Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida

Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida to kultowe czerwone wino z Piemontu, które mieni się w kieliszku głęboką rubinową barwą z ciemnymi refleksami. Wysokie nasycenie koloru sygnalizuje koncentrację i finezję. Już przy pierwszym zakręceniu kieliszkiem unoszą się intensywne aromaty, które wyraźnie świadczą o dojrzałych gronach, starannej pracy w winnicy i precyzyjnym dojrzewaniu w drewnie.

W zapachu ten jednoszczepowy Barbera ukazuje złożoną, wielowarstwową aromatykę. Na pierwszym planie pojawiają się ciemne śliwki, dojrzałe wiśnie i delikatne nuty lukrecji. Towarzyszą im subtelne akcenty wanilii, przywodzące na myśl szlachetną wanilię bourbon i wykwintne wyroby cukiernicze. Z większym kontaktem z powietrzem rozwijają się wrażenia czarnej wiśni, czarnej porzeczki, suszonych ziół oraz odrobiny kakao. Bukiet działa głęboko, jasno i zachęcająco, nie sprawiając przy tym wrażenia ciężkości.

Aromaty lukrecji ukazują się elegancko i subtelnie wplecione. Nie dominują, lecz podkreślają szlachetny charakter wina. Mieszają się z wrażeniami anyżu, korzenia lukrecji i nutą ciemnych przypraw. Powstaje dzięki temu obraz zapachowy przypominający wyszukaną kompozycję przypraw, znaną z kuchni wysokiej klasy. Ta pikantność nadaje winu strukturę i napięcie.

Aromaty owocowe są dojrzałe, gęste i soczyste. Śliwka i wiśnia łączą się z nutami czarnej wiśni, jeżyny i nieco żurawiny. Każda owocowa nuta pozostaje wyraźnie rozpoznawalna. Wino wydaje się dzięki temu precyzyjne, subtelne i bardzo pociągające. Owoc pozostaje nieustannie w centrum i zachęca do pierwszego łyku.

Wanilia pojawia się dyskretnie i szlachetnie. Objawia się jako delikatny zapach świeżej laski wanilii, jasnej czekolady i nuty prażonych migdałów. To wrażenie pochodzi z dojrzewania w drewnie i jest doskonale zintegrowane. Powstaje jedwabista gra aromatów między owocem, przyprawą a subtelną słodyczą wanilii, przy czym wino nigdy nie smakuje słodko. Pozostaje wyraźnie wytrawne.

W ustach Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida prezentuje się potężnie, wytrawnie, a zarazem jedwabiście. Wysoka zawartość alkoholu na poziomie 15,5% obj. odpowiada za pełnię i ciepło, ale dzięki świeżej kwasowości i gęstemu owocowi pozostaje idealnie zrównoważona. Wino sprawia wrażenie zaokrąglonego i skoncentrowanego, lecz nie ciężkiego. Tekstura jest gęsta, niemal kremowa, z drobnymi, dojrzałymi taninami.

Smak można podzielić na kilka warstw, które rozwijają się od pierwszego łyku aż po długi finisz:

1. Soczysty, dojrzały owoc śliwki, czarnej wiśni i wiśni, natychmiast wypełniający podniebienie.
2. Pikantne nuty lukrecji, korzenia lukrecji, anyżu i nieco czarnego pieprzu, nadające głębi i napięcia.
3. Delikatna wanilia, subtelne aromaty prażenia, nuta mokki i ciemnej czekolady w posmaku, czyniące wino szlachetnym i długim.

Kwasowość jest, typowo dla Barbery, żywa i z lekkością niesie pełnię owocu. Zapewnia świeżość i chęć sięgania po kolejny łyk, mimo intensywnej struktury. Wino pozostaje pobudzające. Taniny są drobno wypolerowane i jedwabiste, gęsto utkanie i dojrzałe. Dają winu kręgosłup, nie drapiąc. Finisz jest bardzo długi, z nutami wiśni, lukrecji i subtelnej wanilii, które długo pozostają po ostatnim łyku.

To czerwone wino wykazuje duży potencjał dojrzewania. Po kilku latach rozwijają się dodatkowe aromaty skóry, tytoniu, trufli i suszonych owoców. Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida staje się wówczas jeszcze bardziej złożone i wielowymiarowe. Już teraz stanowi idealne towarzystwo dla wyszukanej kuchni, ale także imponującego solistę na spokojne wieczory.

Winifikacja Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG od Braida

Winogrona na Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida pochodzą z wyselekcjonowanych parceli w Piemoncie, w apelacji DOCG Barbera d'Asti. Winnice są starannie założone, z optymalną ekspozycją na dużą ilość słońca i chłodne noce. Dzięki temu grona Barbery dojrzewają powoli, zyskując na aromacie i strukturze. Gleby składają się z wapienia, gliny i margla. Ta mieszanka nadaje winu głębi i elegancji.

W winnicy nacisk kładzie się na redukcję plonów. Krzewy są mocno przycinane. Latem wybrane grona są usuwane, aby skoncentrować te pozostawione. Do zbioru trafiają tylko dojrzałe winogrona. Zbiór odbywa się ręcznie, do małych skrzynek. Każda parcela jest zbierana osobno, aby wykorzystać optymalny moment zbioru. Już w winnicy ma miejsce pierwsza selekcja.

W piwnicy grona są ponownie sprawdzane na stołach sortowniczych. Do fermentacji trafia jedynie najlepszy surowiec. Fermentacja przebiega w kontrolowanej temperaturze w zbiornikach ze stali nierdzewnej lub w betonowych. Maceracja na skórkach jest długa, aby łagodnie i w pełni wyekstrahować kolor, taniny i aromaty. Regularne przepompowywanie i delikatne podtłaczanie miazgi zapewniają finezyjne taniny i głęboki, świetlisty kolor.

Po fermentacji alkoholowej następuje fermentacja malolaktyczna. W jej trakcie wyrazista kwasowość przechodzi w bardziej miękką, zaokrągloną formę. Czyni to wino łagodniejszym w odczuciu i bardziej harmonijnym, bez utraty świeżości. Następnie wino dojrzewa przez wiele miesięcy, często ponad rok, w wyselekcjonowanych beczkach. Najczęściej są to barrique lub duże beczki z dębu francuskiego albo sławońskiego. Część beczek jest nowa, część była już kilkakrotnie używana. W ten sposób powstaje finezyjna gra między owocem a drewnem.

Podczas dojrzewania wino jest regularnie degustowane. Kellermeister decyduje o długości leżakowania, przesiadce i późniejszym łączeniu poszczególnych partii. Celem jest wino, które idealnie ukazuje typowość Barbery i wyjątkowość siedliska. Przed rozlewem Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida jest delikatnie filtrowane lub jedynie lekko klarowane, aby zachować strukturę i głębię. Po butelkowaniu wino odpoczywa jeszcze kilka miesięcy w butelce, zanim trafi do sprzedaży.

Rekomendacje kulinarne do Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG od Braida

Dzięki intensywnemu owocowi, subtelnej pikantności lukrecji i wanilii oraz wytrawnemu, pełnemu charakterowi Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida jest idealnym partnerem do potraw treściwych i bogatych w aromat. Szczególnie dobrze pasuje do dań, w których pojawiają się nuty prażenia, dojrzałe pomidory i ciemne mięso.

Do tego wina polecają się między innymi:

- Długo duszone policzki wołowe w sosie z czerwonego wina z puree z selera i glazurowaną marchewką
- Ossobuco alla Milanese z risotto szafranowym i intensywnym sosem pieczeniowym
- Tagliatelle z ragù z wołowiny lub dzika, długo duszonym z pomidorami, ziołami i warzywami korzeniowymi
- Comber jagnięcy w ziołowej skorupce, z polentą i warzywami z pieca z rozmarynem i tymiankiem
- Pieczona pierś z kaczki z redukcją z wiśni, kapustą włoską i zapiekanką ziemniaczaną
- Dojrzałe sery twarde z Piemontu, takie jak Parmigiano Reggiano, Pecorino czy dojrzewający Castelmagno
- Risotto truflowe z płatkami parmezanu, które doskonale podkreśla głębię i pikantność wina

Równie dobrze wino to sprawdza się przy treściwej kuchni, jak papryki faszerowane mięsem mielonym i ryżem czy lasagne al forno. Żywa kwasowość przełamuje tłustość i sos, a gęsty owoc dopełnia nuty prażenia i pomidorów. Powstaje harmonijne połączenie wina i potrawy, które na długo pozostaje w pamięci i podkreśla klasę tego czerwonego wina z Piemontu.

• Więcej produktów z Braida