Castello di Gabbiano

W Castello di Gabbiano wino produkuje się od prawie tysiąca lat. Stary zamek leży w samym środku regionu Chianti i jest w pełni poświęcony toskańskiemu czerwonemu winu.

Castello di Gabbiano - wino z zabytkowych murów

Historia Castello di Gabbiano rozpoczyna się w XI wieku. W tym czasie kwadratowa wieża została zbudowana jako środek obronny na szlaku komunikacyjnym między Florencją a Sieną. Sto lat później wybudowano zamkową piwnicę na wino.

Po kilku rodzinach właścicieli, zamek przyjął swoją obecną formę w 1505 r. za sprawą Soderinich, wpływowej rodziny florenckiej. Od XIX wieku właściciele zamku zmieniali się kilkakrotnie, a obecni odrestaurowali go na przełomie tysiącleci.

Terroir Castello di Gabbiano

Winnice Castello di Gabbiano są silnie gliniaste i wapienne, gleba jest bardzo kamienista. Wokół Castello rozciąga się 147 hektarów winnic, z czego 109 hektarów należy do apelacji DOCG Chianti Classico.

Uprawiane są następujące odmiany winorośli:

• Sangiovese
• Merlot
• Cabernet Sauvignon
• Cabernet Franc
• Syrah
• Petit Verdot
• Colorino
• Malvasia

Winorośl uprawiana jest zgodnie z systemem Guyota. Uprawa winorośli jest zrównoważona, a posiadłość posiada certyfikat programu VIVA. 

Piwnica i winifikacja

W piwnicach zamku znajdują się zazwyczaj zbiorniki ze stali nierdzewnej, w których wino fermentuje przed dojrzewaniem. Dokładny proces dojrzewania różni się ze względu na bardzo różne wina z Castello di Gabbiano. Na przykład w przypadku Mrocznego Rycerza stosuje się fermentację spontaniczną, a w przypadku Chianti Riserva - fermentację maolaktyczną w beczkach. Wino dojrzewa w historycznej piwnicy zamkowej, która zachowała się do dnia dzisiejszego. To tutaj znajdują się duże beczki i barrique, w których dojrzewa wino Gabbiano.

Wytwarzane produkty są bardzo wszechstronne, produkuje się 9 toskańskich win czerwonych i jedno różowe z tego regionu. Ponadto pod marką Castello di Gabbiano sprzedawane są również weneckie wina białe, Prosecco, czerwone wino apulijskie i sycylijskie, a także różne specjalności, takie jak Vinsanto, grappa czy oliwa z oliwek.