Vecchia Romagna

Vecchia Romagna - z Francji do Włoch

Od początku XVIII wieku rodzina Buton we Francji poświęcała się szlachetnej sztuce destylacji, wypełniając cenny notatnik recepturami i sekretami, które przekazywane były z pokolenia na pokolenie: Zbiór przepisów Butonów. Sukces ich okowity był tak duży, że otrzymali tytuł "Dostawcy dla cesarskiego dworu Napoleona I".

Droga do Włoch

Wraz z upadkiem reżimu, najbardziej utalentowany spadkobierca rodziny, Jean Buton, postanowił wyruszyć w długą podróż do Włoch i zabrać ze sobą słynną rodzinną książkę kucharską. Przyciągnięty inspiracją, kreatywnością i tysiącletnią włoską tradycją winiarską, Jean natychmiast zdał sobie sprawę, że dotarł do "krainy wielkich win", której zawsze szukał. Postanowił osiedlić się w Emilii Romanii, gdzie znalazł idealne winogrona, odpowiedni klimat i środowisko pełne kultury i inspiracji do doskonalenia swojej sztuki destylacji. W 1820 roku, z pomocą lokalnego przedsiębiorcy, Jean otwiera w Bolonii eksperymentalną wytwórnię likierów. Sukces eksperymentalnej wytwórni likierów doprowadził do założenia w 1830 roku pierwszej włoskiej destylarni parowej: "Distilleria G. Buton & C.", która dała początek koniakowi Buton, najwyższej włoskiej jakości, przeznaczonej do rozpowszechnienia na całym świecie.

Nowa nazwa

Ponad sto lat później, w 1939 roku, firma zdecydowała się zmienić nazwę swojego koniaku Buton na Vecchia Romagna Buton Brandy, aby podkreślić włoską aurę produktu. Okres ten charakteryzują dwa spostrzeżenia, które okazały się skuteczne: Wykorzystanie wizerunku strony Bacchus i stworzenie charakterystycznej trójkątnej butelki.

Po II wojnie światowej aż do dziś

W 1943 roku bombardowania II wojny światowej zniszczyły gorzelnię. Tylko stare podziemne piwnice pozostały nienaruszone, strzegąc beczek i barriques z ich cenną zawartością. Prawdziwy skarb, dzięki któremu firma mogła po wojnie zacząć wszystko od nowa i odbudować swój sukces handlowy. W 1970 roku, z okazji 150 rocznicy założenia firmy, zostaje otwarty nowy, nowoczesny zakład produkcyjny: "Miasto Brandy": 180.000 metrów kwadratowych przeznaczonych wyłącznie do produkcji i dojrzewania szlachetnej brandy. W 1999 roku Vecchia Romagna została przejęta przez Grupę Montenegro. Sukces komercyjny i renowacja historycznego zakładu produkcyjnego tchnęły nowe życie w grupę i stały się nowym początkiem dla tego, co obecnie jest jednym z największych włoskich producentów napojów spirytusowych.

Produkcja brandy Vecchia Romagna

Proces destylacji

Na początku procesu produkcji Vecchia Romagna znajduje się staranne połączenie dwóch technik destylacji.
Po pierwsze, nieciągłej destylacji, w którym wino jest podgrzewane przez 8-10 godzin w Charentais nadal. W tej fazie przed i po destylacji są fachowo usuwane, tak że w beczce gromadzi się tylko serce koncentratu, pełne aromatów i zapachów oryginalnego wina. Drugą techniką jest destylacja ciągła w wysokich, tzw. kolumnowych destylarkach. W tym przypadku w krótkim czasie uzyskuje się wysoką zawartość alkoholu. Bohaterem tej ostatniej fazy jest para wodna, która równomiernie rozprowadza ciepło, nadając brandy czystość i krągłość.

Dojrzewanie

Dojrzewanie jest jednym z decydujących momentów w produkcji eaux-de-vie. Czas, jaki wino spędza w beczce i sposób, w jaki wchodzi w interakcję z drewnem, określa charakter eau-de-vie i wzbogaca je o złożone aromaty i smaki. W wielkich piwnicach leżakowych u bram Bolonii znajduje się prawie 4000 beczek - każda z nich ma indywidualny toast, wykonywany przez najbardziej utalentowanych bednarzy. Ciche i ustronne otoczenie, gdzie wśród drzewnych i eterycznych zapachów cierpliwie czeka się na metamorfozę destylatu.

Dojrzewanie odbywa się w dwóch rodzajach drewnianych beczek o różnych pojemnościach: pierwsze z nich to 400-litrowe barriques, małe beczki z francuskiego dębu, w których brandy pozostaje w bliskim kontakcie z drewnem przez co najmniej rok, co nadaje jej intensywny aromat i bardzo lekką nutę wanilii. Kolejny etap odbywa się w dużych, słowiańskich dębowych beczkach o pojemności 4000-5000 l, gdzie dzięki wolniejszej wymianie z drewnem, destylat zachowuje wszystkie cechy oryginalnego wina, nadając mu wykwintny i zrównoważony smak.

Mieszanie

Ostatnim etapem procesu produkcji Vecchia Romagna jest mieszanie: dojrzałe okowity są wybierane przez ekspertów i łączone ze sobą w delikatny sposób, aby zachować niezmienione z upływem czasu właściwości smakowe Vecchia Romagna. Decydującym etapem tej fazy jest mieszanie, kiedy to wybrane eaux-de-vie są mieszane w dużych kadziach, gdzie odpoczywają przez co najmniej trzy miesiące, zanim zostaną rozlane do kultowych trójkątnych butelek.