Bibo Runge

W połowie drogi między czcigodnym klasztorem Eberbach a małym miasteczkiem Oestrich-Winkel leży Hallgarten. Ta historyczna wioska winiarska leży nieco ponad kilometr od Renu. Znajdują się tu piwnice winiarni Bibo Runge. Zbocza są zorientowane wyłącznie w kierunku południowym, ponieważ między Wiesbaden a Bingen Ren przybiera silne zakole w kierunku wschód-zachód. Zapewnia to doskonałe warunki do uprawy winorośli w regionie Rheingau. Winorośl w Hallgarten uprawiano prawdopodobnie od średniowiecza; pewne jest, że została ona założona jako wioska zaopatrzeniowa dla dużego klasztoru cystersów w Eberbach i była uprawiana przez rolników i braci świeckich.

Oprócz południowego zbocza, Ren stanowi naturalny zbiornik ciepła i powierzchnię odbijającą, której nie należy lekceważyć. Na tyłach winnic Bibo Runge rozciąga się Taunus. Zalesione grzbiety zatrzymują nieco chłodny wiatr z północy na południe, tak że tylko delikatna, świeża bryza może chłodzić winorośl podczas ciepłych letnich nocy. Krzewy rieslinga są tu uprawiane na glebie będącej mieszanką piasku rzecznego, łupków i gliny. Właściwości drenażowe podłoża są optymalne dla zdrowia roślin. Terroir jest więc idealnym miejscem do produkcji wysokiej jakości win typu Riesling.

Walter Bibo, rodowity mieszkaniec Rheingau, i Kai Runge, rodowity mieszkaniec Badenii, poznali się kilka lat temu dzięki wspólnemu przyjacielowi i winiarzowi z Badenii. Bibo, który zdobył ostrogi po studiach w zakresie uprawy winorośli w Kaiserstuhl, przez długi czas był dyrektorem winnicy Schloss Reinhartshausen w Rheingau. Runge był konserwatorem i konsultantem w dużych firmach, więc wie, jak sprawić, by dobre rzeczy były jeszcze lepsze, i ma wrodzoną słabość do jakości. Wspólnie postawili sobie za cel dostarczanie wyjątkowych win do butelek.

W ten sposób Bibo Runge zawsze przeciera nowe szlaki. Ich credo głosi, że dobre wino potrzebuje czasu, a Walter Bibo i Kai Runge dają go swoim wyrobom. Zaczyna się to od zbiorów. Do tego czasu wszystko jest jeszcze dość konwencjonalne. Z prasą sprawy stają się bardziej ekstrawaganckie. Podczas gdy pneumatyczne, poziome prasy zbiornikowe są standardem w nowoczesnych niemieckich piwnicach winiarskich, Bibo i Runge nie podążają ścieżką podcinania, ale ścieżką bardzo rozrośniętą.

Pionowa prasa koszowa została w ostatnich latach ponownie odkryta w najlepszych winiarniach regionu Bordelais, ponieważ pozwala uzyskać bardzo delikatny, klarowny moszcz, który zawiera niewielką ilość osadu. Metoda prasowania koszykowego wymaga jednak większego nakładu pracy ręcznej, a zatem jest bardziej czasochłonna. Po fermentacji, którą przeprowadza się z użyciem czystych drożdży oraz drożdży własnych winnicy, Rieslingi dojrzewają w dużych drewnianych dębowych beczkach, gdzie mogą się zharmonizować i ustabilizować. Po upływie odpowiedniego czasu wino jest rozlewane do butelek i może być nazywane jedną z najlepszych kropli Rheingau. Dzięki prasom koszowym i długiemu dojrzewaniu w drewnianych beczkach Bibo Runge Rieslingi są winami niezwykle ostrymi, błyskotliwymi i klarownymi, bez żadnych posmaków, które po prostu dają radość z picia wina.