Château les Fontenelles

Nicolas reprezentuje trzecie pokolenie winiarzy w Château les Fontenelles. W wieku 21 lat postanowił osiąść na stałe i zająć się winifikacją win bezpośrednio na terenie posiadłości, co spowodowało prawdziwą transformację. w 1999 roku, po ukończeniu studiów, Nicolas zainwestował we własną piwnicę winiarską przy wsparciu rodziców. Okazało się, że to było jego prawdziwe powołanie! Począwszy od rocznika 2000 zaczął uświadamiać sobie swoją zdolność do wyrażania cech charakterystycznych swojego terytorium. Regularnie zdobywa medale za wszystkie swoje wina.

Winnice na zboczach wzgórza

Winnica o powierzchni 28 ha położona jest na zboczach Saint Julien, zwrócona głównie na południe, aby zapewnić maksymalne nasłonecznienie od lipca do września. Wyjątkowe terytorium domeny podzielone jest na dwa stoki: Zbocze wschodnie o podłożu wapiennym z licznymi kamieniami, na którym sadzi się większość białych winogron, Sauvignon i Sémillon, o łącznej powierzchni 13,5 ha, oraz zbocze zachodnie, na którym znajduje się stary wiatrak, zbudowane głównie z gliny i żwiru, dające małe, dobrze dojrzałe czerwone winogrona Merlot, Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon. 

Winnica, o gęstości od 3300 do 5000 krzewów na hektar, jest częściowo obsiana trawą, aby uniknąć erozji i kontrolować żywotność winorośli, sprzyjając rozwojowi związków fenolowych: Aromaty, kolor i garbniki winogron.

Winiarnia Château les Fontenelles

Winiarnia została zbudowana w jednym z najstarszych i najbardziej autentycznych budynków na terenie posiadłości. Pomiędzy białymi kamieniami i dużymi odsłoniętymi belkami stoi bateria zbiorników ze stali nierdzewnej o łącznej pojemności 270 000 litrów, z których część posiada termoregulację. Ten nowoczesny sprzęt pozwala rodzinie Bourdil na selekcję i winifikację blok po bloku oraz zapewnia identyfikowalność produktów posiadłości od winifikacji do butelki.