Macha z San Michele all'Adige i korzysta z ich wieloletnich badań naukowych i eksperymentów nad destylacją. Stosowane są specjalne techniki, które pozwalają wydobyć z winogron to, co najlepsze:

• sprężanie hydrauliczne
• opatentowany system destylacji

zapewnić stałe nawilżanie wytłoków.