Kolonne Null

Nazwa Kolonne Null oznacza wina bezalkoholowe z laboratorium w stolicy Niemiec, Berlinie. Produkty powstają w ścisłej współpracy z cenionymi winiarzami z całego świata.

Wybór win

Kolonne Null projektuje szlachetne wina, współtworząc je z doskonałymi tradycyjnymi winiarniami.

Stała współpraca z winiarniami, autorska selekcja winogron i celowa winifikacja win bezalkoholowych to podstawowe zobowiązania berlińskiej firmy Kolonne Null.

Koncepcja Kolona Null

W ich własnym laboratorium wina są starannie dealkoholizowane po selekcji dokonanej przez ekspertów.

Delikatne zabiegi i minimalny nacisk termiczny zapewniają Kolonne Null wyjątkowy smak i styl.

Od laboratorium do stojaka na wino

Intensywne badania są prowadzone w laboratorium Kolonne Null. W międzyczasie firma Kolonne Null dokonała dealkoholizacji ponad 1000 win z całego świata. W międzyczasie bacznie obserwują, jak wina zmieniają się w trakcie procesu i czy nadają się do zamierzonego celu.

Na całym świecie przetestowano szeroką gamę urządzeń - od rektyfikacji, przez kolumny stożkowe odśrodkowe, po filtrację membranową. W naszym laboratorium w Berlinie codziennie degustujemy, cuvee, wybieramy i tworzymy doświadczenia. Aby stworzyć jak najlepsze wina bezalkoholowe, zespół Kolonne Null współpracuje z różnymi instytutami i ośrodkami badawczymi.

Warunkiem produkcji win jest ich tradycyjne tłoczenie. Ponadto wina z tego rocznika powinny być szczególnie aromatyczne i najwyższej jakości. W końcu do asortymentu trafiają tylko najlepsze i najbardziej błyskotliwe wina

Odalkoholizowanie i rafinacja

Kolonne Null opiera się na odalkoholizowaniu poprzez destylację próżniową, w której alkohol ulatnia się już w temperaturze 30°C. W ten sposób alkohol jest usuwany z oryginalnych win. W ten sposób z oryginalnych win usuwa się alkohol do maksymalnej wartości alkoholu resztkowego wynoszącej 0,3%. Dzięki późniejszemu odzyskiwaniu aromatów odzyskuje się naturalne aromaty wina, co pozwala zachować jego odmianowy charakter i styl. Nie stosuje się sztucznych aromatów ani barwników. Dodaje się jedynie bardzo niewielką ilość naturalnego cukru, aby zrekompensować zawartość i słodycz utraconą w wyniku ekstrakcji alkoholu oraz aby przywrócić równowagę. Do niektórych win dodaje się również kwas węglowy, aby nadać wersjom musującym bardziej musujący charakter.

Winiarze z Kolumny Zero

Zespół Kolonne Null z wielką starannością wybiera winiarzy z całego świata, z którymi współpracuje. Współpraca jest zawsze pielęgnowana. Podobnie jak regularnie odwiedzają winiarnie, również winiarze przyjeżdżają do berlińskiego laboratorium, aby wspólnie pracować nad kreacjami bezalkoholowymi. Poniżej przedstawiamy krótko winiarzy, z którymi obecnie współpracuje Kolonne Null.

Diez Siglos

 winiarnia Bodegas Diez Siglos jest wciąż bardzo młoda, została założona dopiero w 2009 r. W hiszpańskiej prowincji Rueda w winnicachrosną winogrona szczepu Diez Siglos. Rueda, winogrona najwyższej jakości rosną na 350 ha winnic, na wysokości 750 m n.p.m. 65 winiarzy poświęciło się odmianie Verdejo, dzięki czemu Kolonne Null mogło stworzyć swoje pierwsze orzeźwiające Verdejo.

Juliusz Wasem

Julius Wasem był jednym z pierwszych winiarzy, z którymi współpracował w Kolonne Null. Pierwsze wino Kolonne Null, Silvaner z 2018 r., powstało właśnie w tej winnicy. Trzej bracia Julius, Philipp i Gerhard Wasem są już czwartym pokoleniem, które prowadzi rodzinną winnicę w Kaiserpfalz o powierzchni 30 ha.

Axel Pauly

Ta rodzinna winiarnia jest już trzecim pokoleniem produkującym wina nad Mozelą. Wina te urzekają wyjątkową łupkową mineralnością. Winnica słynie również z wybitnie stromego zbocza Niederberg-Helden.

Baron von Gleichenstein

Winnica Freiherr von Gleichenstein liczy sobie prawie 400 lat i jest obecnie prowadzona przez 11. pokolenie. Wina charakteryzują się krzemianową mineralnością Kaiserstuhl. Cuvée Blanc N°01 2020 to pierwsza współpraca z tą posiadłością, która dołączyła do oferty Kolonne Null.

Książę Hohenlohe Oehringen

Już w 27. pokoleniu winiarnia VDP jest prowadzona przez rodzinę książęcą. Posiadają oni monopol na winnicę Verrenberg i od 2009 r. prowadzą ją całkowicie ekologicznie. Rodzinna winiarnia jest również jedną z sześciu winiarni H.A.D.E.S., które korzystają z bogatego doświadczenia w uszlachetnianiu wina w dębowych beczkach. Cuvée Rouge N°01 jest doskonałym przykładem tej współpracy.

Les Quatre Tours

Ta francuska winiarnia jest związana z regionem Coteaux d'Aix-en-Provence. Tutaj winiarze z Venelles i okolic od końca XIX wieku produkują złożone wina wysokiej jakości. Rosé 2020 to drugi rocznik we współpracy z winiarnią.

Mas Que Vinos

Niedaleko Toledo, w samym środku hiszpańskiego płaskowyżu Meseta de Ocana, leży winiarnia założona w 1999 roku przez trójkę przyjaciół: Margaritę Madrigal, Alexandrę Schmedes i Gonzalo Rodrigueza. Elementarne znaczenie ma tu odrodzenie regionalnych tradycji i ekologiczna uprawa 35 hektarów winnic. Cuvée Rouge N°02 to pierwsze wspólne wino z winiarnią.

Anette Closheim

Latem 2020 roku firma Kolonne Null nawiązała pierwszy kontakt z Anette Closheim i jej winiarnią nad rzeką Nahe. Winiarnia ma za sobą 150 lat historii. Jej wina są wyrazem purystycznego smaku i estetyki. Riesling 2020 to pierwsze wspólne wino Kolonne Null.

Poss

Rodzinna winiarnia o powierzchni 12 ha prowadzona jest przez braci Karla-Hansa i Haralda Possa. Ich posiadłość jest jedną z wiodących winiarni burgundzkich nad rzeką Nahe. Wina te charakteryzują się różnymi warunkami glebowymi, intensywną pielęgnacją winorośli i ręcznym zbiorem. Istnieje ścisła współpraca z winiarnią. Współprodukowana Burgundy Cuvée stanowi integralną część kolekcji od 2019 roku.