Franz Keller

Posiadłość winiarska Franz Keller powstała w wyniku rozszerzenia działalności gastronomicznej prowadzonej przez rodzinę Kellerów. 

Weingut Franz Keller - prawdziwie w zgodzie z naturą

Celem było wyprodukowanie win, które byłyby doskonałym uzupełnieniem potraw serwowanych w restauracji. Aby sprostać temu niełatwemu zadaniu, stawiają na perfekcję i sumienną, ciężką pracę w winnicy, podobnie jak w kuchni. Cnoty, które były na porządku dziennym już w dawnych czasach, ponieważ strome zbocza i małe tarasy winnicy Franz Keller pochodzą jeszcze z czasów rzymskich. Rodzina Kellerów zawsze przywiązywała dużą wagę do francuskiego stylu życia. I tego można skosztować i doświadczyć w winach Franza Kellera. Dlatego między świeżymi i owocowymi aromatami można znaleźć wina, które bywają złożone i pełne.

Nowoczesna technologia i zachowana tradycja łączą się w winiarni Franza Kellera

Winiarnia Franza Kellera jest w wyjątkowy sposób połączona z naturą, a nawet z nią zespolona. Miejsce przetwarzania winogron, a także piwnica, winoteka i restauracja"KellerWirtschaft" doskonale komponują się z otaczającym krajobrazem. Można to rozumieć dosłownie, ponieważ winiarnia została częściowo wbudowana w ziemię. Wszystkie powierzchnie dachowe są obsadzone nasionami z pobliskiego Badberg. Stwarza to między innymi optymalne warunki klimatyczne dla rozwoju i późniejszego przechowywania win. Nowoczesna technologia jedynie wspiera warunki stworzone przez naturę. Łagodna uprawa, nawożenie organiczne i szacunek dla natury są tak samo ważne jak zmniejszenie plonów poprzez dzielenie winogron, przerzedzanie i zielone zbiory. Zbiór dojrzałych owoców również odbywa się tu w kilku etapach i jest tradycyjną pracą ręczną. Zapewnia to zdrowie jagód, bardzo dobry stan dojrzałości i pełnię smaku winogron. W zależności od rodzaju wina, podczas dojrzewania w beczkach typu barrique lub innych drewnianych beczkach, a także w nowoczesnych stalowych zbiornikach, wino może się w pełni rozwinąć. Filigranowe, eleganckie wina z posiadłości Franza Kellera zachwycają zarówno gości, jak i koneserów wina z całego świata. Restauracja należąca do winnicy Franz Keller od 1969 r. niezmiennie otrzymuje gwiazdkę Michelin. 

Duża różnorodność smaków w restauracji Franz Keller

Terroir winnic, które uprawia rodzina Kellerów, jest predestynowany do produkcji doskonałych win. Położona na północny zachód od Fryburga, między Schwarzwaldem a Wogezami, 16-kilometrowa dolina Kaiserstuhl oferuje idealne warunki mikroklimatyczne do uprawy winogron. Region ten jest jednym z najcieplejszych w Niemczech: na wysokości do 600 metrów panuje tu niemal śródziemnomorski klimat. Wapienne warstwy lessowo-gliniaste o wysokości do 30 metrów, zalegające na wulkanicznych, zwietrzałych glebach winnicy, stanowią doskonały rezerwuar wody i ciepła. Zapewniają one najlepsze warunki dla odmian Chardonnay, a także Pinot Gris, Pinot Blanc i Pinot Noir. Ponieważ skały różnią się w zależności od miejsca, winiarnia Franza Kellera dostarcza wielu różnorodnych wrażeń smakowych. Na przykład Bassgeige z miejscowości Oberbergen, położone wyżej, w chłodnych miejscach, wytwarza bardzo piękne aromaty, ale dzięki południowym miejscom w pobliżu wsi, daje również mocniejsze wrażenia smakowe. 

Z kolei w Pulverbuck, gdzie w glebie znajduje się duża ilość aktywnego wapna, w połączeniu z dojrzewaniem w tradycyjnych drewnianych beczkach powstaje niezwykle świeży Weißherbst o delikatnej korzennej nucie.

A w Kirchbergu w Oberrotweil szczególnie widoczne są ślady Bramy Burgundzkiej. Południowa i południowo-zachodnia część winnicy jest zasadniczo chłodniejsza niż na przykład Schlossberg czy Eichberg. W połączeniu z wulkanicznym żwirem u podnóża zbocza, Pinot Noir zasadzony tu w 1975 roku jest raczej delikatny i powściągliwy, nie tracąc nic ze swojej typowej burgundzkiej jakości.

W posiadłości uprawiane są następujące odmiany winorośli:

• Pinot Gris
• Chardonnay
• Pinot Noir
• Pinot Blanc
• Müller-Thurgau
• Silvaner
• Gewürztraminer
• Lemberger
• Merlot
• Cabernet Sauvignon 

Tak więc oprócz bardziej tradycyjnych odmian winogron istnieją również odmiany nietypowe dla tego regionu, które jednak czują się tu jak w domu, takie jak trzy ostatnie wymienione, czyli Lemberger, Merlot i Cabernet Sauvignon.