Domaine Paul Pillot

Domaine Paul Pillot - najwyższej klasy wina z Chassagne-Montrachet

Domaine Paul Pillot to winnica położona w miejscowości Chassagne-Montrachet w Burgundii. Ta rodzinna posiadłość winiarska może poszczycić się ponad 100-letnią historią, która rozpoczęła się od Jean-Baptiste’a Pillota, bednarza, który postanowił samemu uprawiać winorośl. Wkrótce dołączyli do niego jego synowie Alphonse i Henri, którzy znacząco rozbudowali winnicę i zabutelkowali pierwsze wina z posiadłości. W 1968 roku nadeszło kolejne pokolenie wraz z synem Henriego, Paulem, dzisiejszym patronem winnicy. Nabył on parcelę w premier cru Clos Saint Jean, Les Grandes Ruchottes, Les Caillerets, La Grande Montagne oraz Les Charmois w gminie Saint-Aubin, kładąc tym samym fundament pod następną erę uprawy winorośli w rodzinie Pillot. W 2003 roku do winnicy dołączył Thierry, syn Paula, po zdobyciu doświadczenia za granicą. Jego siostra Chrystelle jest związana z posiadłością od 2005 roku i współpracuje z bratem w rodzinnym przedsiębiorstwie. Pod ich kierownictwem unowocześniono techniki uprawy i w kontrolowany sposób zaczęto używać w piwnicy niewielkiego udziału nowego drewna, aby jeszcze bardziej udoskonalić wina. 

Winnice Domaine Paul Pillot

Pillotowie dysponują dziś około 13 hektarami winnic w Chassagne, St. Aubin i Santenay. Około 2/3 nasadzeń stanowią białe odmiany. Obecnie uprawiane są następujące szczepy:

• Pinot Noir
• Chardonnay

Winnice w Chassagne-Montrachet leżą głównie na glebach wapienno-gliniastych. Wina z tego regionu należą do najbardziej znanych na świecie. Thierry chętnie określa wina z własnej posiadłości jako klasyczne, co oznacza, że są one silnie zorientowane na terroir. Odmiany winorośli są jedynie środkiem do celu, to siedlisko jest czynnikiem decydującym. Dlatego w domu Pillot nie ma po prostu „Chardonnay” czy „Pinot Noir”, lecz Clos St. Jean albo Charmois. Pillotowie stawiają wyłącznie na uprawę ekologiczną, mimo że nie posiadają certyfikacji. Herbicydy i insektycydy są tabu, a wpływ na naturę ma być możliwie jak najmniejszy.

Piwnica i wina Paula Pillota

W piwnicy, jak już wspomniano, stosuje się przemyślany udział nowego drewna. Zwykle wynosi on 20%, natomiast Le Romanée dojrzewa z udziałem 30%. Czas dojrzewania win jest zróżnicowany, ale zazwyczaj wynosi od 12 do 18 miesięcy. Pillotowie wprowadzają co roku na rynek około 70 000 butelek wina.