Pascal Jolivet

Dynamiczna i młoda winnica w Dolinie Loary

Domaine Pascal Jolivet to jedna z najmłodszych i najbardziej dynamicznych winiarni w całej Dolinie Loary. Pascal Jolivet rozpoczął pracę w Grands Vins du Val de Loire w 1982 r., a zaledwie pięć lat później, w 1987 r., założył ośmiohektarową posiadłość Pascal Jolivet w gminach Tracy i Les Loges. Obecnie całkowita powierzchnia winnic obejmuje tylko 28 hektarów winorośli w apelacjach Pouilly Fumé i Sancerre, plus około 50% winogron z dodatkowych zakupów. Jego winnice ograniczają się do dwóch odmian winogron: Sauvignon Blanc i Pinot Noir.

Pozostać wiernym filozofii

Pascal Jolivet, wierny swojej filozofii jak najmniejszego wpływu na środowisko, fermentuje większość swoich win spontanicznie (bez dodatku czystych drożdży). Pascal Jolivet prowadzi winifikację swoich win znad Loary, które są typowe dla regionu i terroir, w różnych liniach, takich jak  Sélections Parcellaires w Sancerre i Pouilly. Obejmuje to również czterohektarową winnicę Loge aux Moines. Ta najstarsza parcela winnicy w Pouilly Fumé została zasadzona w XI wieku przez mnichów benedyktyńskich, którzy nadali jej nazwę.

Pascal Jolivet pojawił się na arenie międzynarodowej. Jest uważany za jednego z najlepszych przedstawicieli Sancerre i Pouilly Fumé, których można znaleźć na listach win restauracji wyróżnionych gwiazdkami Michelin.